Burtă de porc fiartă cu arome parfumate ale munților și pădurilor.

BAC NINH - În mijlocul peisajului cultural vibrant al grupurilor etnice din provincia Bac Ninh, poporul Tay își păstrează încă bucătăria tradițională, bogată în aromele munților și pădurilor. Printre acestea, burta de porc fiartă (khau nhuc) este un preparat special, de neuitat pentru oricine l-a gustat.

În provincie, există aproximativ 60.000 de persoane de etnie Tay care locuiesc în principal în comunele Bien Dong, Huong Son, Son Hai, An Lac etc. „Khau nhuc”, cunoscut și sub numele de „nam khau”, înseamnă „carne fragedă și moale” în limba Tay. Acest nume simplu reflectă parțial caracterul unic al preparatului. Deși fiecare localitate are propria rețetă secretă, firul comun este efortul meticulos depus în fiecare pas pentru a crea un preparat bogat și aromat.

Familia lui Vi Thi Vy pregătește burtă de porc fiartă (khau nhuc).

Dna Vi Thi Vy din comuna An Lac a împărtășit: „Pentru a prepara un bol cu ​​adevărat autentic de burtă de porc fiartă, pregătirea ingredientelor este la fel de importantă ca și gătitul în sine. Burta de porc trebuie să fie mare și proporționată uniform; condimentele includ usturoi, lemongrass, ghimbir, cardamom, galangal și alte condimente familiare. Printre acestea, cardamomul și galangalul sunt «secretele» care creează o aromă unică pe care doar cei profund legați de munți și păduri o pot aprecia pe deplin.” Carnea este curățată, fiartă, pielea este înțepată și apoi prăjită ușor până se rumenește, creând o crustă atractivă. Cardamomul este prăjit pe cărbune pentru a-și elibera aroma, iar alte condimente sunt măcinate pentru a le extrage sucurile. Odată ce carnea este uscată, bucătarul o feliază în bucăți groase, le pune într-un bol mic și toarnă amestecul de condimente peste ele. Bolul cu carne este acoperit strâns, astfel încât, atunci când este gătit la abur timp de 3-4 ore, condensul de pe capac să nu picure, păstrând aroma.

Burta de porc fiartă autentică (khau nhục) se caracterizează printr-o carne fragedă și suculentă, o piele aurie-maronie și o aromă parfumată de cardamom și galangal. Poporul Tay are un mod unic de a o aprecia: o simplă atingere a cărnii eliberează în gură aromele muntelui și pădurii, subtile, dar profunde, purtând cu sine obiceiurile și modul de viață al comunității. În viața poporului Tay, burta de porc fiartă nu este doar un preparat de zi cu zi, ci este întotdeauna prezentă la ocazii importante: festivaluri, nunți, petreceri de casă nouă, ceremonii de turnare a vinului, zile de naștere... Acest preparat este adesea savurat cu orez lipicios sau turte de orez, două specialități strâns asociate cu viața poporului Tay.

Savurarea burtei de porc fiartă (khau nhục) este o experiență culturală unică pentru oamenii din zonele muntoase. Este punctul culminant al mâinilor iscusite, al răbdării, al ospitalității și al mândriei poporului Tay. În mijlocul vieții moderne, aroma bogată și delicioasă a acestui fel de mâncare a devenit o marcă de neuitat pe harta culinară a orașului Bac Ninh.

Joi Hang

Sursă: https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg