„Pește-balon” unic, la grătar în frunze de bananier.

Așa este, „ọc nóc” înseamnă de fapt mormoloci; arată dezgustător, dar odată ce sunt fripți la grătar și gustați, nu îi veți uita niciodată...

Un fel de mâncare Pung

HOANG SON

Minoritățile etnice din lanțul muntos Truong Son numesc mormolocii cu diverse nume, dar am fost cel mai impresionat de modul în care unii locuitori ai triburilor Pa Koh și Ta Oi din Ha Luoi (Thua Thien- Hue ) îi numesc „pește cu burtă mare”. Ei îl explică simplu ca „pește” pentru că trăiește sub apă și poate înota ca un pește și „pește cu burtă mare” pentru că burta sa este mare și rotundă, ca a cuiva care a mâncat până s-a săturat. Datorită aspectului ciudat al „peștelui cu burtă mare”, mâncărurile preparate cu el pun la încercare și curajul celor care îl mănâncă.

Când domnul Le Thanh Tong (un bărbat din Ta Oi, locuitor al comunei A Ngo) m-a invitat pentru prima dată să încerc „peștele porumbel” la grătar învelit în frunze de bananier, am ezitat înainte de a-mi lua bețișoarele... Înțelegându-mi ezitarea, domnul Tong a zâmbit și a spus: „Toată lumea simte la fel prima dată când vede acest fel de mâncare. Dar nu vă fie teamă, încercați-l doar o dată.” De data aceasta, m-am întors în timpul vremii răcoroase din regiunea muntoasă, deoarece se apropia primăvara. Domnul Tong a spus că în această perioadă, „peștele porumbel” se reproduc, dar cei mai buni sunt „peștele” de râu, care sunt urmașii faimoasei specii de broaște verzi, cu carnea lor delicioasă și parfumată.

Domnul Tong a aranjat să fiu martor direct la cum prepară peștele-balon la grătar învelit în frunze de bananier spre sfârșitul după-amiezii... Când am ajuns, l-am văzut pe domnul Tong curățând intestinele peștelui. „Este doar o preparare simplă, apoi pui totul într-o frunză de bananier. Nu există o «rețetă» generală pentru condimentele de grătar. Personal, mi se pare mai gustos cu ceapă verde, coriandru, ardei iute... și puțină sare”, a spus domnul Tong.

„Acum îl vom prăji la grătar timp de o oră”, a spus Tong, întorcând mănunchiul de frunze de bananier înainte și înapoi. El a explicat că comunitățile minoritare etnice din A Lưới numesc acest fel de mâncare „pung”. Un pung se servește de obicei doar în timpul festivalurilor și sărbătorilor și este adesea oferit oaspeților de onoare. Mâncarea are cel mai bun gust atunci când „peștele” nu s-a transformat încă în broaște. Apoi a împuns mănunchiul de frunze de bananier. Cele patru straturi exterioare de frunze se carbonizaseră și se rupseseră, dezvăluind stratul cel mai interior, care se îngălbenise. Mâncarea la grătar era gata.

Am desfăcut ușor învelișul din frunze de bananier. Am simțit aroma cărnii proaspete de „pește” amestecată cu mirosul distinct de coriandru și frunze de bananier... Am luat o bucată și am băgat-o în gură; prima senzație a fost carnea „asemănătoare unei broaște” perfect gătită, foarte fragedă. Mestecând o altă bucată, dulceața acestei creaturi „pește-broască” s-a topit în gura mea, delicioasă de nedescris. De îndată ce am înghițit, iuțeala ardeilor iuți m-a lovit, papilele gustative parcă au explodat...

Savuram aroma când Tong mi-a întins un pahar și mi-a spus să beau. Am luat o înghițitură și am simțit o aromă acră, ușor amară; încă o înghițitură și aroma de alcool mi-a urcat în nas. Era vinul de orez special al locuitorilor din A Lưới. Tong mi-a făcut cu ochiul: „Ai gustat deja aroma Tet în zonele înalte?” Am izbucnit în râs. Afară, ceața munților cobora…

Am fost invitat să vizitez casa domnului Ploong Plênh în timpul Tet (Anul Nou Lunar) de către domnul Ploong Plênh (un specialist din cadrul Departamentului de Cultură și Informații al districtului Tay Giang, provincia Quang Nam ), care mi-a promis că mă va lăsa să mă bucur de mormoloci de broască la grătar înveliți în frunze de bananier (đha jâm a nhưng) în stilul poporului Co Tu. Metoda de preparare este similară cu cea a poporului A Luoi. Singura diferență este că condimentele tradiționale sunt adăugate în învelișul din frunze de bananier. „Când prepar acest fel de mâncare, de obicei adaug puțin ghimbir, piper sălbatic (mắc khén) și puțină sare pentru a evita stricarea aromei. De asemenea, pregătesc un bol cu sare măcinată fin și ardei iute; oamenii îl pot înmuia în câtă sare doresc sau nu”, a împărtășit domnul Plênh.

Legătură sursă