Mâncarea unică cu fructe de palmier fiarte din pământul ancestral.

Astringența subtilă este trecătoare pe limbă, însă tocmai această caracteristică îi obligă pe clienți să savureze textura bogată și cremoasă a pulpei de palmier galben-pai. Fructele calde de palmier, cu aroma lor ușor pământie și neobișnuită, oferă un gust cu adevărat unic și special.

Tocană de fructe de palmier este un fel de mâncare preparat din fructe de palmier – un fruct din țara regelui Hung ( Phu Tho ). Nu atrage mesenii prin aroma sa impresionantă de condimente sau condimente speciale, ci mai degrabă prin aroma sa simplă, dar profund memorabilă.

Fructe de palmier înăbușite - un preparat rustic cu o aromă unică, specific zonei rurale a provinciei Phu Tho.

Fotografie: Thuy Giang

Potrivit lui Thuy Giang (din provincia Phu Tho), care lucrează în jurnalism, „om”, așa cum este numit local, se referă la fructul de palmier care se prepară prin fierbere la foc mic, dar numai la o temperatură moderată, nu la fierbere la 100 de grade Celsius, așa cum se întâmplă cu alte preparate. Apa folosită pentru a prepara „om palm” este fiartă până la aproximativ 70 de grade Celsius, apoi se adaugă fructul de palmier și se acoperă vasul cu un capac.

Dna Giang a explicat că fructele de palmier selectate pentru acest fel de mâncare sunt fructe de palmier lipicioase (mici, cu pulpă groasă), coapte, cu o culoare lucioasă, de obicei violet închis, pline și rotunde, și trebuie spălate și frecate bine. În timpul procesului de fierbere la foc mic, temperatura apei trebuie să fie potrivită pentru a preveni ca fructele de palmier să devină moi și pentru a obține o moliciune perfectă.

Când degustă pentru prima dată fructe de palmier compotate, clienții sunt adesea surprinși de faptul că fructele de palmier, care au o culoare galben-pai, sunt pline și „ferme” atunci când sunt prezentate pe farfurie, sunt de fapt foarte moi, cu gust de nucă și cremoase atunci când sunt consumate.

În aerul răcoros de primăvară, un bol de orez fierbinte sau orez lipicios servit cu fructe de palmier înăbușite și o bucată de cârnat de porc (făcut din carne de porc locală) este cu adevărat o experiență unică și delicioasă. Dacă aveți ocazia să vizitați Phu Tho la începutul anului, fructele de palmier înăbușite sunt un fel de mâncare pe care nu ar trebui să îl ratați.

În viața de zi cu zi, fructul de palmier este considerat un aliment, fiind procesat din pulpă (semină). Biocărbunele produs din fructul de palmier ajută, de asemenea, la absorbția culorii din ape, contribuind la eliminarea poluanților într-un mod ecologic.

În medicină, fructul de palmier prezintă o puternică activitate antioxidantă datorită compușilor fenolici precum acidul cafeic și derivații săi. În plus, extractul are efecte antibacteriene, al căror mecanism implică distrugerea membranelor celulare bacteriene. În sistemele digestiv și metabolic, uleiul din pulpa de sâmburi de palmier prezintă efecte antiulceroase și hepatoprotectoare, iar unele fracțiuni extrase au capacitatea de a inhiba PTP1B și α-glucozidaza, sugerând potențiale aplicații în susținerea controlului tulburărilor metabolice, în special al diabetului.

Dr. Phan Minh Duc (Șef adjunct al Departamentului de Medicină Tradițională, Universitatea de Medicină și Farmacie, Universitatea Națională din Vietnam , Hanoi )

Sursă: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm