Dar ceea ce m-a impresionat cel mai mult a fost modul în care oamenii din tribul Muong știu să combine diferite tipuri de legume și frunze pentru a crea arome unice în preparatele lor...
În ceea ce privește bucătăria, locuitorii tribului Muong au o zicală care surprinde experiența lor profundă și valoroasă: „Orez fiert la abur, case pe piloni, apă cărată, carne de porc la cuptor, zilele trec, lunile vin / Orez lipicios, orez fiert la abur, pe câmpuri, pe dealuri / Pești mici, pești mari, în iaz, în pârâu / Vânătoarea în pădure aduce animale și păsări / Culesul și căutarea dau legume și fructe...”
Potrivit artizanului meritoriu Bui Thanh Binh, bucătăria etnică Muong din Hoa Binh este bogată și diversă, cu multe feluri de mâncare delicioase, atractive și distinctive. Aceste feluri de mâncare și băuturi sunt toate preparate din produse naturale. Printre felurile de mâncare caracteristice se numără: lăstari amari de bambus înmuiați în sos cham cheo, pui gătit cu lăstari acri de bambus și semințe de dổi, chiftele de legume sălbatice, legume sắng și ignamă... Oamenii Muong folosesc și multe condimente, inclusiv: ceapă, usturoi, ghimbir și în special semințe de dổi; în unele locuri se adaugă și mắc khén.
Fiecare fel de mâncare, fie el simplu și rustic sau elaborat și luxos, conține povești și valori despre cultura, stilul de viață, aromele și obiceiurile oamenilor din fiecare regiune.
În timp ce regiunea centrală Luong Son este cunoscută pentru carnea de bivol cu frunze de lalom, zonele muntoase calcaroase Kim Boi și Lac Thuy se mândresc cu pui crescuți liber; vin de orez Muong Vang (Lac Son); iar rezervorul râului Da este de mult timp renumit pentru numeroasele sale varietăți delicioase de pește, cum ar fi somnul, crapul, nisetrul, țiparul și peștele-nămol...
Regiunea muntoasă înaltă Mai Châu se mândrește cu specialități precum „purcelul purtat sub braț” al locuitorilor din Mường, o gamă diversă de legume cu frunze sălbatice și tradiționalul orez lipicios gătit în tuburi de bambus de către locuitorii din Mường. Acest fel de mâncare folosește orez lipicios, parfumat, de munte, pus în tuburi de bambus și gătit pe cărbuni încinși.
Totuși, ceea ce face cu adevărat bucătăria Muong specială sunt vinul de orez, orezul gătit în bambus, peștele de pârâu la grătar, puiul crescut liber și un ospăț servit cu frunze.
Când se discută despre unicitatea bucătăriei Muong, orezul lipicios gătit în tuburi de bambus (com lam) este probabil preparatul pe care majoritatea turiștilor îl găsesc atrăgător. În trecut, când locuitorii Muong trebuiau să meargă la muncă pe câmpuri sau în păduri departe de casă, cărau cu ei o cantitate mică de orez lipicios. Dacă ratau o masă, tăiau un tub proaspăt de bambus, puneau niște orez și apă înăuntru și apoi îl prăjeau la foc pentru a prepara orez pentru când le era foame. Astăzi, acest preparat a devenit o specialitate a regiunii muntoase de nord-vest.
Este demn de remarcat faptul că orezul lipicios gătit în tuburi de bambus (com lam) se găsește în multe locuri, printre grupurile etnice Tay, Thai, Nung și Muong. Cu toate acestea, com lam-ul din Muong Dong (Kim Boi, Hoa Binh) este deosebit de apreciat pentru deliciul său, datorită orezului lipicios și parfumat din zonele montane cultivat acolo. Acest orez lipicios parfumat din zonele montane este amestecat cu lapte de cocos, pus în tuburi mici de bambus sau stuf (tipul „banh te”) și apoi prăjit pe cărbune încins, creând un preparat cu adevărat delicios.
În plus, locuitorii tribului Muong au multe feluri de mâncare delicioase preparate cu frunze și legume. Printre acestea, preparatul lor cu legume la abur este unic. Acest preparat combină multe tipuri de legume, cum ar fi verdețuri amare, frunze verzi pătate, smochine tinere, frunze de plantain și flori masculine de papaya. Toate sunt spălate, tocate mărunt, amestecate și apoi fierte la abur într-o oală de lemn până se gătesc. Când este consumat, acest preparat cu legume are un gust amar, astringent, dulce și ușor picant.
În continuare, putem menționa preparatul numit „chả cuốn lá bưởi” (rulouri de porc învelite în frunze de pomelo). Ingredientele principale pentru acest preparat includ carnea de porc, frunzele de pomelo, alături de alte ingrediente precum grăsime de porc, ceapă, usturoi, semințe de susan, semințe de nucșoară, frunze de perilla și frunze de betel și, bineînțeles, cărbune.
Pentru carnea de porc, alegeți burtă de porc cu un amestec bun de carne slabă și grasă. În ceea ce privește frunzele de pomelo, selectați frunze tinere, fragede, cu o suprafață verde lucioasă și o textură maleabilă. Totuși, asigurați-vă că alegeți frunze din soiuri de pomelo native, sălbatice sau acre, deoarece aceste frunze sunt mai parfumate, mai înțepătoare și mai aromate decât soiurile hibride.
Conform experienței, frunzele prea tinere vor fi amare, în timp ce frunzele prea vechi se vor rupe ușor atunci când se înfășoară carnea. Poporul Muong crede că frunzele de pomelo sunt cel mai bine folosite pentru a prepara acest fel de mâncare primăvara. În acea perioadă, pomeloul va înflori, va produce lăstari tineri, iar frunzele vor fi verzi și parfumate, purtând mirosul soarelui, al vântului și al ploii...
Prepararea chiflelor de porc învelite în frunze de pomelo nu este prea complicată. După cules, frunzele de pomelo se spală și se scurg. Burta de porc feliată subțire sau tocată mărunt se amestecă cu ceapă, anason stelat, semințe de susan și diverse ierburi, se asezonează cu puțin sos de pește de bună calitate și MSG și se lasă la marinat aproximativ 15 minute pentru a permite cărnii să absoarbă aromele.
Umplutura de carne se pune în centrul unei frunze de pomelo, apoi se rulează pe orizontală. După ce întreaga suprafață a frunzei este rulată, se folosește o scobitoare pentru a înfige chiftela pe orizontală, pentru a o fixa și a o face fermă.
După ce înfășoară chiflele, bucătarul le așază pe un grătar sau un băț de bambus și le prăjește pe cărbuni încinși. În timpul grătarului, acestea trebuie întoarse frecvent pentru a preveni arderea frunzelor de pomelo. Când frunzele de pomelo devin gri, chiflele sunt fierte și gata de a fi savurate.
Pentru a prepara chiftele delicioase și atrăgătoare din punct de vedere vizual, grătarul trebuie să fie meticulos, știind cum să ajusteze temperatura cărbunelui în mod corespunzător și să mențină distanța corectă între chiftele și cărbune. Acest lucru asigură că chiftelele se gătesc uniform, în timp ce frunzele de pomelo nu se ard, păstrându-și frumoasa culoare verzui-violet și gustul delicios.
În special, ospățul învelit în frunze al poporului Muong este adesea considerat o masă foarte atractivă pentru a întâmpina oaspeții de la distanță. Ospățul învelit în frunze este rotund, simbolizând plenitudinea, și este aranjat elaborat. Ingredientele pentru un ospăț învelit în frunze includ multe tipuri diferite de alimente, care pot fi carne de porc, pui, bivoliță, vită etc.
Totuși, carnea de porc Muong este indispensabilă. Carnea de porc este preparată în multe feluri diferite, cum ar fi fiartă, la grătar, la aburi și în salate; trebuie să includă toate „măruntaiele”, în special intestinele de porc. Oamenii Muong aranjează un ospăț pe un platou deja căptușit cu frunze de bananier. Acestea pot fi frunze de bananier sălbatic sau frunze tinere de bananier locale, care au fost înmuiate și parfumate la foc.
În cadrul ospățului tradițional vietnamez servit pe frunze, mâncarea este, de asemenea, aranjată într-o formă circulară și în ordinea diferitelor metode de gătire. Intestinele, inima și ficatul de porc fierte sunt plasate mai întâi, urmate de carnea fiartă și aburită și, în final, carnea aromată la grătar.
Locuitorii din tribul Muong acordă adesea o mare atenție combinației de condimente atunci când prepară mâncăruri. Condimentele folosite în regiunea Muong sunt de obicei culese din pădure, cum ar fi semințele plantei „xeng”, semințele „doi”, frunzele amare, rădăcina de galangal, bananele sălbatice sau se găsesc în grădinile lor, cum ar fi frunzele plantei de orez lipicios cu cinci culori și diverse ierburi aromatice. La gătit, ingredientele sunt de obicei marinate în prealabil pentru a permite aromelor să pătrundă și să creeze un gust bogat după fierbere.
Mâncărurile poporului Muong nu sunt doar delicioase, ci conțin și remedii populare tradiționale transmise din generație în generație.
Oamenii din tribul Muong cred că legumele cu frunze, cum ar fi salata pătată, plantainul, florile de papaya, frunzele de pomelo, tulpinile de bananier și diverse condimente, ajută la îmbunătățirea sănătății, la reglarea circulației sângelui, la îmbunătățirea digestiei și la ameliorarea răcelilor.
Poporul Muong trăiește în multe locuri, cum ar fi Phu Tho, Yen Bai, Lai Chau, Son La... Chiar și în Hanoi , există multe sate Muong în districtele Thach That și Ba Vi... Dar poate că provincia Hoa Binh este zona cu cea mai mare populație Muong. Viața îndelungată a poporului Muong în Hoa Binh a creat leagănul culturii Muong. Satele Muong Bi, Muong Vang, Muong Thang, Muong Dong... au fost frecvent menționate în cultura vietnameză.
Sursă: https://daidoanket.vn/doc-dao-am-thuc-xu-muong-10280796.html
![OCOP în timpul sezonului Tet: [Partea a 3-a] Hârtia de orez ultra-subțire ia amploare.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F402x226%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F28%2F1769562783429_004-194121_651-081010.jpeg&w=3840&q=75)
Comentariu (0)