Specialitatea rustică de tofu din satul Kenh, disponibilă doar în Thai Binh, se vinde la kilogram, la un preț super mic, oamenii cumpără sute de kilograme.

Deși nu este la fel de faimos ca tofu-ul din satul Mo - simbolul bucătăriei din Hanoi, tofu-ul din satul Kenh are totuși calități unice, suficiente pentru a face inimile oamenilor să tresalte.

Satul Kenh este situat în comuna Tay Do, districtul Hung Ha, provincia Thai Binh , un loc pe care mulți oameni s-ar putea să nu-l cunoască. Dar pentru locuitorii acestui ținut, satul Kenh este un loc care păstrează valorile culturale și culinare tradiționale, dintre care tofu este una dintre chintesențe. Acest mic sat este ca o bijuterie ascunsă în mijlocul Deltei de Nord, cuibărit printre vastele câmpuri de orez.

Prepararea tofu în satul Kenh, comuna Tay Do, districtul Hung Ha este un meșteșug tradițional local. Fotografie: Lo Linh

Nimeni nu știe exact când a apărut tofu-ul din satul Kenh, ci doar că este o meșteșugărie tradițională îndelungată, transmisă din tată în fiu de-a lungul mai multor generații. Bătrânii meșteri din sat povestesc cu mândrie că sunt a treia generație care își urmează exemplul strămoșilor în prepararea tofu-ului. Pentru ei, acesta nu este doar o profesie, ci și o legătură între trecut și prezent, mândria clanului lor și a întregului sat.

Când se lasă noaptea, când cerul și pământul adorm, este timpul ca familiile care prepară tofu în satul Kenh să înceapă o nouă zi. În lumina slabă a lămpilor cu ulei, muncitorii își încep munca cu sârguință și meticulozitate. Fiecare pas, de la înmuierea boabelor de soia, măcinare, până la separarea pulpei, fierbere, toate se desfășoară într-un mod ritmic și iscusit. Mâinile ridate marcate de timp și ochii ca de laba ciorii ai muncitorilor din satul Kenh spun povești despre viețile lor dedicate preparării tofu-ului.

Tofu din satul Kenh este diferit de toate celelalte tipuri de tofu pe care le vedem de obicei. În timp ce tofu din satul Chai este lung și înalt, tofu din satul Mo este mai pătrat și rotund, în timp ce tofu din satul Kenh este la fel de subțire ca chiftelele de pește coreene văzute adesea în dramele coreene. Tofu din satul Kenh este dreptunghiular, alb imaculat, cu o grosime de aproximativ 0,5 cm și atât de flexibil încât poate fi îndoit fără a se rupe.

În timp ce tofu de la Lang Chai este lung și înalt, tofu de la Lang Mo este mai degrabă rotund și pătrat, în timp ce tofu de la Lang Kenh este la fel de subțire ca chifteluța de pește coreeană văzută adesea în dramele TV coreene. Foto: Lo Linh

Când este prăjit în ulei încins, tofu devine auriu, suprafața este crocantă, dar interiorul își păstrează moliciunea, bogăția și consistența caracteristice. Tofu din satul Kenh nu este doar delicios, ci și frumos și, de aceea, a devenit un ingredient pentru multe feluri de mâncare atrăgătoare. Una dintre specialitățile satului este tofu umplut cu carne, rulat, legat cu ceapă verde, apoi prăjit până se rumenește și înmuiat în sos de pește dulce-acrișor. Combinația dintre gustul crocant al tofu, umiditatea umpluturii de carne și aroma bogată a sosului de pește creează un preparat atractiv, captivant pentru oricine l-a încercat.

Potrivit proprietarilor instalațiilor de producție de tofu din satul Kenh, prepararea delicioasă a tofu-ului necesită mulți pași meticuloși și răbdare. Pentru a prepara un tofu delicios, trebuie mai întâi să alegeți boabe de soia mari, cărnoase și rotunde. După înmuierea în apă, boabele de soia vor fi măcinate până devin pulbere lichidă, apoi filtrate pentru a separa pulpa și a obține apa din boabe.

Apa din fasole este apoi fiartă și se adaugă apă acră pentru a cataliza apa din fasole și a transforma boabele tinere. Boabele tinere sunt apoi puse în forme, iar apa este presată pentru a întări tofu-ul. În cele din urmă, boabele sunt transferate din formă într-o tavă curată, iar fiecare strat de boabe este presărat cu sare pentru a completa o serie. Deși procesul nu este prea complicat, prepararea unui tofu standard din satul Kenh necesită meticulozitate și mulți ani de experiență din partea meșteșugarului.

Tofu-ul din satul Kenh nu este doar un fel de mâncare, ci și un simbol al hărniciei și perseverenței locuitorilor din Thai Binh și al mândriei producătorilor de tofu care și-au dedicat viața conservării și dezvoltării acestui meșteșug tradițional. Foto: Lao Dong Newspaper

În zilele noastre, satul Kenh nu mai are tot atâtea gospodării care prepară tofu ca înainte. Doar câteva zeci de gospodării se mai agață de acest meșteșug tradițional. În contextul modern, profesia de fabricare a tofuului se confruntă cu multe provocări, de la concurența cu produsele industriale până la schimbările în tendințele de consum. Multe sate meșteșugărești tradiționale au dispărut treptat, dar cu perseverența lucrătorilor din satul Kenh, aceștia încă încearcă să-și păstreze meșteșugul ancestral, pentru a nu pierde o parte valoroasă a culturii și bucătăriei patriei lor.

Nu cu mult timp în urmă, multe fabrici de tofu au trecut printr-o perioadă dificilă, când producția zilnică de tofu era scăzută din cauza lipsei de piețe. Atunci mulți oameni se temeau că meșteșugul va dispărea treptat. Cu toate acestea, datorită dragostei lor pentru meșteșug și perseverenței, au menținut flacăra meșteșugului vie, astfel încât tofu-ul din satul Kenh a continuat să existe și să fie cunoscut în multe locuri.

Satul Kenh va continua probabil să fie un nume ciudat pentru mulți oameni, dar pentru cei care au pus vreodată piciorul aici și au gustat tofu, va fi o amintire de neuitat. Tofu-ul din satul Kenh nu este doar un fel de mâncare, ci și un simbol al hărniciei și perseverenței locuitorilor din Thai Binh, mândria producătorilor de tofu care și-au dedicat viața conservării și dezvoltării profesiei tradiționale.

Tofu din satul Kenh se vinde la kilogram. Foto: TL

În zilele de vară, când satul Kenh este cufundat în verdele orezăriilor, stând lângă foc, savurând o bucată crocantă de tofu, simțind gustul bogat și gras, cine nu-și amintește numele satului Kenh. Un nume simplu, dar ascuns în el se află o lume a iubirii pentru profesie și atașamentul față de patrie.

Și astfel, deși tofu-ul din satul Kenh poate să nu fie la fel de faimos ca multe alte locuri, el ocupă totuși un loc special în inimile celor care l-au savurat. Din acel pământ umil, tofu-ul din satul Kenh s-a răspândit pretutindeni, aducând cu sine aromele distinctive ale peisajului rural Thai Binh, contribuind la îmbogățirea hărții culinare a Vietnamului.

Sursă: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm