Specialitate de măslin sălbatic

Munții și pădurile din Tuyen Quang sunt în sezonul fructelor de canarium. Aceste fructe apar în mesele simple de familie ale locuitorilor din zonele muntoase, în preparate delicioase și rustice, cum ar fi orezul lipicios cu canarium sau canarium gătit cu carne sau pește.

Pește înăbușit cu tamarind.

În cultura culinară a locuitorilor din zonele muntoase, aciditatea este una dintre aromele preferate în bucătărie. Acrișorul fructului de canarium, cu postgustul său ușor astringent și intens dulce, îl face un ingredient preferat în preparate. În special, aciditatea fructului de canarium neutralizează eficient mirosurile de pește, motiv pentru care locuitorii din zonele muntoase gătesc adesea pește cu el.

Pentru peștele înăbușit cu fructe de canarium, alegeți fructe lungi și subțiri, spălați-le bine și apoi zdrobiți-le. Acest lucru permite pulpei din interiorul fructului să se infuzeze ușor în pește în timpul gătirii. Peștele trebuie fiert la foc mic timp de aproximativ o oră, până când carnea peștelui este fermă, oasele și fructele de canarium se înmoaie, iar acrișorul fructelor de canarium se îmbină cu aroma dulce și grasă a peștelui. Luați oala de pe foc, lăsați-o să se răcească și apoi înăbușiți-l a doua oară pentru un preparat cu adevărat delicios și autentic din pește înăbușit. Fructele de canarium elimină mirosul de pește, în timp ce proteinele din pește neutralizează gustul astringent al fructelor de canarium - o combinație culinară perfectă.

Orez lipicios cu măsline negre.

Măslinele negre pot fi, de asemenea, prelucrate într-un fel de mâncare foarte atrăgător numit orez lipicios cu măsline negre. Spălați măslinele negre, puneți-le într-o oală, adăugați suficientă apă cât să le acopere și încălziți la aproximativ 70-80 de grade Celsius (nu lăsați să fiarbă). Apoi opriți focul și curățați măslinele de coajă. Apoi, încălziți o tigaie pe aragaz, adăugați 2 linguri de ulei de gătit și sotați șalotele feliate. Când șalotele devin ușor aurii, adăugați carnea de porc tocată în tigaie și amestecați bine. După ce carnea este gătită, adăugați măslinele negre și pasați-le împreună, astfel încât măslinele și carnea să fie bine combinate. Condimentați cu 1 lingură de sos de pește, 1,5 lingurițe de pudră de condimente și 1 linguriță de piper, amestecați bine și opriți focul. Spălați bine orezul lipicios și scurgeți-l până când apa devine limpede, apoi înmuiați orezul timp de 8 ore. După aceea, scurgeți apa din orez și puneți orezul într-un aparat de gătit la abur pentru a găti orezul lipicios timp de aproximativ 45 de minute.

După ce orezul lipicios este fiert, transferați-l într-un bol sau vas mare și amestecați uniform orezul și umplutura. Când orezul și umplutura sunt bine combinate, amestecul va căpăta o culoare violet-maro deschis. Orezul lipicios cu măsline negre, cu frumoasa sa culoare violet-maro și aroma parfumată de orez lipicios și măsline negre, vă va face să doriți să-l savurați cât este încă fierbinte.

Conform TQDT

Sursă: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html