Aducem cafeaua Lam Dong în segmentul premium.

Boabele de cafea sunt recoltate când sunt coapte, atent selectate, fermentate și uscate la soare timp de ore întregi. Prin aceste procese meticuloase, cafeaua Lam Dong este rafinată și modelată pentru a intra treptat în segmentul premium.

Domnul Vo Dinh Danh produce cafea de specialitate în regiunea cultivatoare de cafea Duc Lap, cu o vechime în acest domeniu.

Află valoarea boabelor de cafea.

Cu soarele strălucind direct peste uscător, domnul Vo Dinh Danh, din comuna Duc Lap, s-a aplecat, a luat un pumn de boabe de cafea de pe suportul de uscare, le-a dus la nas, a tras adânc aer în piept și a rămas tăcut câteva secunde, ca și cum ar fi vrut să se asigure că acest lot de boabe de cafea uscate era de cea mai bună calitate.

Dl. Danh, în vârstă de aproape 50 de ani, s-a născut și a crescut în comuna Duc Lap, o regiune din Munții Centrali, unde cultivarea cafelei a început foarte devreme. În 2012, când prețurile cafelei au scăzut vertiginos, dl. Danh a început să exploreze strategii de dezvoltare durabilă pentru cultivarea cafelei. A participat la ateliere de dezvoltare a cafelei organizate de provincie. Acolo, a auzit pentru prima dată despre cafeaua de înaltă calitate și cafeaua de specialitate, concepte care erau pe atunci foarte nefamiliare majorității fermierilor.

La întoarcerea de la atelier, îi lipseau resursele și îndrumarea specifică. Informațiile despre cafeaua de specialitate erau puține la acea vreme. A trebuit să-și dea seama de lucruri și să experimenteze pe cont propriu. A început cu loturi foarte mici de boabe de cafea coapte, procesându-le experimental în diverse moduri. La prima recoltă, după mult efort și numeroase încercări eșuate, a obținut doar 70 kg de cafea finită.

A adus boabele de cafea în orașul Ho Chi Minh , căutând experți care să le prăjească, să le măcine și să le deguste împreună cu el. Pentru el, acele prime sesiuni de degustare nu au fost doar despre verificarea calității, ci prima dată când s-a confruntat serios cu produsul pe care îl crease.

Timp de trei ani consecutivi, domnul Danh a trăit și a respirat cafea, experimentând cu sute de metode de procesare prin încercări și erori. De la replantarea de noi soiuri și îngrijirea plantațiilor până la stabilirea perioadelor de recoltare, a metodelor de procesare, uscare și depozitare, și-a rafinat meticulos tehnicile, și-a introdus produsul pe piață și a câștigat acceptarea. Abia după ce și-a perfecționat metodele, a introdus produsul și a câștigat acceptarea pe piață, a luat în considerare creșterea producției.

Dezvoltați procese care sunt „ușor de urmat pentru fermieri”.

Pentru a stabili o zonă de materii prime suficient de extinsă, dl. Danh a fondat în 2013 Cooperativa Agricolă și Silvică Dak Mil. Cooperativa reunește producătorii de cafea din zonă pentru a produce în comun cafea de înaltă calitate. Dl. Danh instruiește direct și transferă membrilor procesele de producție pe care le-a cercetat și testat. Aceste procese încep cu selecția soiurilor de cafea, îngrijirea plantațiilor, recoltarea boabelor de cafea coapte și procesarea, uscarea pe rafturi de plasă și tehnicile adecvate de depozitare, toate având ca scop crearea unui produs consistent și de înaltă calitate.

Membrii cooperativei aplică practici agricole organice: permit ierbii să crească natural, plivesc doar după fertilizare și mențin stratul de iarbă pentru a reține umiditatea și a preveni eroziunea solului. Odată ce procesul este stabilit, cooperativa organizează cursuri de degustare de cafea, astfel încât fiecare membru să își poată autoevalua întregul proces de producție. Acest lucru îi ajută să înțeleagă nivelul actual și să identifice domeniile de ajustare pentru a produce boabe de cafea de înaltă calitate.

Până în 2017, cooperativa se implicase profund în lanțul de producție al cafelei de înaltă calitate. În fiecare an, cooperativa produce aproximativ 40 de tone de cafea de specialitate de înaltă calitate. Prețul de achiziție al boabelor de cafea verde a crescut cu 30-40% față de prețurile pieței. Lam Dong deține în prezent aproximativ 328.000 de hectare de plantații de cafea, cu o producție estimată de aproximativ 1 milion de tone pentru anul agricol 2025-2026. Peste 98% din producția exportată este reprezentată de boabe de cafea verde neprăjite. Cu toate acestea, practica recoltării boabelor necoapte pentru a îndeplini obiectivele de producție sau din cauza lipsei sezoniere de forță de muncă rămâne comună, reducând valoarea boabelor de cafea. Acesta este un obstacol major care împiedică cafeaua Lam Dong să ajungă în segmentul de specialitate, unde valoarea este determinată de calitate și marcă. În acest context, abordarea Cooperativei Agricole și Silvice Dak Mil sugerează o cale durabilă și eficientă, intrând treptat în segmentul de înaltă calitate.

Sursă: https://baolamdong.vn/dua-ca-phe-lam-dong-vao-phan-khuc-cao-cap-417756.html