Supa distinctivă de tăiței Tay Ninh

Việt Nam•20/06/2023

În Tay Ninh , supa tradițională de tăiței de orez are o caracteristică unică: tăițeii săi moi și gumați. Trebuie să vizitați fabrica și să vedeți fiecare etapă a procesului de fabricare a tăițeilor pentru a-i aprecia pe deplin farmecul și unicitatea.

Când vorbesc despre bucătăria din Tay Ninh, mulți oameni se vor gândi imediat la specialități celebre precum: hârtia de orez uscată la soare, supa de tăiței de orez Trang Bang, creveții cu sare... Cu toate acestea, există un fel de mâncare familiar care are propriile caracteristici unice și distinctive.

Acesta este hu tieu, un fel de mâncare simplu al locuitorilor din Vietnamul de Sud. În Tay Ninh, hu tieu are o aromă tradițională cu o caracteristică unică: tăițeii sunt moi și gumați. Trebuie să mergeți la fabrică și să vedeți fiecare pas de preparare a tăițeilor pentru a-i aprecia pe deplin farmecul și unicitatea.

Într-o după-amiază, în vizită la familia doamnei Le Thi Huong Giang (doamna Hai Giang, comuna Truong Hoa, orașul Hoa Thanh), am găsit-o pe ea și pe fiica ei ocupate să pregătească aluatul pentru a face tăiței de orez. De peste 40 de ani, doamna Hai Giang a început constant lucrul în zori și s-a odihnit doar spre sfârșitul după-amiezii. Acum, deși multe fabrici de tăiței au trecut la utilizarea mașinilor, nu mai sunt mulți oameni care mai păstrează modul tradițional de a face tăiței de orez, așa cum fac și familia doamnei Giang.

Doamna Giang a povestit că a lucrat ca muncitoare angajată la o fabrică de tăiței, apoi a învățat treptat meseria și a început să facă tăiței acasă. Datorită acestei fabrici de tăiței, a câștigat un venit pentru a crește cinci copii. Înainte să-și dea seama, lucrase în această profesie mai mult de jumătate din viață și începea să o transmită celei de-a treia fiice a sa.

Dna Giang parcurge cu sârguință etapele preparării tăițeilor de orez.

Folosind orez și făină de grâu ca ingrediente principale, dna Giang pregătește meticulos fiecare lot de aluat, selectând fiecare tip de orez pentru a se asigura că prăjiturile sunt întotdeauna de înaltă calitate. Mai întâi, orezul este înmuiat și apoi măcinat în făină. Pentru a obține textura moale și gumată caracteristică a prăjiturilor, ea adaugă cu grijă făină de grâu conform unui raport specific pe care l-a acumulat de-a lungul anilor de experiență.

Vorbind despre cel mai important pas în prepararea tăițeilor de orez moi și mestecați, cu aroma distinctă a lui Tay Ninh, dna Hai Giang a spus: „Este vorba despre obținerea raportului potrivit de făină de orez și făină de grâu. Am făcut asta iar și iar până când tăițeii au îndeplinit cerințele și am păstrat acea rețetă până în ziua de azi.”

În bucătăria mică, lângă aragazul cu pănuși de orez, cu două gătitoare la abur pentru tăiței de orez, dna Giang lucrează neobosit, uneori întinzând aluatul, alteori scoțând tăițeii. Cei mai dificili pași pentru prepararea tăițeilor de orez sunt întinderea și scobirea lor, necesitând îndemânare și expertiză din partea bucătarului.

Mâinile doamnei Giang iau cu abilitate un polonic de aluat și îl toarnă în tigaie, apoi folosesc rapid polonicul pentru a întinde uniform aluatul. După aceea, acoperă cu grijă tigaia pentru a permite aburului să gătească aluatul. Tăițeii de orez sunt destul de mari și, cu această metodă manuală, persoana care îi prepară trebuie să stea în picioare pentru a avea suficientă forță pentru a-i ridica pe grătarul de uscare și, de asemenea, pentru a lucra mai repede, astfel încât unii tăiței să poată fi uscați la soare.

Sub soarele de vară, fiecare prăjitură se micșorează rapid și este introdusă cu grijă în interior, unsă cu ulei și aranjată în straturi înainte de a fi introdusă în mașina de tăiat. „Uscarea prăjiturilor este o muncă foarte grea. Dacă uiți chiar și puțin pe vremea asta caldă, slăbești. Pentru că, dacă prăjiturile se usucă prea mult, slăbești, iar vânzătorilor nu le plac. Prăjiturile trebuie să fie puțin prea puțin uscate înainte de a fi nevoite să le pui imediat înăuntru”, a spus Ngoc Cam, fiica doamnei Giang. În sezonul ploios, este de două ori mai greu; pentru a usca rapid prăjiturile, doamna Giang trebuie să folosească ventilatoare electrice și să ajusteze cu atenție aluatul pentru a le face să se usuce mai repede.

Tăierea tăițeilor de orez este pasul final în prepararea lor. În trecut, cea mai puternică persoană din gospodărie se ocupa de această sarcină, deoarece cel care îi tăia trebuia să acționeze manual mașina, ceea ce necesita multă forță. Dar în zilele noastre, în doar câteva minute de funcționare a mașinii, sute de tăiței de orez sunt tăiați în fire subțiri, lungi și uniforme.

Lângă soba care ardea fum, dna Giang prepară cu sârguință fiecare tăiței de orez, manipulând cu grijă fiecare produs pe care îl creează. Deși munca este grea și venitul nu este mare, este o meșteșugărie tradițională care a ajutat-o să-și întrețină familia. În medie, familia dnei Giang produce 80-100 kg de tăiței de orez pe zi.

Mulți oameni comentează că tăițeii de orez preparați tradițional, precum cei preparați de familia doamnei Giang, au un gust mai bun decât cei preparați la mașină, ceea ce îi face populari în restaurante și la tarabe. Datorită metodei manuale, familia doamnei Giang produce tăiței de orez doar pentru a-și aproviziona clienții obișnuiți pe parcursul zilei. Însă fiecare restaurant și tabără care îi servește tăițeii îi laudă foarte mult.

Dna Giang a spus: „Tăițeii de orez Tay Ninh au o aromă distinctă și o textură moale și gumoasă, destul de diferită de tăițeii de orez făcuți din făină de orez. Am mâncat tăiței de orez din orașul meu natal încă din copilărie, așa că sunt obișnuită cu gustul lor; îi veți găsi destul de diferiți când veți merge în alte regiuni.”

Un bol delicios de supă de orez cu tăiței, cu tăiței moi și gumați.

Dacă ați ajuns la Tay Ninh, nu uitați să savurați delicioasa și apetisantă supă cu tăiței. Atunci când preparați supă cu tăiței, pe lângă bulion, ingredientul principal, tăițeii în sine, determină savoarea unică a supei cu tăiței din fiecare regiune. Combinația de orez și făină de grâu creează textura și aroma distinctive, moi și moi, ale supei cu tăiței Tay Ninh.

Hoa Khang - Ngoc Dieu