Aducerea bucătăriei din Munții Centrali către un public mai larg.

(GLO) - Tânărul Tran Trung Nghia (născut în 1999, în districtul Hoi Phu) a fost membru al echipei provinciale de arte marțiale tradiționale Gia Lai. După ce a părăsit competiția, a ales să urmeze o carieră în artele culinare, dezvoltându-și treptat propriul stil culinar, combinând tradiția cu modernitatea.

Un punct de cotitură izvorât din pasiunea pentru mâncare.

Împărtășind motivele pentru care și-a schimbat cariera, Nghia a spus: „Practic arte marțiale de când eram mic, așa că am disciplină, concentrare și un spirit de nerenunțare. Cu toate acestea, pe măsură ce am crescut, ajutându-mi mama și bunica la mesele în familie, am descoperit că îmi place și să gătesc. Când mi-am schimbat direcția, am vrut să aduc spiritul artelor marțiale în bucătărie, unde aș putea fi creativ, să spun povești despre orașul meu natal și să conectez oamenii în felul meu.”

Bucătarul Tran Trung Nghia este meticulos în fiecare etapă a procesului de gătit. Foto: Ngoc Duy

Potrivit doamnei Tran Thi Hoang Tham (din secția Hoi Phu, mama lui Nghia), încă din copilărie, fiului ei i-a plăcut să observe și să încerce să gătească mâncăruri de familie, contribuind la formarea iubirii sale pentru bucătărie și la conștientizarea conservării aromelor țării sale natale. Familia l-a susținut întotdeauna în urmărirea pasiunii sale.

În 2018, Nghia a studiat artele culinare la Centrul de Formare Profesională Asia-Europa (orașul Da Nang). În 2019, a urmat oficial o carieră profesională în domeniul culinar, perfecționându-și treptat abilitățile în prepararea, prezentarea și managementul bucătăriei. A acumulat experiență lucrând ca bucătar la Mövenpick Resort Waverly Phu Quoc (acum parte a Zonei Economice Speciale Phu Quoc, provincia An Giang ).

În 2023, Nghia și partenerul său, Nguyen Hieu (secția Hoi Phu), au cofondat The Hing Pizza (20 To Vinh Dien, secția Pleiku) și The Hing Coffee (47 Luong Dinh Cua, secția Hoi Phu). Nghia a fost bucătar-șef, responsabil pentru dezvoltarea meniului și creativitatea culinară la The Hing Pizza, în timp ce Hieu a condus direct The Hing Coffee.

Dl. Nguyen Hieu a declarat: „Dorim să creăm un spațiu modern și bogat în spiritul zonei muntoase centrale, unde fiecare fel de mâncare și băutură nu se concentrează doar pe aromă, ci este conectat și la povestea oamenilor și a culturii locale. Aceasta înseamnă că personalul este foarte disciplinat și meticulos la fiecare pas și caută întotdeauna să utilizeze ingrediente locale pentru a crea o semnătură unică pentru meniu. Această seriozitate și gândire creativă au ajutat The Hing să își definească clar stilul culinar.”

Promovarea aromelor din Munții Centrali către comunitatea internațională.

În creațiile sale culinare, bucătarul Nghia prioritizează utilizarea ingredientelor locale, cum ar fi piperul sălbatic, sarea de furnică, cafeaua, ierburile de pădure, precum și legumele și rădăcinile din regiunea cu sol bazalt roșu. Unul dintre preparatele sale emblematice este pizza cu pui și frunze de busuioc.

Rulouri cu macrou și cassava cu sos de busuioc ale bucătarului Nghia (stânga) și pizza cu pui și busuioc. Foto: Ngoc Duy

„Pizza este un preparat occidental faimos, dar îmi doresc întotdeauna să infuzez spiritul vietnamez în fiecare felie. Pizza mea cu pui și frunze de busuioc a fost creată inspirându-se din munții și pădurile din Munții Centrali. Aroma frunzelor de busuioc, puiul marinat în ierburi și cremozitatea ușoară a brânzei creează o experiență gustativă atât familiară, cât și inedită”, a împărtășit Nghia.

Bucătarul-șef Nghia a participat și și-a lăsat amprenta asupra mai multor concursuri culinare, atât la nivel național, cât și internațional. În 2025, a câștigat o medalie de aur la concursul „Vietnam's Talented Chef” din Hanoi , o medalie de argint la concursul „Master Chef of Foodex” din Ho Chi Minh City și o medalie de bronz la concursul „Global Culinary Challenge” din Malaezia. În cadrul acestor concursuri, bucătarul-șef Nghia a ales o abordare care combina tehnicile culinare occidentale cu aromele și ingredientele distinctive ale zonei muntoase centrale, impresionând juriul cu preparate precum: pizza cu pui și frunze de busuioc, pizza cu ciuperci sălbatice și rulouri cu pui și frunze de busuioc.

Pornind de la bucătăria occidentală familiară, el a modificat ingredientele, marinadele și prezentarea prin încorporarea frunzelor de busuioc, a ciupercilor sălbatice și a puiului crescut liber din solul de bazalt roșu din Highlands Central. Potrivit lui Nghia, încorporarea aromelor din Highlands Central în preparate populare este o modalitate de a face bucătăria locală mai accesibilă clienților internaționali, păstrând în același timp identitatea unică a patriei sale.

Peter John (un turist american) a împărtășit: „Am aflat despre The Hing Pizza prin intermediul mass-media. Când am avut ocazia să călătoresc în Gia Lai Highlands, m-am oprit să o încerc. Pizza cu pui și frunze de busuioc oferă o aromă foarte diferită; nu este doar delicioasă, ci mă ajută și să simt clar cum bucătarii vietnamezi își spun poveștile prin mâncare.”

Turiștii internaționali se bucură de mâncarea de la The Hing Pizza (strada To Vinh Dien nr. 20, sectorul Pleiku). Fotografie: Ngoc Duy

În plus, dl. Nghia a participat și la programul record „100 de specii de pești vietnamezi”, desfășurat în orașul Ho Chi Minh, unde fiecare bucătar a fost responsabil de pregătirea și explicarea unui fel de mâncare preparat dintr-un anumit tip de pește vietnamez. În cadrul acestui program, bucătarul-șef Nghia a ales să pregătească un fel de mâncare de macrou învelit în manioc cu sos de busuioc, combinând ingrediente familiare pentru a crea un profil de aromă unic, povestind în același timp despre schimbul culinar dintre diferite regiuni ale Vietnamului.

Adresându-se tinerilor din Gia Lai, bucătarul-șef Nghia a subliniat importanța prețuirii valorilor culturale locale, a faptului de a nu se simți inferiori față de propriul mediu, a perseverenței în învățare și a inovării constante. El consideră că bucătăriile de familie reprezintă fundamentul inițial pentru cultivarea pasiunii și modelarea treptată a propriului drum atunci când se alege o carieră în bucătărie.

Sursă: https://baogialai.com.vn/dua-am-thuc-tay-nguyen-di-xa-post576412.html