Pho Phu Thong, unicitatea

Uscarea tăițeilor de orez este un pas crucial în crearea texturii mestecabile și a aromei preparatului Phu Thong pho.

Spre deosebire de tăițeii pho uscați produși industrial, care sunt rulați rapid la mașină și ambalați în vrac, Phu Thong pho își păstrează metoda tradițională artizanală: de la înmuierea orezului, măcinarea făinii, prepararea tăițeilor și până la uscarea la soare, totul se face manual. Din acest motiv, tăițeii de aici sunt moi, ușor de mestecat și au aroma bogată și distinctă a orezului pur Bao Thai.

Pentru a învăța despre arta preparării pho, am vizitat zona rezidențială Chinh, unde multe familii practică tradiționalul meșteșug al preparării tăițeilor pho. Doamna Lang Thi Hoan, care se ocupă de acest meșteșug de peste 40 de ani, încă își păstrează obiceiul de a se trezi la 5 dimineața pentru a începe să prepare tăiței pho. Ea a spus: „Orezul trebuie înmuiat timp de 8 ore înainte de măcinare. Amestecarea făinii are, de asemenea, propriul secret pentru a oferi tăițeilor pho aroma lor caracteristică delicioasă și moi. Prepararea tăițeilor pho trebuie făcută la foc de lemne pentru a păstra aroma orezului. Dacă tăițeii sunt prea subțiri, se vor rupe; dacă sunt prea groși, vor fi tari.”

După ce sunt gătiți la abur, tăițeii pho se împart în trei tipuri: tăiței pho proaspeți, care pot fi consumați imediat cu supă; tăiței pho uscați la soare, care pot fi folosiți în 1-2 zile; și tăiței pho uscați, care sunt uscați la soare timp de 3-4 ore, apoi tăiați în bucăți mici și uscați din nou pentru o conservare mai lungă.

Tăițeii pho uscați finiți sunt alb-gălbui, cu un luciu natural ușor. După fierbere, își păstrează textura moale fără a deveni moi sau lipicioși. Prepararea pho necesită o curte mare. Familiile profită întotdeauna de zilele însorite pentru a usca tăițeii, deoarece ploaia prelungită poate strica un lot întreg din cauza uscării insuficiente. Prin urmare, prepararea pho nu este doar o profesie, ci și o legătură profundă cu ritmul vremii și viața la țară.

În zilele noastre, cu ajutorul unor utilaje precum râșnițele și feliatoarele de tăiței, producătorii de pho au o muncă mai puțin extenuantă și ating o productivitate mai mare. Chiar și așa, localnicii încă prepară tăițeii pho manual, la sobe pe lemne, asigurându-se că fiecare tăițeu își păstrează textura originală delicioasă și mestecabilă.

În ciuda istoriei sale îndelungate, pho uscat Phu Thong a devenit cu adevărat cunoscut în afara zonei locale abia în urmă cu aproximativ 10 ani. Anterior, oamenii îl preparau doar pentru consumul propriu sau pentru a-l oferi cadou rudelor în timpul sărbătorilor și al lui Tet (Anul Nou Lunar). Din 2012, dna Hoan a început să accepte comenzi mici de la restaurantele care servesc micul dejun și, treptat, pho Phu Thong a devenit disponibil în piețe, magazine alimentare și provinciile învecinate, cum ar fi Cao Bang și Lang Son...

În prezent, doamna Hoan livrează în medie 30 kg de tăiței pho uscați zilnic, care pot ajunge până la 50 kg în timpul sezonului sărbătorilor Tet. Prețul tăițeilor pho fluctuează în jurul a 35.000 VND/kg. Nu doar familia doamnei Hoan, ci peste 20 de gospodării din satul Dau Cau produc acum tăiței pho, câștigând un venit mediu de 7-8 milioane VND pe lună. Acest lucru a format treptat un mic sat meșteșugăresc, creând mijloace de trai și promovând coeziunea comunității.

Cu toate acestea, meșteșugul tradițional de fabricare a pho-ului din Phu Thong nu și-a dezvoltat încă pe deplin potențialul. În prezent, multe gospodării care practică acest meșteșug nu au spații de uscare, depind de vreme, nu au ambalaje profesionale și nu au o imagine clară pe piață.

Construirea de mărci colective, obținerea certificării OCOP și introducerea produselor în canalele de distribuție moderne se confruntă încă cu multe dificultăți. Prin urmare, pe lângă perseverența și eforturile oamenilor, politicile practice de sprijin din partea autorităților locale sunt esențiale.

Sursă: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/