Ulei de măsline și ulei de soia: Care sunt diferențele?

În timp ce uleiul de măsline este bun pentru sănătatea cardiovasculară, uleiul de soia are avantajul de a fi mai accesibil și mai disponibil pe scară largă. Prin urmare, alegerea tipului de ulei mai potrivit depinde de nevoile individuale și de modelele de utilizare.

Uleiul de măsline, în special uleiul de măsline extravirgin, conține niveluri ridicate de acid oleic. Acesta este o grăsime mononesaturată benefică pentru sănătatea cardiovasculară. Înlocuirea grăsimilor animale cu grăsimi mononesaturate, cum ar fi uleiul de măsline, în dieta zilnică poate ajuta la îmbunătățirea nivelului de colesterol din sânge și la reducerea riscului de boli cardiovasculare, potrivit site-ului american Eating Well .

Uleiul de măsline este în general potrivit pentru gătit la temperaturi medii, în timp ce uleiul de soia este mai potrivit pentru gătit la temperaturi ridicate.

Imagine ilustrativă: Creată de N. Quy de la GM

Uleiul de măsline este bogat în antioxidanți polifenolici.

Principala diferență a uleiului de măsline extravirgin este conținutul ridicat de antioxidanți polifenoli, care pot reduce stresul oxidativ și răspunsurile inflamatorii din organism. Acesta este un avantaj de care multe uleiuri rafinate, inclusiv uleiul de soia, adesea lipsesc. Acest lucru se datorează faptului că procesarea industrială reduce unii dintre acești compuși naturali.

Uleiul de soia este bogat în acizi grași omega-6.

Uleiul de soia este adesea considerat mai puțin sănătos decât uleiul de măsline, deoarece conține mai mulți acizi grași omega-6. Un consum excesiv de omega-6 poate stimula răspunsurile inflamatorii în organism. Cu toate acestea, acest lucru nu este valabil și în cazul unui consum moderat de omega-6. De fapt, dacă este consumat corect, poate fi chiar benefic pentru sănătate.

Mai exact, uleiul de soia conține niveluri ridicate de acizi grași omega-6 și o cantitate mică de acid alfa-linolenic (ALA), un tip de acid gras omega-3. Aceste grăsimi contribuie la îmbunătățirea sănătății cardiovasculare.

Temperatura de procesare

Un factor important de luat în considerare atunci când se compară uleiul de măsline cu cel de soia este temperatura de gătire. Uleiul de măsline are un punct de afumare de 190-210°C, ceea ce îl face potrivit pentru gătit la temperaturi moderate, cum ar fi prăjirea în tigaie, sotarea ușoară sau gătirea la grătar.

Între timp, uleiul de soia are un punct de afumare de 230–235°C, ceea ce îl face potrivit pentru gătit la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea. Indiferent de tipul utilizat, experții recomandă evitarea reutilizării uleiului de prăjit de prea multe ori.

Aromă și preț

Pe lângă beneficiile pentru sănătate, aroma și prețul sunt, de asemenea, foarte importante în viața de zi cu zi. Uleiul de măsline are o aromă destul de distinctă, uneori ușor înțepătoare sau cu o ușoară amărăciune. Acest tip de ulei este adesea potrivit pentru salate, mâncăruri occidentale, legume la cuptor sau pește prăjit în tigaie.

În schimb, uleiul de soia are o aromă mai neutră, ceea ce îl face mai ușor de combinat cu multe preparate vietnameze familiare, cum ar fi mâncărurile la wok, prăjiturile în ulei sau gătitul la scară largă. Dacă preparați cantități mari de alimente, uleiul de soia este mai potrivit datorită costului său mai mic, potrivit Eating Well .

Sursă: https://thanhnien.vn/dau-o-liu-va-dau-dau-nanh-khac-biet-the-nao-185260509140119416.htm