Aroma bogată de orez lipicios cu okra în martie

*Porumb expus la Festivalul Porumbului Cam Nam.*

Din capitala porumbului

Hoi An a intrat în luna martie. Brize ușoare se aleargă pe străzi. Încă de dimineața devreme, lanurile de porumb de cealaltă parte a râului Hoai răsună de saluturi primitoare. Mulți ani mai târziu, „Festivalul Porumbului Lipicios Cam Nam” nu mai este exclusiv pentru locuitorii din Hoi An și nici dedicat exclusiv culturilor de pe câmpurile de pe malul râului.

Acum, la colțurile străzilor, au apărut vânzători care vând orez lipicios cu porumb și fasole, invitând clienții. De-a lungul anilor și al anotimpurilor, din ianuarie până în februarie, Hoi An intră în sezonul... orezului lipicios cu porumb și fasole.

În trecut, aceasta era o gustare pe care mamele și bunicile o păstrau pentru copiii lor după ce se întorceau de la piață. Acum, nu mai este doar un mic dejun pentru școlari sau cei care se grăbesc să ajungă la serviciu la timp, ci și o specialitate cu o aromă dulce și sărată care rezonează cu vizitatorii de departe.

*Porumbul, un ingredient folosit în multe preparate delicioase, este vândut pe scară largă în Hoi An.*

Cam Nam este țara porumbului. De departe, Cam Nam arată ca o mică insulă lângă orașul vechi, înconjurată de brațele râului Thu Bon din aval. Solul aluvionar creează un pământ fertil și prosper. Brațele din aval ale râului susțin oamenii de aici cu abundența naturii, cum ar fi scoici, pește, creveți de apă sărată, manioc, cartofi dulci și porumb cultivat în câmpiile aluviale. Fermierii din Cam Nam profită de aceste condiții favorabile pentru a se specializa în cultivarea anuală a porumbului, în funcție de anotimpuri, la fel ca orezul.

Delicioasele mâncăruri cu porumb din Cam Nam fac parte din moștenirea orașului Hoi An de mult timp. Fără saluturi efuzive sau invitații entuziaste, vizitatorii încă tânjesc să savureze și să prețuiască gustul porumbului fiert, al unui bol de terci de porumb, al porumbului la grătar sau al unui pachet de orez lipicios cu porumb. Mai ales la începutul primăverii, soarele cald și briza răcoroasă permit vizitatorilor să aprecieze pe deplin deliciul unui pachet mic și fermecător de orez lipicios cu porumb.

Orez lipicios cu porumb și fasole pe stradă

Gătirea corectă a porumbului lipicios, menținându-i textura mestecabilă și aroma caracteristică, necesită o tehnică specială. Boabele de porumb mici, de culoare galben pal, sunt potrivite pentru prăjire în wok sau în ulei. Pentru un porumb delicios la grătar sau fiert, alegeți boabe care nu sunt nici prea vechi, nici prea tinere; acest lucru asigură că porumbul rămâne mestecat.

Pentru orezul lipicios cu porumb și fasole, trebuie să alegeți porumb glutinos, alb și parfumat. Porumbul trebuie să fie în stadiul său lăptos, dolofan și suculent. Când îndepărtați coaja exterioară, boabele sunt de un alb translucid. Pentru un orez lipicios delicios, cu o aromă pură și dulce, cei care recoltează porumbul ar trebui să o facă aproape de zori, când ceața este încă densă, deoarece atunci porumbul a absorbit cei mai mulți nutrienți și apă.

*Orezul lipicios fierbinte cu okra este atât de tentant încât clienții îl savurează în timp ce se plimbă pe străzi.*

Porumbul proaspăt recoltat este decojit, clătit, iar boabele care plutesc la suprafață sunt aruncate. Apoi, porumbul este fiert în apă cu var timp de aproximativ o jumătate de oră. Scurgeți-l rapid într-o sită de bambus fin țesută și lăsați-l să se răcească. Frecați porumbul până când pătrundeți în coji. Clătiți bine cu apă de mai multe ori până când porumbul este complet curat și lipsit de orice miros de var.

Apoi, amestecați fasolea neagră fiartă la abur cu porumbul. Așezați oala cu terci de porumb lângă jarul încins și continuați să prăjiți și să măcinați arahidele până când sarea și arahidele sunt bine combinate și măcinate fin ca tărâțele de orez.

A întins mâna după bețișoarele înfipte în tubul de bambus din colțul bucătăriei, a amestecat uniform porumbul, apoi a acoperit ușor fundul coșului cu un strat de frunze de bananier sau de lotus înainte de a servi orezul lipicios.

Pentru a-l menține cald, umpleți coșul cu orez lipicios, adăugați frunze în straturi și puneți un prosop deasupra pentru a ajuta orezul lipicios din porumb să își păstreze căldura fără a se înmuia.

Ori de câte ori un client face o achiziție, vânzătorul pur și simplu scoate cantitatea potrivită de orez lipicios, presărând cu grijă sare și arahide deasupra, pentru a se potrivi gustului fiecărui client.

Vizitatorii pot lua cu ei un pachet întreg de orez lipicios fierbinte și îl pot savura în timp ce se plimbă prin orașul vechi. Deși este doar o gustare mică și simplă, făcută din ingrediente ușor disponibile de pe câmpuri și grădini, cu o notă de preparare iscusită, acest fel de mâncare modest din provincia Quang Nam este suficient pentru a captiva mulți clienți...

Sursă