Specialități autentice din mediul rural al provinciei Vinh Phuc.

Situat la peste 60 km de Hanoi, Vinh Phuc nu este renumit doar pentru destinațiile sale turistice atractive, precum Tam Dao și Lacul Dai Lai, ci atrage vizitatori și cu bucătăria sa diversă și unică. Printre preparatele locale, peștele fermentat Lap Thach a devenit o specialitate proeminentă, îndrăgită de oamenii de aproape și de departe.

Peștele fermentat, cunoscut și sub numele de pește sărat acru, este un fel de mâncare asociat cu multe generații de oameni din districtul Lap Thach. Această specialitate pune în valoare ingeniozitatea localnicilor și este o dovadă a rafinamentului lor în conservarea alimentelor folosind ingrediente simple.

Peștele fermentat este preparat cu diverse tipuri de pește. Foto: Dung Hoa

Peștele fermentat, unic și cu o vechime îndelungată, își are originea în nevoia de a conserva peștele în perioadele de lipsă. Anterior, din cauza condițiilor dificile, oamenii puteau cultiva orez doar o dată pe an, iar cantitatea de pește sălbatic prinsă depășea consumul. Pentru a evita risipa, oamenii au creat pește fermentat, transformând surplusul într-un preparat delicios și persistent.

Deși principalele ingrediente ale peștelui fermentat sunt peștele crud și făina de orez prăjit, obținerea aromei autentice necesită un proces de preparare extrem de elaborat și meticulos. Mai întâi, peștele trebuie păstrat cu solzii intacti, curățat de măruntaie, tăiat în bucăți și ușor crestat pentru a permite condimentelor să pătrundă uniform. Apoi, peștele este sărat timp de câteva zile pentru a îndepărta mirosul de pește și a usca bucățile. După ce peștele a absorbit suficientă sare, este presat strâns pentru a îndepărta excesul de apă și apoi marinat cu făină de orez prăjit.

Condimentele folosite pentru marinarea peștelui sunt o combinație perfectă de orez alb, orez glutinos și boabe de soia sau făină de porumb parfumată. Aceste ingrediente sunt prăjite până devin crocante, aurii și parfumate, apoi măcinate până devin o pulbere fină. Interesant este că pulberea nu trebuie măcinată prea fin, ci doar suficient cât să-și păstreze forma, asigurându-se că peștele marinat rămâne uscat și nu eliberează excesul de apă.

Localnicii freacă cu grijă fiecare bucată de pește cu pudra de orez prăjit, acoperind uniform atât interiorul, cât și exteriorul, creând un strat auriu și parfumat de pudră. Bucățile de pește sunt apoi așezate în borcane de lut, alternând cu un strat gros de pudră de orez prăjit deasupra, iar în funcție de gust, se pot adăuga frunze de guava pentru a intensifica aroma.

După aproximativ 3-4 luni de fermentație, peștele fermentat va atinge coacerea perfectă. În acest moment, peștele ar trebui să fie uscat, ferm, de culoare chihlimbar sau roz-roșiatică, iar pielea să fie acoperită uniform cu pudra de orez fermentat. Aroma peștelui fermentat oferă o combinație unică de aciditate ușoară, sărare și aroma bogată a pudrei de orez fermentat, făcându-l de neuitat pentru cei care îl gustă.

Fiecare bucată de pește în timpul procesului de gătire. Foto: Dung Hoa

Peștele fermentat poate fi consumat imediat sau preparat în diverse moduri. Una dintre cele mai populare metode este gătitul peștelui pe grătarul de cărbune. Când este preparat la grătar, peștele emană o aromă irezistibilă, făcând pe toată lumea să vrea să-l încerce imediat.

Peștele fermentat este mândria locuitorilor din Lap Thach. Inițial, scopul său principal era conservarea, dar în timp, peștele fermentat a devenit treptat un preparat tradițional, unic și popular, răspândindu-se pretutindeni. Peștele fermentat a devenit o specialitate cunoscută de mulți turiști, iar în prezent, modelul de producere a peștelui fermentat curat a ajutat multe familii de aici să obțină un venit stabil.

Dna Hoa este în proces de preparare a preparatului din pește fermentat. Fotografie: Dung Hoa

În prezent, multe unități de producție a peștelui fermentat din Lap Thach au încheiat parteneriate cu supermarketuri la nivel național, aducând acest produs mai aproape de consumatori. În special, acest preparat a fost certificat de Departamentul Provincial pentru Managementul Calității Agricole, Silvice și Pescuitului din Vinh Phuc ca respectând standardele de siguranță alimentară și igienă. Familiile care produc pește fermentat trebuie să respecte cu strictețe procesele de producție, de la selectarea peștelui, curățare, sărare și fermentare, asigurându-se că produsul îndeplinește în mod constant cele mai înalte standarde de calitate pentru consumatori.

Peștele fermentat Lap Thach nu numai că se mândrește cu aroma bogată a tradiției, dar reprezintă și o măiestrie meticuloasă în fiecare etapă a preparării sale. Pentru cei care au gustat acest fel de mâncare o dată, gustul acru și sărat caracteristic, împreună cu aroma orezului fermentat, vor fi o amintire de neuitat. Acest fel de mâncare demonstrează creativitatea localnicilor în conservarea alimentelor, contribuind la cultura culinară unică a orașului Vinh Phuc, captivând turiștii de fiecare dată când îl vizitează.

Huong Giang

Sursă: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html