Specialitatea mondială: Bucătăria bască

Identitatea culinară a orașului Bilbao este strâns legată de tradițiile culinare ale Țării Bascilor (o regiune situată între Franța și Spania).

Scena culinară a orașului găsește un echilibru minunat între rețetele consacrate în timp și influențele contemporane, creând o tapiserie vibrantă de arome care reflectă mediul înconjurător de coastă și munte.

Cultura culinară a orașului Bilbao este cel mai bine exprimată prin pintxos (mâncăruri mici în stil basc), o versiune distinctă a tapas (aperitive spaniole) în forme diverse și creative.

Mâncăruri mici, preparate cu măiestrie, cum ar fi jamón (șuncă afumată), cod sărat și ardei la grătar, sunt adesea savurate cu un pahar de txakoli (un vin ușor, acidulat, caracteristic regiunii basce) în cadrul ritualului de a trece de la un bar la altul – vizitând mai multe baruri într-o singură seară. Străzile pitorești din Casco Viejo sunt cel mai bun loc pentru a experimenta această tradiție.

Un fel de mâncare tipic este bacalao al pil-pil (cod sărat gătit cu ulei de măsline pentru a crea un sos bogat, emulsionat), care demonstrează priceperea bascilor de a transforma ingrediente simple în preparate sofisticate.

În plus, txangurro (crab păianjen la grătar sau sotat cu ceapă, roșii și vin) și koko-txas (obraji de cod sau merluciu) sunt mărturii ale expertizei regiunii în prepararea fructelor de mare. Un fel de mâncare modest, dar distinctiv, este marmitako - o tocană de ton al cărei nume derivă din marmita (oală de gătit) în limba bască.

Odată o masă pentru pescarii de pe bărcile de pescuit, marmitako a devenit acum un simbol familiar în bucătăriile caselor. Această tocană consistentă, care conține de obicei cartofi tăiați cubulețe, ardei piquillo dulci și ton alb care se topește în unt, este servită în oale de lut în restaurante renumite precum Casa Rufo și El Perro Chico.

Ceea ce diferențiază cu adevărat bucătăria din Bilbao este legătura sa profundă cu solul local. Dealurile din jur produc Idiazábal, o brânză tradițională cu o aromă afumată distinctă, în timp ce câmpiile fertile oferă ardei gras, fasole și roșii, care stau la baza multor preparate locale.

Chiar și băuturile poartă amprenta locului: de la txakoli (un tip de vin alb) turnat de sus pentru a crea o atmosferă aerisită, până la patxaran – un lichior făcut din boabe de porumbă și lichior de anason – adesea folosit pentru a încheia subtil o masă.

Sursă: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html