Bucătăria tradițională din Ha Nam

Pește înăbușit din satul Vu Dai

Pentru locuitorii satului Vu Dai (acum Nhan Hau), Ly Nhan, Ha Nam , acest fel de mâncare are o istorie lungă, întruchipând esența și caracterul poporului Ha Nam. Pentru a prepara un preparat cu adevărat delicios din pește înăbușit, fiecare pas este făcut cu meticulozitate. Peștele folosit pentru înăbușire trebuie să fie crap negru cu o greutate cuprinsă între 4 și 6 kg. După curățarea peștelui, îndepărtarea capului și a cozii, acesta este tăiat în bucăți mici și marinat cu condimente: galangal, ghimbir, ardei iute, ceapă, sare, zahăr, supă de crab, sos de pește, supă de oase, apă de cocos etc.

Peștele este fiert la foc mic continuu timp de 12-14 ore la foc constant. Tipul de lemn de foc folosit pentru fierberea peștelui trebuie să fie lemn de longan. Potrivit celebrelor familii de pește înăbușit din satul Vu Dai, în timpul fiecărei sărbători, în special de Anul Nou Lunar, casele de pește înăbușit pregătesc aproximativ 5.000 de oale cu pește pentru a servi turiștii.

**Rulouri de orez la abur Phu Ly cu cârnați de porc**

Prima impresie despre rulourile de orez Phu Ly este învelișul subțire, făcut din făină de orez tám xoan măcinată fin, aburită într-o oală încinsă. Rulourile sunt făcute cu măiestrie, asigurându-se că sunt subțiri, moi și moi.

Rulourile de orez Phu Ly nu au umplutură de carne, precum multe alte tipuri de rulouri de orez. În schimb, sunt prevăzute cu un strat de ceapă prăjită, aurie și parfumată, combinată cu o presărare de ciuperci de pădure, tocate mărunt. Această simplitate este ceea ce face ca rulourile de orez Phu Ly să fie unice, permițând clienților să aprecieze pe deplin aroma delicată a orezului tám xoan. Cel mai important aspect care face ca rulourile de orez Phu Ly să fie atât de atrăgătoare este sosul de înmuiere, preparat din sos de pește de înaltă calitate, cu adaos de zahăr, lămâie, chili și usturoi, creând o aromă armonioasă dulce-acrișoară ce stimulează papilele gustative. Oamenii din Phu Ly mănâncă adesea rulouri de orez cu cârnați de porc la grătar.

Pastă de crab Binh Luc

Pasta de crab fermentată Binh Luc este o specialitate faimoasă a provinciei Ha Nam, preparată din crabi cu gheare roșii, cu o aromă distinctă: înțepătoare, picantă și aromatică. Pasta de crab fermentată Binh Luc este preparată din crabi proaspeți care sunt spălați, zdrobiți până devin o pastă, amestecați cu sare, galangal și ghimbir, apoi sigilați în borcane și uscați la soare timp de mai multe luni.

Pasta autentică de crab Binh Luc are o culoare chihlimbară, un gust sărat din cauza sării și o aromă de galangal și ghimbir, fiind potrivită ca sos pentru mâncăruri fierte sau prăjite. Cu aroma sa distinctivă, pasta de crab Binh Luc a devenit un suvenir local popular și bine-cunoscut, preferat de mulți turiști.

Sursă: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html