Când vorbim despre sezonul inundațiilor, toată lumea se gândește imediat la peștele linh. Când apa revarsă peste câmpuri, atunci apar primii pui de pește linh ai sezonului. Tinerii de pește linh urmează cursul apei în râuri, canale și orezării și cresc.
Recoltarea hamsiilor tinere.
De obicei, începând în jurul celei de-a zecea luni lunare, când apa se inundă treptat, peștii cu cap de șarpe au crescut mari, dolofani și hrănitoare. Au aproximativ mărimea unui deget mare, cu spatele albastru deschis, corpul rotund și aplatizat, aripioare și coadă galben pal și solzi mici, argintii.
În timpul călătoriei lor în derivă, peștii linh cresc și se reproduc pe măsură ce călătoresc. La începutul sezonului ploios, peștii linh sunt mici cât vârful unui bețișor, așa că localnicii îi numesc pești linh tineri. Deoarece nu sunt încă complet crescuți, oasele lor sunt moi, iar burțile lor sunt bogate în grăsime. Peștii linh tineri fierți în lapte de cocos la începutul sezonului sunt foarte delicioși.
Legume servite cu pește cap de șarpe.
Aroma bogată și grasă a peștelui, combinată cu aroma dulce a laptelui de cocos, face ca acest fel de mâncare să fie cu adevărat unic. Peștele cu cap de șarpe gătit într-o oală de lut, servit cu orez alb, este simplu, dar plin de savoare, reflectând ospitalitatea caldă a locuitorilor din Delta Mekongului.
Peștele de mărimea unui deget poate fi folosit pentru a face supă acră cu flori de Sesbania grandiflora, spanac de apă, zambilă de apă sau flori de nufăr sau prăjit în ulei încins până devine crocant, învelit în aluat și prăjit sau înăbușit în sos de pește. Mâncarea cu peștișori înmuiați în oțet cu flori de Sesbania grandiflora merită, de asemenea, încercată.
Peștele nu necesită solzi; puneți-l într-un coș de bambus și frecați-l ușor. Curățați măruntaiele, apoi marinați-l cu sare, zahăr, glutamat monosodic, piper și usturoi tocat. Oțetul trebuie să fie de casă pentru un gust optim și o acrișoare răcoritoare.
Prinzând pești cu cap de șarpe în orezăriile inundate.
Pe lângă spanacul de apă, acest fel de mâncare trebuie servit cu nuferi (care cresc sălbatic, au doar aproximativ 1 metru lungime) pentru a-i intensifica aroma. Peștele se adaugă într-o oală cu apă clocotită, împreună cu legumele, și se gătește până se înmoaie puțin pentru a-și păstra dulceața.
Dulceața peștelui, crocantul florilor de zambilă de apă și de nufăr, acrișorul acrișor al oțetului și iuțeala ardeiului iute se combină pentru a crea o aromă de neuitat.
Pescarii și fermierii de-a lungul malurilor râurilor și canalelor prind peștișori cu cap de șarpe folosind diverse metode, cum ar fi năvoade, capcane, setci cu branhii și plase aruncate. În trecut, din cauza abundenței de pești cu cap de șarpe, oamenii îi măsurau folosind saci de fier folosiți pentru măsurarea orezului.
Anșoa mici prăjite.
Majoritatea peștilor cu cap de șarpe sunt folosiți la nivel local pentru a prepara pastă de pește fermentată sau sos de pește. Pentru a transporta peștii cu cap de șarpe pe distanțe lungi, aceștia trebuie mutați în bărci cu plase pe laterale, astfel încât peștii să poată trăi în continuare în mediul lor natural.
Cu cât peștele cu cap de șarpe este fermentat mai mult timp, cu atât sosul de pește are un gust mai bun. Sosul de pește cu cap de șarpe este deosebit de parfumat și delicios deoarece este preparat prin fermentarea peștelui proaspăt. Locuitorii din regiunile Chau Doc, Tinh Bien și An Phu ( An Giang ) sunt renumiți pentru prepararea sosului de pește cu cap de șarpe și a sosului de pește preparat din alți pești de apă dulce.
Pentru a savura specialitatea peștelui cu cap de șarpe în timpul sezonului inundațiilor, în stilul autentic al Deltei Mekongului, pur și simplu stați pe o barcă mică sau lângă orezării, într-o colibă cu acoperiș de paie, la umbra copacilor verzi, ascultând briza blândă, însoțită de câteva cântece populare emoționante - aceasta este adevărata experiență a Deltei Mekongului.
Tocană de pește cu sos de pește fermentat.
În această sărbătoare de 2 septembrie, alăturați-vă localnicilor pentru a savura o oală de orez proaspăt gătit, o supă acră de pește cu flori de zambilă de apă sau savurați o bucată de pește prăjit crocant în timp ce savurați un pahar de vin de orez – o experiență unică.
Sursă: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm
Comentariu (0)