Macrou gătit bogat și aromat cu ardei iute proaspeți.

În peisajul culinar din Vietnamul Central, macroul este un nume familiar care devine din ce în ce mai apreciat cu cât îl consumi mai mult. Este un pește delicios și nutritiv, prețuit de comunitățile de coastă, de la mesele în familie până la banchetele pentru oaspeți.

Un bol de macrou înăbușit cu ardei iute proaspeți, un preparat delicios cu multe arome - Fotografie: Furnizată de autor

Macroul are pulpă fermă, puține oase mici și o aromă dulce naturală. Când este fiert înăbușit, nu devine moale sau înmuiat, iar cu cât fierbe mai mult, cu atât devine mai aromat. Adăugați doar câțiva ardei iuți proaspeți pentru iuțeală, niște ananas copt și câteva felii de roșii pentru un gust răcoritor, iar macroul fiert înăbușit va umple bucătăria cu un parfum cald și aromat.

Mâncarea nu numai că satisface pofta de mâncare, dar îi și încurajează pe oameni să zăbovească mai mult la masă, savurând încet aromele bogate și savuroase ale coastei centrale a Vietnamului.

Macroul este abundent în apele vietnameze și este pescuit de pescari pe tot parcursul anului. Pentru locuitorii din Vietnamul Central, macroul nu este doar o sursă valoroasă de hrană, ci și o parte din amintirile lor. Evocă mese savuroase, cu aromă de fructe de mare, unde macroul înăbușit stă în centrul mesei, un fel de mâncare de care nu se satură niciodată.

De la macrou la grătar, înăbușit cu galangal, înăbușit cu piper, înăbușit într-o oală de lut sau în sos de roșii, până la prepararea chiftelelor de pește, a peștelui mărunțit sau a supei de tăiței, fiecare metodă de gătit scoate în evidență caracteristicile unice ale aromei ferme, parfumate și bogate a cărnii de pește.

Valoarea macroului era odată încapsulată în cântece populare simple: „Părinții săraci cer macrou să mănânce / Căsătorindu-și fiica cu o mare îndepărtată, încețoșată.”

Un cântec popular scurt, dar care vorbește de la sine despre prețiozitatea macroului în viața familiilor de pe coastă, unde pescuitul nu este ușor și fiecare pește adus acasă este ud în transpirație și în mările aspre.

Înapoi în bucătăria familiei, macroul înăbușit cu ardei iute proaspeți este o mâncare fără pretenții, care necesită finețe. Macroul trebuie să fie foarte proaspăt, cu pulpă fermă și ochi limpezi.

Ingrediente principale pentru prepararea macroului înăbușit cu ardei iute proaspeți - Fotografie: Furnizată de autor

Peștele este curățat, tăiat în bucăți mici, clătit cu apă sărată diluată și scurs. Procesul de marinare este crucial; pur și simplu adăugați ceapă și usturoi tocate, sos de pește, pudră de condimente și puțin zahăr pentru a echilibra aromele sărate și dulci, asigurându-vă că peștele absoarbe uniform marinada, fără a fi prea puternic.

Ardeii iuți proaspeți sunt sufletul acestei tocănițe. Nu este nevoie să alegeți soiuri prea picante; folosiți pur și simplu ardei iuți roșii sau verzi proaspeți, îndepărtați tulpinile și lăsați-i întregi sau feliați-i, după preferințe. Pe măsură ce tocănița fierbe la foc mic, iuțeala ardeilor iuți se diminuează treptat, amestecându-se cu supa de pește, creând o senzație caldă și reconfortantă, perfectă pentru mesele din zilele reci sau ploioase din Vietnamul Central.

Ananasul copt sau roșiile sunt adăugate ulterior, acționând ca un echilibrator de arome. Ananasul oferă un gust răcoritor, ușor dulce-acrișor, reducând sarea supei și frăgezind peștele. Între timp, roșiile adaugă o culoare vibrantă și o acrișoare familiară, ușoară, pe placul multora.

Când fierbeți, sotați ceapa și usturoiul în ulei până devin parfumate, apoi adăugați ardei iute proaspeți și amestecați rapid până când devin aromate. Aranjați macroul în oală și fierbeți la foc mic până când peștele este ferm, apoi adăugați ananasul sau roșiile. Oala nu are nevoie de multă apă; fierbeți doar încet, astfel încât peștele să se gătească încet, să absoarbă aromele, iar sosul să se îngroașe, dându-i o culoare roșiatică-maronie atractivă.

Un bol delicios de supă cu tăiței și chiftele de pește, cu o varietate de arome - Fotografie: Furnizată de autor

Macroul înăbușit cu ardei iute proaspeți se savurează cel mai bine cald. Peștele este ferm, nu pasat și absoarbe aromele sărate, dulci, ușor acrișoare și picante, aroma ardeilor iute proaspeți fiind foarte apetisantă cu orez. În timpul Tet (Anul Nou vietnamez), când masa este deja plină de preparate din carne și dulciuri care pot deveni ușor copleșitoare, o oală de macrou înăbușit cu ardei iute devine o alegere răcoritoare, ușoară și apetisantă.

Doar puțin din sosul bogat și auriu stropit peste orez alb, o bucată de pește parfumat și câteva legume proaspete sau un simplu bol de supă de legume sunt suficiente pentru a face o masă de primăvară delicioasă și surprinzător de sățioasă.

Nu numai că se servește la mesele obișnuite, dar în zilele de primăvară, când se aduc ofrande bunicilor și părinților, macroul prăjit sau înăbușit adaugă la respectul și reverența gazdei, transmițând sinceritate profundă la prima masă a anului.

Pe lângă mâncărurile înăbușite, macroul este prezent și în savuroasa supă de tăiței cu chiftele de pește din Vietnamul Central. Macroul proaspăt este filetat, măcinat fin, condimentat, apoi rulat în bile și prăjit până se rumenește. Supa se face din capetele, pielea și cartilajul peștelui, combinate cu lăstari de bambus acru și roșii, fierte la foc mic pentru a crea o aromă naturală dulce și savuroasă. Când se consumă, tăițeii se pun într-un bol, se adaugă chiftele de pește, se toarnă supă fierbinte peste ei și se presară cu ceapă verde, mărar, ghimbir, piper și chili - un gust simplu, dar de neuitat.

Revenind la subiect

TIEN SA

Sursă: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm