„Pește balon” unic la grătar în frunze de bananier

Corect, „mormoloc” e un mormoloc, arată „dezgustător”, dar odată preparat la grătar, nu-l vei uita niciodată după ce-l încerci o dată...

Un fel de mâncare pung

HOANG SON

Minoritățile etnice din lanțul muntos Truong Son numesc mormolocii de broască cu nume diferite, dar ceea ce m-a impresionat cel mai mult a fost modul în care unii locuitori ai etniei Pa Koh și Ta Oi din Ha Luoi (Thua Thien- Hue ) îi numesc „pește balon”. Oamenii explică pur și simplu că este „pește” deoarece trăiește în apă și poate înota ca un pește, „pește balon” deoarece burta sa este mare și rotundă, ca și cum „ar mânca până se umple burta”. De asemenea, din cauza formei ciudate a „peștelui balon”, mâncărurile înrudite cu acesta pun la încercare curajul celui care mănâncă.

Când am fost invitat pentru prima dată de domnul Le Thanh Tong (etnic Ta Oi, locuitor în comuna A Ngo) să încerc „peștele balon” la grătar în frunze de bananier, am ezitat în timp ce țineam bețișoarele în mână... Înțelegând, domnul Tong a zâmbit și a spus: „Oricine vede acest fel de mâncare pentru prima dată este așa. Dar nu vă fie teamă, încercați-l doar o dată.” De data aceasta, m-am întors când vremea rece din regiunea muntoasă era la începutul primăverii. Domnul Tong a spus că în această perioadă, „peștele balon” se reproduce, dar cel mai bun este „peștele” de pârâu, care este urmașul faimoasei specii de broască verde cu carne delicioasă.

Domnul Tong mi-a făcut o programare ca să „fiu martor” la prepararea „peștelui puffer” la grătar în frunze de bananier seara… Când am ajuns, l-am văzut pe domnul Tong curățând intestinele „peștelui”. „Prepararea este simplă, apoi puneți totul în frunze de bananier. Nu există o «rețetă» generală pentru condimente. Personal, mi se pare cel mai bine când adaug ceapă verde, pătrunjel, ardei iute… și puțină sare”, a spus domnul Tong.

„Acum voi face la grătar timp de o oră”, a spus Tong, întorcând învelișul de frunze de bananier iar și iar. El a spus că minoritatea etnică minoritară din A Luoi numește acest fel de mâncare pung. Pung apare de obicei doar în timpul sărbătorilor și este servit oaspeților de onoare. Acest fel de mâncare este cel mai bun atunci când „peștele” nu s-a transformat încă într-o broască. În timp ce spunea asta, și-a vârât mâna în învelișul de frunze de bananier. Cele patru straturi exterioare de frunze care se transformaseră în cărbune s-au rupt, dezvăluind stratul interior care se îngălbenise. Mâncarea la grătar era acum gata.

Am deschis ușor frunza de bananier. Am simțit aroma cărnii proaspete de „pește” amestecată cu mirosul distinct de pătrunjel, frunze de bananier… Luând o bucată și punând-o în gură, prima senzație a fost că „porcul” era gătit la perfecție și foarte moale. Mestecând o altă bucată, dulceața acestui animal „cu pește și broască” s-a topit în gură, delicioasă de nedescris. Imediat ce am înghițit, gustul picant al chiliului m-a lovit, papilele mele gustative au „explodat”…

Adulmecam când Tong mi-a întins o cană și mi-a spus să o beau. Am luat o înghițitură și i-am simțit gustul acru și astringent. Apoi, după încă o înghițitură, mirosul de alcool mi-a năvălit pe nas. Era vinul de orez special al poporului A Luoi. Tong mi-a făcut cu ochiul: „Ai gustat gustul Tet în zonele înalte?”. Am râs în hohote. Afară, ceața munților se lăsa...

Am fost invitat de domnul Ploong Plênh (specialist în cadrul Departamentului de Cultură - Informații din districtul Tay Giang, Quang Nam ) să-i vizitez casa în timpul acestei sărbători Tet, cu promisiunea că mă va lăsa să mă bucur de mormoloci de broască la grătar în frunze de bananier (dha jam a nhung) în stilul poporului Co Tu. Modul de preparare a acestui fel de mâncare este similar cu cel al poporului A Luoi. Singura diferență este că condimentele tradiționale sunt asezonate în pachetul de frunze de bananier. „Când prepar acest fel de mâncare, de obicei adaug puțin ghimbir, piper sălbatic (mắc khen) și puțină sare pentru a nu «strica» aroma. Dacă doriți să fie sărat sau fad, adăugați pur și simplu un bol de sare zdrobită și ardei iute. Dacă doriți să fie sărat sau fad, înmuiați-l în el”, a împărtășit domnul Plênh.

Legătură sursă