Specialități din regiunea Cua

Xu Cua este numele afectuos pe care localnicii îl folosesc adesea pentru a desemna cele două comune Cam Chinh și Cam Nghia din districtul Cam Lo. Mulți oameni iubesc acest ținut nu doar pentru peisajele sale liniștite și grădinile luxuriante pline de fructe dulci, ci și pentru specialitățile unice ale acestei regiuni cu sol roșu.

Specialități din regiunea Cua cu diverse extracte din plante - Foto: TP

Conducându-ne într-un tur al grădinii sale de ardei, domnul Tran Ha, directorul Cooperativei de Servicii Agricole pentru Ardei Cua, a spus: „Din cele mai vechi timpuri până în prezent, ardeiul Cua a fost renumit pentru ardeiul său. Datorită conținutului ridicat de ulei esențial, semințelor ferme și aromei unice, picante și aromatice, ardeiul Cua este deosebit de apreciat de oamenii din localitate, cât și din afara ei, devenind treptat o specialitate pe care oricine vizitează Quang Tri trebuie să o caute.”

După eliberarea patriei, regiunea cu sol roșu Cua a fost planificată și dezvoltată într-o zonă cheie de cultivare a ardeiului în districtul Cam Lo. Înainte de 2005, ardeiul era considerat „aur negru”, aducând prosperitate multor oameni și familii din zonă.

Născut și crescut în fertila regiune Cua și petrecându-și aproape întreaga viață lucrând cu plante de ardei, domnul Ha este întotdeauna mândru ori de câte ori cineva îl întreabă despre ardeiul Cua.

„Ori de câte ori călătoresc în alte provincii pentru muncă, aduc adesea piper din orașul meu natal drept cadouri și pentru a promova produsul prietenilor din alte provincii. Ulterior, mulți oameni cer să-l cumpere din nou. În acele momente, mă simt cu adevărat fericit și mândru că produsul din orașul meu natal, Cua, este primit cu bucurie de clienți. Prin intermediul piperului Cua, mulți oameni au ajuns să cunoască Cua și ținutul Quang Tri ”, a spus simplu domnul Ha.

Specialități din regiunea Cua

Piața Cua, un loc care vinde diverse specialități locale - Foto: TP

Cu toate acestea, au existat momente când prețurile ardeilor pe piață au scăzut, condițiile meteorologice nefavorabile au provocat pagube grave din cauza dăunătorilor și bolilor unei mari părți din plantațiile de ardei, făcându-i pe oameni mai puțin entuziasmați de această cultură industrială pe termen lung. Însă, datorită afecțiunii sale profunde pentru ardeiul Cua, domnul Ha a fost mereu preocupat și a căutat modalități de a reînvia marca de ardei Cua.

Lucrând alături de localnici pentru a renova și restaura plantele de ardei, a găsi piețe de desfacere, a construi mărci și a proiecta ambalaje și etichete pentru produsele din ardei Cua, dl. Ha, împreună cu administrația locală și locuitorii din Cua, se străduiește să păstreze această cultură industrială îndelungată și să aducă marca de ardei Cua, o specialitate a regiunii cu sol roșu, către un public mai larg.

Ar fi o mare omisiune să nu includem puiul Cua printre specialitățile acestei regiuni fertile cu sol bazalt roșu. Carnea de pui Cua este renumită pentru textura sa delicioasă și fermă, datorită caracteristicii sale de „a mânca termite în timpul zilei și a dormi în copaci noaptea”. Probabil datorită utilizării continue a metodelor de creștere în libertate, condițiilor geografice, climei, solului și unei diete constând în principal din insecte, calitatea cărnii de pui Cua este constant excelentă.

Fiecare pui Cua cântărește doar aproximativ 1,2-1,3 kg și își păstrează obiceiul natural de a dormi în copaci. Cea mai bună modalitate de a savura puiul Cua este prin fierbere și înmuiere în sare și piper. După ce este gătit, pielea este aurie și crocantă, carnea este dulce, cu exact cantitatea potrivită de mestecat și este bogată, dar nu grasă. Legenda spune că atunci când anturajul regelui Ham Nghi a ajuns în Tan So, sătenii le-au oferit regelui și oficialilor săi mâncăruri locale: pui Cua la aburi și pui gătit înăbușit cu semințe de lotus. Toți cei care l-au gustat i-au lăudat deliciul.

În acele zile grele de rezistență, regele Hàm Nghi le-a reamintit întotdeauna miniștrilor săi că, după ce țara va realiza pacea, ar trebui să-și amintească să crească puii Cùa ca specialitate locală. În prezent, marca de pui Cùa s-a extins cu adevărat, nu doar aprovizionând consumatorii din Quảng Trị, ci fiind vândută și în multe supermarketuri din Huế, Đà Nẵng și Saigon. Puiul Cùa a fost, de asemenea, certificat ca produs din carne de pui certificat VietGAP, iar puiul său ambalat în vid este un produs OCOP de 3 stele, fiind în prezent în curs de propunere pentru un upgrade la un rating de 4 stele.

Specialități din regiunea Cua

Extractele din plante sunt ambalate frumos, fiind ușor de transportat ca daruri - Foto: TP

Pe lângă ardei și pui, Cua se mândrește și cu alte specialități, cum ar fi ceaiul verde, jackfruit-ul dulce și bananele... Deși aceste plante pot fi găsite peste tot, devin și mai parfumate și aromate deoarece sunt cultivate pe solul de bazalt roșu și rezistă vremii dure a acestei regiuni însorite și vântoase din centrul Vietnamului. În Cua, există arbori de ceai străvechi de peste 100 de ani, care ating înălțimi de patru sau cinci metri, care au devenit un motiv de mândrie pentru localnici.

Arborii de ceai străvechi nu numai că au valoare economică, dar întruchipează și caracterul și spiritul unei regiuni încă de la începuturile sale. Această varietate străveche de ceai are frunze mici, iar atunci când este preparată, eliberează o aromă bogată. Inițial, are un gust amar și astringent, dar după înghițire, persistă un postgust dulce și parfumat. Chiar și după a doua și a treia infuzie, frunzele de ceai își păstrează aroma completă. Ceaiul Cua a devenit un cadou luxos, dar indispensabil pentru oricine vizitează regiunea Cua.

Pe lângă faimoasele „specialități” asociate cu pământul și oamenii din regiunea Cua de generații întregi, în ultimii ani, extractele din plante au devenit o nouă specialitate a acestui pământ roșu. Fabrica de producție și comerț cu extracte din plante Minh Nhi, înființată de domnul și doamna Truong Cong Minh, care locuiesc în prezent în satul Dinh Son, comuna Cam Nghia, produce și vinde peste 10 tipuri diferite de extracte din plante, inclusiv extracte de *Lá Vằng* (un tip de frunză), *Cà Gai Leo* (un tip de viță de vie spinoasă) și *Đinh Lăng* (un tip de plantă)...

Într-o conversație cu noi, dl. Minh ne-a explicat că, pentru a produce un extract din plante, bucătarul trebuie să parcurgă mai multe etape, de la procesarea inițială până la concentrarea acestuia într-o pastă. Comparativ cu frunzele proaspete, extractul este mai convenabil deoarece nu necesită la fel de mult timp și efort ca metoda tradițională. În special, prin utilizarea unei varietăți mai largi de ingrediente pentru a prepara extractul, extractele din plante pot ajunge la o gamă mai largă de clienți.

Odată cu dezvoltarea extractelor din plante, localnicii au mai multe locuri de muncă și sunt îndrumați în schimbarea culturilor și dezvoltarea economiei. În trecut, existau piper și ceai, dar acum există extracte din plante, iar oamenii care călătoresc departe le cumpără cadou. Ca fiu al regiunii Cua, Minh se simte fericit că specialitatea locală este popularizată pe scară largă.

Aceste produse, deși simple, sunt punctul culminant al solului, apei, climei unice, precum și al sudorii și muncii asidue a oamenilor din regiunea solului roșu, posedând astfel valori cu totul speciale, specifice pământului Cua.

Truc Phuong

Sursă