„Atingerea porcilor” în sărbătoarea Tet

Era doar ora 5 dimineața, cerul era încă întunecat, dar domnul și doamna Thanh - Chat din zona 10, comuna Phu Ninh, districtul Phu Ninh se trezeau unul după altul să fiarbă apă pentru a tăia un porc. De mulți ani, de când copiii lor erau mici, până acum fiii și fiicele lor s-au căsătorit și s-au mutat, dar cuplul a păstrat încă tradiția de a tăia un porc pentru ca copiii lor să-l „mănânce” în timpul Anului Nou Lunar. La fel ca familia domnului și doamnei Thanh - Chat, multe familii încă păstrează obiceiul de a „atinge un porc” la sfârșitul anului, parțial pentru copiii și nepoții lor, parțial pentru a invita frații, vecinii și fiecare persoană să împărtășească o bucățică de carne delicioasă în ultimele zile ale anului.

După ce este tăiat, porcul este „amestecat” în diferite părți pentru ca oamenii să le mănânce.

Începând cu luna plină din decembrie, în multe sate, sunetul porcilor care chițăie, oamenii care vorbesc entuziasmați, sunetul cuțitelor și al tocătoarelor care se cheamă unii pe alții face ca satul să fie plin de viață încă de dimineața devreme. Pentru mulți oameni, amintirea de neuitat a sărbătorii tradiționale Tet este tăierea porcului de Tet, o frumoasă caracteristică tradițională care demonstrează solidaritate și economie, populară în mediul rural; deși nu au mai rămas mulți, aceasta încă există și este continuată de multe familii.

Dna Thanh a împărtășit: De obicei, întreaga familie discută și se preocupă de consumul de carne de porc cu luni înainte de Tet. Într-un an, putem crește 1-2 porci buni. Avem trei copii, toți locuind separat, așa că familia mea sacrifică în principal porci pentru a-i împărți cu copiii, dar multe familii din zonă aleg să mănânce carne de porc. Mai multe familii își spun între ele unde sunt buni porcii, care porci sunt „curați”, îi cumpără împreună, apoi, de la sfârșitul celei de-a 11-a luni lunare, îi aduc într-o casă pentru a-i crește acolo și așteaptă ziua sacrificării. De obicei, familiile formate din frați, rude, vecini și prieteni apropiați „mănâncă carne de porc” împreună.

Ziua în care se mănâncă „atingerea porcului” este ziua în care toată lumea se adună și se distrează.

Deoarece aleg porci pentru a-i mânca de Tet, familiile sunt și ele mai atente, unii oameni fiind nevoiți să meargă la mai multe case pentru a alege un porc satisfăcător. Porcii aleși sunt de obicei mari, astfel încât atunci când se împart porțiile, așa cum spun bătrânii, „fiecare bucată își merită greutatea”, dar trebuie să fie de tipul cu puțină grăsime și multă carne slabă, carne fermă. Multe familii atente cumpără un porc de aproximativ 30-40 kg la începutul anului și apoi îl trimit la creștere, sau o singură gospodărie se va ocupa de el. Porcii păstrați pentru Tet sunt, de asemenea, crescuți cu un regim nutrițional care nu este îngrășat, ci cu legume, tărâțe de orez, uneori crescuți liber în grădină... astfel încât carnea este mai slabă și mai delicioasă. Deși multe locuri sacrifică porci încă de la luna plină din decembrie, cea mai aglomerată perioadă este încă din jurul datei de 23 decembrie încolo, concentrându-se în principal pe 27 și 28, astfel încât, după ce iau carnea, oamenii să calculeze ce parte să înfășoare banh chung, ce parte să înfășoare șuncă și să facă cârnați.

Deși a lipsit de acasă mulți ani, dna Hong Nhung, din Tu Liem, Hanoi, așteaptă ca Tet să se întoarcă acasă pentru a mânca „porc de bălegar”. Ea a împărtășit: „În unii ani, familia ia masa cu familia bunicii sale, în alții, prietenii de la țară o invită să mănânce carne împreună. Deși munca de la sfârșitul anului este aglomerată, îmi place foarte mult sentimentul de a mă întoarce acasă, de a auzi țipătul porcilor în țarc, sunetul cuțitelor și al tocătoarelor, sunetul tocatului. De obicei, în această perioadă, multe familii taie porci, iar în unii ani, de dimineața devreme, poți auzi țipătul porcilor în tot satul, alături de oameni care se strigă unii pe alții. Fiecare persoană are o treabă, unii cu tocătoare și cuțite, alții cu coșuri și tăvi, alții cu frunze de bananier, alții cu apă clocotită... Bărbații fierb apă, alții cu păr, alții cu intestine. Femeile pregătesc sare, sos de pește, coșuri, frunze de bananier pentru a ține carnea... Toate creează o imagine caldă și familiară a Tet la țară.”

Prepararea cârnaților este pasul care consumă cel mai mult timp.

Cea mai fericită parte a zilei de „atingere a porcului” este atunci când porcul este curățat de păr, așezat pe o tavă, iar măcelarul începe să taie carnea și să îndepărteze oasele. De obicei, porcul este împărțit în 4 părți mari numite „pulpe”. Apoi, în funcție de câte persoane se ating și cât de mare sau mic este porcul, oamenii vor împărți pulpele mai mult. Familiile cu mulți oameni vor lua un picior întreg, familiile cu puțini oameni vor lua jumătate de picior sau mai puțin. Totul va fi împărțit în mod egal, în funcție de numărul de persoane care mănâncă din partea slabă, partea grasă, oase, cap, ureche, limbă, budincă de sânge, intestine, cârnat... Dintre toate etapele de preparare a porcului, cârnatul este de obicei cel mai consumator de timp. Carnea tocată, grăsimea de porc, fasolea verde, orezul lipicios, ierburile, sucul de sânge... sunt amestecate cu condimente și îndesate în intestinul gros curățat. După prepararea cârnatului, oamenii îl fierb pentru a împărți porțiile. Intestinul subțire finit este, de asemenea, împărțit în secțiuni și împărțit cu inima, ficatul și alte organe interne.

În timp ce împărțea porțiile, dna Son din cartierul Tho Son, orașul Viet Tri, a împărtășit: „În fiecare an, eu și soțul meu ne întoarcem în orașul nostru natal, Tam Nong, pentru a mânca cu rudele noastre. De obicei, aceasta este și ziua în care se adună toți copiii și nepoții. Carnea este împărțită, iar intestinele, cârnații și capul de porc rămase sunt aduse pentru a face un ospăț în care se adună întreaga familie. Intestinele și cârnații sunt fierți până devin parfumați, intestinele sunt fierte până devin crocante, iar supa este folosită pentru a face terci. În trecut, obișnuiam să facem budincă de sânge, dar acum puțini oameni o mănâncă, așa că sângele este adesea folosit pentru a face terci sau pentru a face un bol cu ​​budincă de sânge pentru a răcori stomacul.”

Adunarea și bucuria de a „atinge porcii” este, așadar, ca un preludiu la Tet, datorită atmosferei jubilatoare și entuziasmate. Tot aici, caracteristicile culturale ale poporului vietnamez sunt clar demonstrate: cultura satului. În ultimii ani, viața fiecărei familii a fost mai bună, nevoia de a folosi și depozita alimente pentru Tet a scăzut, iar bunurile sunt abundente, cu multe tipuri de alimente pre-procesate, dar multe familii din mediul rural încă mențin obiceiul de a „atinge porcii” pentru a avea mai multă atmosferă de Tet. Deoarece „atingerea porcilor” nu este doar un obicei la sate în perioadele economice dificile, alimentele sunt rare, ci poartă și o identitate culturală puternică, tipică culturii satelor vietnameze, care este solidaritatea dintre vecini, rude, este sprijinul reciproc pentru a împărtăși bucuria de fiecare dată când vine Tet și vine primăvara...

Joi Ha

Sursă: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm