Meșteșugul tradițional unic de fabricare a creveților uscați, o specialitate a orașului Ca Mau.

Meșteșugul de fabricare a creveților uscați din Ca Mau este o ocupație tradițională îndelungată, care continuă să se dezvolte, cu o metodă unică de procesare care folosește ingrediente proaspete disponibile în natură.

Meșteșugul tradițional de fabricare a creveților uscați din Ca Mau are o istorie lungă și a devenit o specialitate bine-cunoscută și căutată în multe locuri.

Un ținut bogat în creveți și pești.

Creveții uscați din Ca Mau se mândresc cu o aromă bogată, un amestec între dulceața pământului, sărurile mării și lumina naturală a soarelui, creând o specialitate unică a regiunii Ca Mau.

Pe vremuri, când creveții și peștii erau abundenți în râuri și pâraie, mâncarea putea fi găsită doar întinzând mâna din interiorul casei. O mică barcă cu trei scânduri era ancorată lângă casă și scufundată în apă (pentru a le conserva și a le împiedica să se usuce și să crape la soare); când soseau oaspeții, aceștia scuturau pur și simplu barca pentru a scurge apa și imediat o cantitate mare de creveți și pești era disponibilă...

Ca Mau este în mod tradițional un ținut cu abundență de creveți și pești, cu o ofertă excesivă de creveți care nu poate fi utilizată pe deplin. Din cauza dificultăților în comerț și schimburi cu alte localități, locuitorii locali au conceput o metodă de uscare a creveților pentru conservarea pe termen lung. Așa a apărut industria de fabricare a creveților uscați.

Pescuitul creveților în Ca Mau nu este sezonier; oamenii pescuiesc tot anul. Cu toate acestea, pentru creveții sălbatici din râuri și canale, sezonul este concentrat în funcție de mareele lunare, cu două maree în fiecare lună: 15 și 30 ale lunii lunare.

Creveții argintii (sau creveții argintii) sunt un tip de creveți care se găsesc în mod natural în abundență în râurile și canalele din Ca Mau. Alături de creveții de noroi, creveții argintii sunt cel mai comun ingredient pentru prepararea creveților uscați și produc cel mai înalt nivel de calitate în Ca Mau.

Metodele tradiționale de prinderea și recoltarea creveților în sălbăticie, datând din cele mai vechi timpuri, includ: construirea de capcane, instalarea de plase, aruncarea de plase, utilizarea năvoadelor și instalarea de plase de fund...

În prezent, există două forme de producție de creveți uscați în Ca Mau. Forma tradițională, care a apărut cu mult timp în urmă, implică producția familială artizanală, la scară mică și este încă predominantă în localitățile unde se practică producția de creveți uscați.

În plus, există și o formă modernă de producție care implică fabricarea pe linii de asamblare la scară largă, care combină utilaje și muncă umană.

Prepararea creveților uscați implică trei etape importante: fierberea creveților, uscarea lor la soare și decojirea lor.

Trei pași în prepararea creveților uscați.

Procesul tradițional de preparare a creveților uscați are trei etape principale: Fierberea creveților implică selectarea și sortarea lor după mărime după pescuit. Creveții sunt apoi așezați într-o oală (sau o tigaie învelită în frunze de lotus) cu condimente adecvate și fierți timp de aproximativ 10 minute. După aceea, creveții trebuie scoși imediat și așezați într-un coș pentru a se scurge și a se răci înainte de a fi uscați la soare.

Urmează procesul de uscare. După fierberea creveților, lăsați-i să se răcească natural înainte de a-i așeza pe un suport de uscare. Suportul de uscare este de obicei făcut din lemn natural și căptușit cu benzi de bambus împletite, ridicat la aproximativ 1,2 metri deasupra solului pentru a fi la îndemâna persoanei care întinde creveții. În timpul uscării, creveții trebuie întorși pentru a asigura o uscare uniformă de la coadă la coadă.

Conform înțelepciunii populare, dacă vremea este însorită și nu există averse bruște de ploaie, un lot de creveți fierți ar trebui uscat la soare timp de trei zile pentru a obține uscăciunea potrivită și a păstra frăgezimea și dulceața cărnii de creveți.

În cele din urmă, începe procesul de decojire. După ce sunt suficient de uscați la soare, creveții uscați sunt puși în saci de pânză și pisați pentru a îndepărta cochiliile. Această pisare trebuie făcută cu abilitate, suficient cât să îndepărteze cochiliile fără a rupe creveții. După ce sunt decojiți, creveții uscați sunt cernuți în mod repetat pentru a separa cochiliile fine de carnea creveților.

Industria de prelucrare a creveților uscați oferă locuri de muncă pentru mii de lucrători locali.

Creveții uscați sunt o parte indispensabilă a sărbătorilor de Tet.

Potrivit proprietarului unei fabrici de procesare a creveților uscați din districtul Ngoc Hien (provincia Ca Mau), prețul creveților uscați de gradul 1 este în prezent în jur de 1,6 - 1,7 milioane VND/kg; cel al gradului 2 este în jur de 1,4-1,5 milioane VND/kg. La acest preț, creveții uscați au crescut cu aproximativ 10% față de zilele normale, însă există întotdeauna o lipsă de ofertă.

Potrivit producătorilor experimentați de creveți uscați, cel mai important pas în acest proces este fierberea creveților. Aceasta necesită o monitorizare atentă a temperaturii, o sărare precisă și alegerea momentului potrivit pentru scoaterea creveților pentru uscare sau uscare la soare.

Dacă creveții nu sunt gătiți complet, se vor strica rapid, vor mucegăi și își vor pierde aroma caracteristică. În schimb, dacă sunt gătiți prea mult, își vor pierde dulceața și fermitatea, devenind mai puțin delicioși. Dacă nu sunt uscați sau deshidratați în măsura corectă, sunt predispuși la alterare și mucegăire.

Uscarea excesivă sau uscarea excesivă va face creveții tari sau fragili, ușor de rupt, predispuși la decolorare și le va reduce valoarea economică . În medie, 10-12 kg de creveți cruzi produc 1 kg de creveți uscați finiți.

Materiile prime pentru fabricarea creveților uscați sunt de două tipuri: creveți de râu (creveți argintii, creveți de apă dulce, creveți tigru, creveți albi etc.) și creveți de mare (creveți tigru de mare, creveți fier etc.). Creveții de râu produc un produs de calitate superioară și au o valoare economică mai mare.

Potrivit domnului Tran Hieu Hung, directorul Departamentului de Cultură, Sport și Turism al provinciei Ca Mau, motivul pentru care creveții uscați din Ca Mau sunt preferați de mulți consumatori este acela că aceștia cresc într-un mediu aluvionar fertil, cu hrană abundentă, rezultând o carne dulce, fermă și o culoare roșie naturală.

„Creveții uscați au devenit un fel de mâncare popular în mesele familiale vietnameze, datorită aromei lor distinctive, ușurinței de preparare în multe feluri de mâncare și faptului că pot fi chiar consumați imediat după cumpărare, fără a fi nevoie să fie gătiți din nou sau preparați elaborat.”

„În timpul Anului Nou Lunar, creveții uscați amestecați cu șalote murate sau frunze de muștar murate au devenit treptat un preparat tradițional și indispensabil, o trăsătură culinară distinctivă a locuitorilor din tribul Ca Mau”, a declarat domnul Hung.

Potrivit domnului Hung, industria de producere a creveților uscați este încă menținută și dezvoltată în localități din provincia Ca Mau, atrăgând și creând locuri de muncă pentru mii de lucrători și furnizând zeci de tone de produs pe piață în fiecare an.

Creveții uscați din Ca Mau nu sunt populari doar în regiune, ci s-au răspândit și în multe locuri pe plan intern și internațional, inclusiv în Coreea de Sud, China, Statele Unite și Franța.

Crearea de locuri de muncă pentru mii de lucrători.

Creveții uscați pot fi preparați în mai multe feluri, cum ar fi creveți uscați gata de consum, ață de creveți uscată, salată acră, supă, creveți uscați copți cu sare, porumb prăjit cu creveți uscați, satay de creveți uscați, creveți uscați fierți în sos de pește, creveți uscați fierți la foc mic în sos de pește etc.

Pentru locuitorii din Ca Mau, creveții uscați sunt un ingredient culinar foarte familiar în mesele de familie. Creveții uscați de la Ca Mau au devenit un produs turistic atractiv, atrăgând vizitatori din toate colțurile lumii să vină și să se bucure de ei.

În prezent, creveții uscați din Ca Mau nu sunt populari doar în regiune, ci s-au răspândit și în multe locuri din Vietnam și din străinătate, inclusiv Cambodgia, Thailanda, Laos, Coreea de Sud, China, Statele Unite, Franța, Germania și Japonia. Creveții uscați sunt, de asemenea, un fel de mâncare popular, preparat de multe restaurante și localuri pentru clienții lor.

Potrivit domnului Tran Hieu Hung, dezvoltarea industriei tradiționale de producție a creveților uscați nu numai că a afirmat valoarea produsului marca de creveți uscați Ca Mau, dar a creat și locuri de muncă pentru muncitorii locali în timpul lor liber.

„În prezent, provincia Ca Mau are peste 100 de unități de producție de creveți uscați, de la operațiuni la scară casnică până la operațiuni la scară cooperativă, creând locuri de muncă pentru mii de lucrători. Numai districtul Ngoc Hien are 200-300 de lucrători, cu venituri stabile de 4-6 milioane VND/lună, în funcție de sezon; în timpul sezoanelor de vârf, veniturile se pot aproape dubla”, a adăugat dl Hung.

În perioada următoare, provincia Ca Mau va continua să implementeze măsuri pentru a proteja și promova valoarea patrimoniului cultural artizanal din domeniul fabricării creveților uscați, cum ar fi elaborarea de politici de încurajare și sprijinire a dezvoltării satului meșteșugăresc.

În același timp, comunitatea va fi instruită, sprijinind dezvoltarea industriei de producție a creveților uscați în localitățile din întreaga provincie; concentrându-se pe construirea de sate tradiționale de producție a creveților uscați într-un mod durabil...

Industria de prelucrare a creveților uscați este distribuită în toată provincia Ca Mau, dar este cel mai mult concentrată în zonele din pădurile de mangrove datorită materiilor prime abundente, cum ar fi Dam Doi, Phu Tan, Cai Nuoc, Ngoc Hien și Nam Can.

În iulie 2011, creveților uscați Rach Goc li s-a acordat un certificat de marcă colectivă din partea Oficiului pentru Proprietatea Intelectuală.

În 2016, creveții uscați Rach Goc au fost certificați de Centrul pentru Știință, Tehnologie și Dezvoltare Rurală din Vietnam drept „Produs Agricol Vietnamez Faimos”.

La 10 noiembrie 2023, ministrul Culturii, Sportului și Turismului a semnat o Decizie prin care anunțase lista patrimoniului cultural imaterial național „Meșteșuguri tradiționale și cunoștințe populare despre fabricarea creveților uscați în provincia Ca Mau”.

Sursă: https://www.baogiaothong.vn/doc-dao-nghe-lam-tom-kho-truyen-thong-dac-san-o-ca-mau-192240207100629253.htm