Se ridică aroma de pește cu cap de șarpe cu coada mușcată.

Peștele cu cap de șarpe – un pește comun și familiar poporului nostru. Totuși, odată, în timp ce mă plimbam prin templul Thế Miếu din Citadela Imperială Hue, am văzut un basorelief cu un pește cu cap de șarpe sculptat rafinat deasupra Nghị Đỉnh (al 5-lea cazan de bronz din Cele Nouă Cazane de Bronz din al 17-lea an al domniei lui Minh Mạng - 1836) cu numele Lục Hoa Ngư – ca exemplu reprezentativ al produselor din cele trei regiuni ale Vietnamului.

Grătar pe cărbune

Multe moduri de a prinde pește

Poporul meu are o vorbă: „Iată-mă, citind Cartea de Poezie / Bănuiesc că peștele care zăce sub iarbă este un pește cu cap de șarpe.”

Peștii cap-de-șarpe sunt omnivori și rezistenți, așa că ecosistemul râurilor și lagunelor este un paradis pentru această specie, care se dezvoltă în toate straturile de apă - adâncă, mijlocie și de suprafață. Ca să nu mai vorbim de faptul că peștii cap-de-șarpe se pot ascunde în noroi sau pot sări pe orezăriile puțin adânci în timpul furtunilor de la începutul sezonului.

Datorită stilului lor de viață poligam, metodele tradiționale de prinderea peștilor cu cap de șarpe erau, de asemenea, adaptabile. Pescuitul cu plasă, pescuitul cu cârligul, pescuitul cu aruncarea, pescuitul cu rațe și chiar pescuitul cu traul erau toate disponibile.

Mergând de-a lungul orezăriilor de lângă malul râului, unde peștii cu cap de șarpe mușcă adesea iarba pentru a-și face cuiburi, „vânătorul de pești” eliberează o rățușcă tânără pentru a se preface că deranjează cuibul de pește.

Peștele Flori Verzi de pe Vârful Regatului.

Peștele-mamă, auzind zarva, a ieșit la suprafață protector. În acel moment, pescarul iscusit a observat prezența peștelui, a ridicat rățușca și a aruncat un cârlig cu o broască mică atașată. Peștele-mamă a sărit în sus, a smuls momeala și s-a lăsat prins. Această metodă de prindere a rățuștelor este adesea folosită pentru a prinde pești mai mari, dar puțini oameni o apreciază. Prinderea peștelui-mamă înseamnă și abandonarea puiului de pește.

În copilărie, lucrul meu preferat era să folosesc o lampă cu petrol. În nopțile când apele creșteau și inundau orezăriile, purtam lampa în mâna stângă și o plasă de pescuit în dreapta. Peștii stăteau nemișcați, privind lumina lămpii cu petrol, iar tot ce trebuia să fac era să-i prind în plasă și să-i pun într-un coș.

Cea mai distractivă modalitate de a prinde pește în sat pe vremuri era golirea iazului. Câteva perechi de găleți ținute pe umăr adunau apă și o turnau pe câmpuri până când iazul se usca complet, lăsând doar noroi pe fund, apoi toată lumea intra împreună în apă pentru a căuta pești.

Un fel de mâncare emblematic

Peștele cu cap de șarpe este un pește cărnos și ferm, care poate fi folosit pentru a prepara multe feluri de mâncare delicioase. Supă acră cu carambola, fiartă cu banane coapte, la grătar la foc de paie cu capul gătit mai întâi sau filetată și gătită cu tăiței în stil Quang... Toate sunt dulci și pline de aromele de la țară.

Lasă peștele să-și muște coada.

Dar pentru mine, cel mai bun fel de mâncare sunt faimoasele felii de pește cap de șarpe la grătar, fierte în sos de pește cu ghimbir – o capodoperă culinară incredibilă pe care mama o pregătește meticulos în zilele premergătoare Tet (Anul Nou Lunar).

Alegeți un pește cu cap de șarpe de mărime medie din râul Dam, cam de mărimea unei încheieturi. Curățați-l de solzi, îndepărtați branhiile și intestinele, tăiați jumătate din cap, apoi frecați-l cu sare grunjoasă și puțină lămâie pentru a îndepărta mirosul de pește. Clătiți bine și scurgeți. Faceți tăieturi diagonale ușoare de-a lungul ambelor părți ale corpului peștelui. Aceste tăieturi nu numai că ajută marinada să pătrundă, dar facilitează și curbarea corpului și a cozii peștelui în pasul următor.

După ce a marinat peștele uniform în bucăți cu condimente (turmeric proaspăt zdrobit și șalotă, ulei de arahide, sos de pește, zahăr etc.), mama a îndoit corpul peștelui cu mâinile într-un cerc, astfel încât gura acestuia să poată cuprinde coada. Apoi, a folosit un băț de bambus pentru a fixa cercul, împiedicându-l să se desfacă și oferindu-i un mâner pentru grătar. Pe grătarul cu cărbune încins, carnea peștelui s-a întărit treptat, gătindu-se încet și uniform din exterior spre interior, asigurându-se că a fost gătit perfect în interior, fără a se arde la exterior.

După ce fierbe la foc mic

După ce este gătit la grătar, puneți-l deoparte. Când este gata să-l mâncați, scoateți-l, sotați-l cu ulei de arahide și fierbeți-l la foc mic cu puțin ghimbir proaspăt zdrobit sau ras...

Când mă uit la fileul de pește auriu-maroniu ghemuit pe farfurie, cu câteva crenguțe de coriandru așezate peste el, îmi face stomacul să vuiască. Carnea de pește este fermă, bogată și aromată, cu un amestec de turmeric, ghimbir, șalotă și aroma afumată a bucătăriei.

Amintindu-și de o perioadă de greutăți, majoritatea oamenilor s-au gândit la modalități de a conserva carnea și peștele cât mai mult timp posibil. Acest preparat din pește la grătar și înăbușit era, de asemenea, o metodă folosită de oameni în trecut pentru a păstra alimentele proaspete mai mult timp.

Deși este un fel de mâncare simplu, prepararea sa este destul de elaborată. În ciuda originilor sale umile, Lục Hoa Ngư a fost inclus pe lista comorilor naționale de către împăratul Minh Mạng, ceea ce înseamnă cu siguranță că nu este un fel de mâncare obișnuit.

Sursă: https://baoquangnam.vn/day-huong-mon-ca-trau-ngam-duoi-3149389.html