Poziționarea mărcii: „Capitala culinară”

Fiind un ținut cu milenii de moștenire culturală și posedând o comoară culinară diversă și bogată, Hanoi și-a ridicat bucătăria la rang de sector al industriei culturale. Orașul a implementat numeroase soluții pentru a-și promova brandul și a ridica statutul scenei culinare din Hanoi. Multe preparate au devenit „carte de vizită” ale culturii capitalei.

Orice vizitator al Hanoiului care dorește să planifice un tur gastronomic se va confrunta cu dificultăți. Dar aceste dificultăți sunt... plăcute.

Multe opțiuni

Alegerea unui tur culinar în Hanoi este întotdeauna dificilă, deoarece orașul oferă atât de multe opțiuni. De exemplu, doar cu pho - una dintre semnele distinctive ale bucătăriei din Hanoi - există două tipuri principale: pho de vită și pho de pui.

Numai în districtul Hoan Kiem există o serie de mărci celebre, cum ar fi Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet… Dacă extindem lista pentru a include preparate din vermicelli, există și o listă lungă de restaurante care servesc bun cha, bun rieu, bun oc, bun thang… și aproape fiecare restaurant este delicios și are propriile caracteristici unice.

În timp ce alte localități pot avea doar câteva străzi cu mâncare, Hanoi se mândrește cu multe. Printre acestea, trei străzi cu mâncare sunt organizate profesional: strada cu mâncare Tong Duy Tan (districtul Hoan Kiem), strada cu mâncare Ngoc Island-Ngu Xa (districtul Ba Dinh) și strada cu mâncare Nguyen Van Tuyet (districtul Dong Da).

În plus, există numeroase străzi și alei cu mâncare care s-au format în mod natural datorită cerințelor vieții de zi cu zi, de exemplu, străzile și aleile cu mâncare din Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (districtul Hoan Kiem); Hoe Nhai (districtul Ba Dinh) sau Ao Sen - un paradis culinar în districtul Ha Dong...

Această bogată comoară culinară provine dintr-o moștenire culturală milenară și din poziția orașului Hanoi ca centru de schimb cultural pentru regiune, țară și comunitatea internațională. Artista culinară Pham Anh Tuyet recunoaște, de asemenea, că nu poate enumera toate preparatele din Hanoi, deoarece sunt pur și simplu prea diverse.

Specialitățile din Hanoi, precum pho, vermicelli, rulouri de primăvară și fulgi de orez lipicios, sunt doar câteva dintre mâncărurile populare pe care mulți oameni le cunosc. Mai important, atracția bucătăriei din Hanoi nu constă doar în mâncarea în sine, ci și în cultura sa culinară, de la preparare până la modul în care este savurată. Unele feluri de mâncare, făcute cu ingrediente simple, rustice, devin delicatese de neuitat atunci când sunt preparate cu mâinile iscusite și rafinate ale locuitorilor din Hanoi.

Nu numai că bucătăria din centrul orașului Hanoi este bogată, dar și zonele sale suburbane sunt foarte diverse. Multe sate au preparate celebre. În 2024, site-ul de călătorii Tripadvisor a anunțat primele 15 orașe cu cele mai atractive scene culinare din lume , iar Hanoi a fost clasat alături de orașe precum Napoli (Italia), Atena (Grecia), Barcelona (Spania), Paris (Franța), Bangkok (Thailanda), Kyoto (Japonia)...

Tot în 2024, Hanoi a fost onorată cu Premiul Mondial Culinar la două categorii: Orașul Culinar Principal din Lume și Orașul Culinar Principal din Asia. Mâncăruri precum pho, rulouri de primăvară și ceai de lotus au fost mult timp considerate „cartea de vizită culturală” a orașului Hanoi.

Conform Strategiei pentru Dezvoltarea Industriilor Culturale din Vietnam până în 2020, cu o viziune până în 2030, aprobată de Prim-ministru în 2016, industria culturală cuprinde 12 sectoare diferite. Cu toate acestea, în Rezoluția privind Dezvoltarea Industriei Culturale până în 2025, cu o viziune până în 2030 și orientare până în 1945, pe lângă cele 12 sectoare menționate anterior, Comitetul de Partid al orașului Hanoi a adăugat bucătăria ca al 13-lea sector printre industriile culturale ale orașului. Aceasta reprezintă un progres în gândirea privind exploatarea resurselor culinare.

Potrivit lui Do Dinh Hong, fost director al Departamentului de Cultură și Sport din Hanoi: „Bucătăria din Hanoi a fost întotdeauna bogată, diversă și rafinată, cu specialități precum supa cu tăiței de melc de la Lacul de Vest, supa cu tăiței de melc de pe strada Hang Khoai; rulourile de orez Thanh Tri, chiftelele de pește La Vong... Lista specialităților din Hanoi este incredibil de diversă. Unele specialități provin chiar din capitală, în timp ce altele provin din alte localități, dar când ajung la Hanoi, se combină cu cultura din Thang An (Antico-ul Hanoi) pentru a oferi acestor specialități o aromă unică, transmițând caracteristicile culturale distincte ale orașului Hanoi. Aceasta este baza pentru ca Hanoi să promoveze valoarea bucătăriei sale în dezvoltarea industriei sale culturale.”

Stabilirea unei poziții puternice și ridicarea mărcii.

Comitetul Popular al districtului Hoan Kiem tocmai a finalizat proiectul de renovare a străzii cu mâncare Tong Duy Tan - Hang Bong. Chiar la intersecția de la începutul străzii, lângă strada Tran Phu, se află un punct de atracție interesant: statuia „Bărbatul care vinde Pho” a artistului Tran Quoc Thinh.

Statuia de bronz înfățișează realist un bărbat care vinde pho la începutul secolului al XX-lea, purtând un coș pe umăr, o parte ținând o sobă, iar cealaltă conținând ustensile de gătit. Spațiul stradal este mai spațios, curat și bogat în cultura tradițională, decorat cu felinare, iar poarta de intrare este, de asemenea, inspirată de o poartă antică.

Acestea sunt „punctele forte” ale străzii alimentare Tong Duy Tan, care a devenit deja faimoasă ca fiind cea mai veche stradă alimentară din Hanoi, cu multe restaurante cunoscute.

Artista Nguyen The Son, curatorul de artă al proiectului, a declarat: „A vorbi despre Cartierul Vechi înseamnă a vorbi despre valori culturale de lungă durată. Prin urmare, la implementarea proiectului, am încercat să sporim «conținutul» artistic al străzii. De exemplu, statuia de bronz «Bărbatul care vinde Pho» este prima operă de artă din Hanoi situată în mijlocul unei străzi. Prin aceasta, turiștii vor avea o apreciere mai profundă pentru cultura orașului Hanoi, nu doar pentru a veni să se bucure de mâncare.”

Pe lângă îmbunătățirea infrastructurii, districtul Hoan Kiem implementează și o serie de soluții pentru a-și afirma poziția și a crește valoarea bucătăriei din Hoan Kiem. Ca parte a foii de parcurs a digitalizării, începând cu august 2024, Comitetul Popular al Districtului Hoan Kiem a lansat aplicația Hoan Kiem Cuisine pentru sistemele de operare iOS și Android. Aplicația Hoan Kiem Cuisine organizează restaurantele și preparatele într-un mod logic.

Clienții pot căuta după categoria de mâncare; categoria restaurantului; categorie în funcție de preferințele clienților… De îndată ce își găsesc preparatul, restaurantul sau localul preferat, pot comanda mâncare și rezerva o masă direct prin intermediul aplicației, cu o singură atingere. Simultan, Hoan Kiem implementează măsuri pentru a îmbunătăți politețea comercială și a asigura siguranța și igiena alimentară…

Aceasta este doar una dintre numeroasele activități care vizează exploatarea și promovarea valorii resurselor culinare pe care Hanoi le-a implementat în ultima vreme. După pașii inițiali „exploratori”, cele trei străzi specializate în mâncare ale orașului au format acum stiluri distincte. Strada alimentară Tong Duy Tan - Hang Bong poartă amprenta culturală a orașului vechi.

Strada culinară de pe insula Ngoc-Ngu Xa este proiectată și decorată pentru a evoca stilul de viață din epoca subvențiilor. Punctul culminant al acestei străzi îl reprezintă vagoanele de tren ale liniei de tramvai nr. 6 – unde machete de vagoane de tramvai sunt concepute ca spații expoziționale, prezentând cultura, viața și servirea preparatelor din acea epocă. Deși a fost deschisă abia la începutul acestui an, strada culinară Nguyen Van Tuyet pune accent și pe „bucătăria modernă”, cu o convergență de preparate din diverse regiuni și bucătărie internațională.

Bucătăria suburbană participă, de asemenea, puternic la această tendință. Multe delicatese locale tradiționale au devenit acum produse extrem de comercializabile. Exemple notabile includ prăjiturile de orez Phu Nhi și prăjiturile de orez lipicios Thach Xa.

În special, în două destinații turistice celebre, satul antic Duong Lam și satul de olărit Bat Trang, savurarea specialităților locale a devenit o parte indispensabilă a experienței atât pentru turiștii interni, cât și pentru cei internaționali. În satul de olărit Bat Trang, preparate precum supa de lăstari de bambus și calamar și calamarul prăjit cu gulie sunt foarte cunoscute.

Bazată pe preparate tradiționale din satul antic Duong Lam, Consiliul de Administrație al satului antic Duong Lam, în colaborare cu restaurantele locale, a lansat linia de produse „ospăț de lotus”, care include zeci de feluri de mâncare și băuturi cu arome specifice satului Duong Lam, adresându-se unei clientele de lux.

În ultimii ani, Hanoi a organizat, de asemenea, o serie de evenimente anuale care își promovează bucătăria, cum ar fi Festivalul Lotusului de la Lacul de Vest, Festivalul Culturii Culinare din Hanoi și Festivalul Cadourilor Turistice din Hanoi. Aceste evenimente nu numai că prezintă frumusețea bucătăriei din Hanoi, dar prezintă și un Hanoi rafinat și sofisticat în prepararea și savurarea preparatelor sale.

Totuși, în comparație cu exploatarea resurselor culinare în turism, exploatarea resurselor culinare pentru dezvoltarea industriei culturale prezintă multe aspecte inedite. De exemplu, bucătăria contribuie la industria culturală în multe domenii: turism, modă, arte spectacolului etc.

O manifestare concretă a acestei tendințe este integrarea bucătăriei cu performanțele artistice de către multe restaurante. Prin urmare, este nevoie de o nouă abordare. Pe lângă promovare și introducere, mulți experți consideră că pentru a aprecia cu adevărat valoarea bucătăriei, este necesar să o privim din perspectiva patrimoniului și culturii pentru a crea profunzime în produs.

Dr. Dang Phuong Anh (Facultatea de Studii Turistice, Universitatea de Științe Sociale și Umaniste din Hanoi) susține că, atunci când se introduce și se promovează bucătăria din Hanoi și când se leagă bucătăria de dezvoltarea turismului, ar trebui acordată atenție spațiului cultural și interacțiunii dintre clienți și subiecții preparatelor.

Profesor asociat, Dr. Nguyen Thi Anh Quyen de la Universitatea de Cultură din Hanoi, a sugerat că Hanoi trebuie să dezvolte o strategie mai specifică pentru promovarea culturii culinare, în conjuncție cu dezvoltarea industriei culturale, astfel încât alte localități să o poată folosi ca bază pentru implementare. De asemenea, orașul trebuie să dezvolte tururi culinare specializate și să organizeze mai multe evenimente internaționale de schimb și cooperare pe tema culturii culinare. Mulți experți au sugerat, de asemenea, că Hanoi ar trebui să ia în considerare exportul preparatelor sale speciale la scară mai largă pentru a-și afirma poziția și a ridica imaginea capitalei.