Bucătărie unică Muong

La Festivalul Meșteșugurilor și Bucătăriei Tradiționale Hoa Binh din 2019, artizanii culinari Muong au creat o tavă unică din frunze, care a primit un certificat din partea Organizației Recordurilor din Vietnam - Asociația Recordurilor din Vietnam pentru stabilirea recordului pentru cea mai mare tavă tradițională din frunze a poporului Muong din Vietnam. Fotografie: Trong Dat.

Dar ceea ce m-a impresionat cel mai mult a fost faptul că locuitorii din tribul Muong știau cum să combine diferite tipuri de legume și frunze pentru a crea preparate unice...

În bucătărie , locuitorii tribului Muong au o zicală care rezumă experiențele bune și profunde: „Orez fiert la abur, case pe piloni, apă cărată pe umăr, porci copți, zilele trec, lunile vin/ Orez lipicios, orez lipicios, pe câmpuri, pe acoperiș/ Pești mici, pești mari, în iaz, în pârâu/ Vânând în pădure, primești animale, păsări/ Culegând, căutând, primești legume, primești fructe”...

Potrivit artizanului meritoriu Bui Thanh Binh, bucătăria etnică Muong din Hoa Binh este foarte bogată și diversă, cu multe feluri de mâncare delicioase, atractive și tipice. Mâncărurile și băuturile sunt toate exploatate din produse naturale. Printre felurile de mâncare tipice se numără: lăstari amari de bambus înmuiați în cham cheo, pui gătit cu lăstari acri de bambus și semințe de doi, cârnați rau dau, rau sang, yam... Oamenii Muong folosesc și multe condimente, inclusiv: ceapă, usturoi, ghimbir, în special semințe de doi, iar în unele locuri se folosește și mac khen.

Fiecare fel de mâncare, fie rustic și simplu prezentat, fie sofisticat și luxos, conține povești, valori culturale, stil de viață, arome și obiceiuri ale oamenilor din fiecare regiune.

Dacă zona centrală Luong Son are carne de bivol, munții calcaroși Kim Boi și Lac Thuy au specialitatea puiului crescut liber; vinul Muong Vang (Lac Son) sau rezervorul râului Da sunt de mult timp renumite pentru mulți pești delicioși, cum ar fi somnul, crapul, nisetrul, țiparul, cohibitul...

Regiunea muntoasă Mai Chau, cu specialitatea sa de porc Muong cu mâner, împreună cu o varietate de legume sălbatice și orez lipicios al poporului Muong, preparat din orez lipicios parfumat pus în tuburi de bambus și prăjit pe cărbuni încinși.

Totuși, ceea ce face ca bucătăria Muong să fie mai specială sunt vinul de orez, orezul cu bambus, peștele de pârâu la grătar, puiul de deal și tăvile cu frunze.

Când vine vorba de unicitatea bucătăriei Muong, probabil că orezul de bambus este preparatul pe care mulți turiști îl savurează. În trecut, când locuitorii Muong trebuiau să meargă pe câmpuri sau în păduri departe de casă, aduceau cu ei niște orez lipicios în caz că pierdeau o masă, tăiau un tub de bambus proaspăt, puneau puțin orez și apă în tubul de bambus și îl prăjeau la foc pentru a face orez de mâncat atunci când le era foame. Acum, acest preparat a devenit o specialitate a munților din nord-vest.

Trebuie spus că orezul de bambus este disponibil în multe locuri, oamenii Tay, Thai, Nung, Muong... toți îl au. Cu toate acestea, orezul de bambus din Muong Dong (Kim Boi, Hoa Binh) este lăudat de mulți oameni ca fiind delicios, deoarece acest loc are orez lipicios parfumat și de munte. Deliciosul orez lipicios de munte amestecat cu lapte de cocos, tuburi de bambus selectate, tuburi mici de bambus (tip „banh te”), apoi gătit la grătar pe o sobă cu cărbune, face ca acesta să fie un preparat delicios care merită savurat.

În plus, locuitorii din Muong au multe feluri de mâncare delicioase cu frunze și legume. Printre acestea, preparatul cu legume la abur al locuitorilor din Muong este unic. Acest preparat combină multe tipuri de legume, cum ar fi legume amare, legume cu frunze pătate, smochine tinere, banane plantain și flori masculine de papaya. Toate sunt spălate, tocate, amestecate într-un amestec și apoi gătite la abur într-un aparat de gătit la abur din lemn. Atunci când este savurat, acest preparat cu legume are un gust amar, astringent, dulce și picant.

În continuare, putem menționa și felul de mâncare cu rulouri de primăvară în frunze de pomelo. Principalele ingrediente ale rulourilor de primăvară în frunze de pomelo includ: carne de porc, frunze de pomelo, untură de porc, ceapă, usturoi, semințe de susan, semințe de doi, frunze de perilla, frunze de ginseng și, bineînțeles, cărbune.

Carnea de porc trebuie aleasă dintr-un amestec de burtă de porc cu carne slabă pentru a fi delicioasă. În ceea ce privește frunzele de grapefruit, trebuie să alegeți frunze tinere de grapefruit cu o suprafață lucioasă, verde și flexibilă. Dar trebuie să acordați atenție alegerii frunzelor de grapefruit, grapefruitului sălbatic și grapefruitului acru, deoarece aceste frunze de grapefruit sunt foarte parfumate, picante și mai bogate în aromă decât grapefruitul hibrid.

Conform experienței, frunzele prea tinere vor fi amare, frunzele prea bătrâne se vor rupe ușor atunci când sunt tăvălite cu carne. Oamenii din comunitatea Muong cred că frunzele de grapefruit sunt cel mai bine folosite pentru a prepara acest fel de mâncare primăvara. În acea perioadă, pomii de grapefruit vor înflori, vor produce muguri noi, frunzele de grapefruit vor fi verzi și parfumate, cu aroma soarelui, a vântului și a ploii...

Prepararea rulourilor din frunze de pomelo nu este prea complicată. După cules, frunzele de pomelo se spală și se scurg. Burta de porc se feliază subțire sau se toacă mărunt și se amestecă cu ceapă, semințe de doi, semințe de chiang și ierburi aromatice, asezonată cu puțin sos de pește și MSG timp de aproximativ 15 minute pentru ca carnea să absoarbă condimentele.

Umplutura de carne se pune în mijlocul unei frunze de grapefruit, apoi se rulează pe orizontală. Când frunza este complet rulată, se folosește o scobitoare ascuțită pentru a înțepa chiftela pe orizontală, astfel încât să o țină bine, creând o textură strânsă pentru chiftea.

După ce chiftelele sunt rulate, producătorul le fixează pe un băț de bambus sau pe o frigăruie de bambus și le prăjește pe cărbuni încinși. În timpul prăjirii, chiftelele trebuie întoarse de mai multe ori pentru a preveni arderea frunzelor de grapefruit. Când frunzele de grapefruit devin gri, chiftelele sunt gătite și gata de savurat.

Pentru a avea o ruladă de primăvară cu frunze de pomelo delicioasă și frumoasă, grătarul nu trebuie să fie neglijent, să știe să ajusteze corect temperatura cărbunelui și să păstreze distanța dintre rulada de primăvară și cărbune, astfel încât rulada de primăvară să fie gătită uniform, dar frunzele de pomelo să nu fie arse și să își păstreze în continuare culoarea violet-verzuie, atât frumoasă, cât și delicioasă.

În special, tava cu frunze a poporului Muong este adesea considerată o masă foarte atractivă pentru a primi oaspeți de la distanță. Tava cu frunze este rotundă, simbolizând sațietatea, și este aranjată foarte elaborat. Ingredientele pentru a prepara o tavă cu frunze includ multe tipuri diferite de alimente, cum ar fi carne de porc, pui, bivol, vită etc.

Totuși, carnea de porc Muong este indispensabilă. Carnea de porc este prelucrată în multe feluri de mâncare diferite, cum ar fi fiertă, la grătar, la aburi, în salate...; în special trebuie să aibă toate „cele șase organe și cele cinci viscere”, în special intestinele porcului. Oamenii Muong pregătesc o tavă cu mâncare căptușită cu frunze de bananier. Pot fi frunze de bananier sălbatic sau frunze tinere de bananier vietnamez, care sunt încălzite la foc pentru a se înmuia și a deveni parfumate.

Pe tava cu frunze, mâncarea este, de asemenea, aranjată în cerc și în ordinea preparării. Mai întâi se pun intestinele, inima și ficatul de porc fierte, urmate de carnea fiartă și aburită, iar în final carnea aromată la grătar.

Oamenii din tribul Muong acordă adesea o atenție deosebită combinației de condimente atunci când prepară mâncăruri. Condimentele folosite în ținutul Muong sunt adesea luate din pădure, cum ar fi semințele de xoc, semințele de doi, frunzele amare, rădăcinile de galangal, bananele sălbatice sau se găsesc în grădinile caselor, cum ar fi frunzele de orez lipicios în cinci culori, ierburile etc. La preparare, condimentele sunt adesea marinate mai întâi, astfel încât ingredientele să fie absorbite și să creeze o aromă bogată atunci când sunt gătite.

Mâncărurile Muong nu sunt doar delicioase, ci conțin și medicamente tradiționale transmise de generație în generație.

Legumele cu frunze, cum ar fi salata pătată, plantainul, florile de papaya, frunzele de grapefruit, tulpinile de bananier și condimentele, sunt considerate de poporul Muong ca ajută organismul să rămână sănătos, reglează circulația sângelui, digestia și ameliorează foarte bine răcelile.

„

Oamenii Muong trăiesc în multe locuri, cum ar fi Phu Tho, Yen Bai , Lai Chau, Son La... Chiar în Hanoi, există multe sate Muong care locuiesc în districtele Thach That, Ba Vi... Dar poate că provincia Hoa Binh este zona cu cei mai mulți oameni Muong. Viața îndelungată a oamenilor Muong din Hoa Binh a creat leagănul culturii Muong. Muong Bi, Muong Vang, Muong Thang, Muong Dong... au fost menționate de multe ori în cultura vietnameză.

Sursă: https://daidoanket.vn/doc-dao-am-thuc-xu-muong-10280796.html