„Tăierea porcilor” în timpul Tet

Era doar ora 5 dimineața, încă beznă totală, dar domnul și doamna Thanh și Chất, din Zona 10, comuna Phù Ninh, districtul Phù Ninh, se trezeau deja să fiarbă apă pentru a tăia un porc. Timp de mulți ani, de când copiii lor erau mici și până acum, când fiii și fiicele lor s-au căsătorit și s-au mutat, au păstrat tradiția de a tăia un porc, astfel încât copiii lor să poată împărți carnea în timpul Anului Nou Lunar. La fel ca familia domnului și doamnei Thanh și a lui Chất, multe familii încă păstrează obiceiul de a „împărți un porc” la sfârșitul anului, parțial pentru familie și copii, și parțial pentru a-și invita frații, vecinii și prietenii să împărtășească puțină carne din delicioasa carne în ultimele zile ale anului.

După ce este tăiat, porcul este „tăiat” în diferite părți pentru ca mesenii să le împartă.

Începând cu a 15-a zi a celei de-a 12-a luni lunare, în multe sate, sunetele porcilor care țipă, oamenii care vorbesc entuziasmați, cuțitele și tocătoarele care zăngănesc și oamenii care se strigă unii pe alții umplu aerul încă de dimineață. Pentru mulți, amintirea de neuitat a sărbătorii tradiționale Tet este sacrificarea porcilor pentru Tet, o tradiție frumoasă care reflectă unitatea și frugalitatea, comună în zonele rurale. Deși nu este la fel de răspândită ca înainte, ea încă există și este continuată de multe familii.

Dna Thanh a spus: „De obicei, ideea de a împărți un porc este discutată și luată în considerare de întreaga familie cu luni înainte de Tet. Creștem doar unul sau doi porci buni pe an și, din moment ce avem trei copii care locuiesc separat, familia mea sacrifică în principal porcul și îl împarte copiilor. Multe familii din cartier, însă, aleg să împartă porcul. Mai multe familii discută unde să găsească cei mai buni și mai curați porci, îi cumpără împreună și apoi, de la sfârșitul lunii noiembrie, în calendarul lunar, îi aduc într-o singură casă pentru a-i crește până în ziua sacrificării. De obicei, familiile formate din frați, rude, vecini sau prieteni apropiați împart porcul.”

Ziua sărbătorii „tăierea porcului” este o zi în care toată lumea se adună pentru o sărbătoare veselă.

Deoarece alegerea unui porc pentru Tet (Anul Nou Lunar) este o tradiție, familiile sunt mai meticuloase. Unii oameni vizitează mai multe case înainte de a găsi un porc potrivit. Porcii aleși sunt de obicei suficient de mari pentru a fi împărțiți în porții, așa cum spun bătrânii, „fiecare bucată este a lui”, dar trebuie să fie slabi, cu puțină grăsime și carne fermă. Multe familii atente cumpără un porc cu o greutate de 30-40 kg la începutul anului și îl cresc în comun, sau o singură gospodărie își asumă responsabilitatea creșterii lui. Porcii rezervați pentru Tet sunt, de asemenea, crescuți cu o dietă de legume și tărâțe de orez, neîngrășați și uneori chiar lăsați să se plimbe liber prin grădină... pentru a se asigura că carnea este mai slabă și mai gustoasă. Deși multe locuri încep să sacrifice porci după a 15-a zi a celei de-a 12-a luni lunare, cea mai aglomerată perioadă este din jurul zilei a 23-a a celei de-a 12-a luni lunare încolo, în principal pe 27 și 28. După ce carnea este luată, toată lumea plănuiește să folosească părți pentru a face banh chung (turte tradiționale de orez), părți pentru a face gio kojing (un tip de cârnat vietnamez) și părți pentru cha (un tip de cârnat vietnamez) pentru a se asigura că au suficientă.

Deși a lipsit mulți ani din orașul ei natal, Hong Nhung din Tu Liem, Hanoi, așteaptă cu nerăbdare Tet (Anul Nou Lunar) pentru a se întoarce acasă și a împărți un porc. Ea a împărtășit: „În unii ani, familia mea ia masa cu familia bunicii mele, în alți ani, prietenii din orașul meu natal mă invită să împărțim carnea. Chiar dacă sunt ocupată cu munca la sfârșitul anului, îmi place foarte mult sentimentul de a mă întoarce acasă, de a auzi porcii țipând în cocină, sunetele cuțitelor și ale tocătoarelor, tocatul și felierea. De obicei, multe familii sacrifică porcii în această perioadă. În unii ani, din zori până la amurg, poți auzi țipătul porcilor în tot satul, alături de oameni care se strigă unii pe alții. Fiecare are o sarcină: unii cu tocătoare și cuțite, alții cu coșuri și recipiente, unii tăind frunze de bananier, alții pregătind apă clocotită... Bărbații fierb apă, rad părul și pregătesc măruntaiele. Femeile pregătesc sare, sos de pește, coșuri și frunze de bananier pentru porții... Toate acestea creează o imagine caldă și intimă a Tet-ului la țară.”

Prepararea cârnaților este pasul care consumă cel mai mult timp.

Cea mai plăcută parte a zilei de „tăiere a porcului” este atunci când porcul este curățat, așezat pe o tavă, iar măcelarii încep să taie carnea și să îndepărteze oasele. De obicei, porcul este împărțit în patru secțiuni mari numite „pulpe”. Apoi, în funcție de câte persoane sacrifică și de mărimea porcului, aceste pulpe sunt împărțite în continuare. Familiile cu mulți membri iau o pulpă întreagă, în timp ce cele cu mai puțini membri iau jumătate de pulpă sau mai puțin. Totul este distribuit uniform în funcție de numărul de persoane care mănâncă, de la carne slabă, grăsime, oase, cap, urechi, limbă, până la budincă de sânge, intestine și cârnați... Dintre toate etapele de sacrificare a porcului, prepararea intestinelor și a cârnaților este de obicei cea mai consumatoare de timp. Resturi de carne, grăsime, fasole mung, orez lipicios, ierburi, sânge etc. sunt amestecate cu condimente și îndesate în intestinele curățate. După umplere, cârnații sunt fierți și împărțiți. Intestinele finite sunt, de asemenea, împărțite în secțiuni și distribuite împreună cu inima, ficatul și alte organe interne.

În timp ce împărțea porțiile, dna Son din cartierul Tho Son, orașul Viet Tri, a povestit: „În fiecare an, eu și soțul meu ne întoarcem în orașul nostru natal, Tam Nong, pentru a lua o masă cu rudele noastre. De obicei, aceasta este și o zi în care ne adunăm toți copiii și nepoții. Carnea este împărțită, iar măruntaiele și capul de porc rămase sunt folosite pentru a pregăti un ospăț pentru întreaga familie. Măruntaiele și cârnații sunt fierți până devin parfumați, capul de porc este fiert până devine perfect gătit și crocant, iar supa este folosită pentru a face terci. În trecut, obișnuiam să facem budincă de sânge, dar acum mai puțini oameni o mănâncă, așa că sângele este de obicei folosit pentru a face terci sau un bol de supă de sânge pentru a răcori stomacul.”

Adunarea și reuniunea veselă din timpul ritualului de „tăiere a porcului” servește drept preludiu la Tet, creând o atmosferă vibrantă și incitantă. Tot aici se exprimă clar un aspect distinctiv al culturii vietnameze: cultura satului. În ultimii ani, pe măsură ce nivelul de trai s-a îmbunătățit, nevoia de depozitare a alimentelor în timpul Tet a scăzut, iar bunurile sunt abundente, cu multe tipuri de alimente gata preparate. Cu toate acestea, multe familii din zonele rurale încă mențin obiceiul „tăierii porcului” pentru a spori atmosfera de Tet. Acest lucru se datorează faptului că „tăierea porcului” nu este doar un obicei rural în perioadele de dificultăți economice și penurie de alimente, ci reflectă profund și identitatea culturală și caracteristicile culturii satului vietnamez: legătura strânsă dintre vecini și rude și sprijinul reciproc împărtășit în timpul sărbătorii Tet.

Joi Ha

Sursă: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm