Castravete de mare, un fel de mâncare preferat atunci când vizitați Hai Phong.

Printre numeroasele specialități faimoase ale orașului portuar, cum ar fi supa de tăiței cu crab, rulourile de primăvară cu crab etc., prețul melcilor de mare păstrează încă un farmec aparte.

În medie, magazinul doamnei Hien vinde aproximativ 10-15 kg de muguri de fasole pe zi, iar în weekenduri sau în zilele aglomerate, vânzările pot ajunge până la 20 kg.

Captivarea clienților

Limaxii de mare, cunoscuți și sub numele de melci marini, sunt moluște care trăiesc îngropate în nisipul de-a lungul coastei. Au aproximativ mărimea unui deget mare, cu picioare lungi și albe care ies în afară ca niște muguri de fasole, de unde și denumirea de „melci de mare”. Acest ingredient umil poate fi folosit pentru a prepara multe feluri de mâncare, cele mai populare fiind limaxii de mare prăjiți și salata de limaxii de mare.

În piața An Duong, taraba doamnei Nguyen Thi Hien este de mult timp o adresă familiară pentru mulți iubitori de fructe de mare. În weekenduri, taraba este de obicei plină de clienți de dimineața până seara. Nu doar localnicii, ci și mulți turiști din alte provincii și orașe vin să se bucure de acest fel de mâncare.

Dna Hien a spus: „Ceea ce face ca preparatul cu melci de mare din Hai Phong să fie unic este modul în care este asezonat, reflectând gustul distinctiv al locuitorilor din Hai Phong. Preparatul trebuie să aibă un amestec armonios de arome acre, picante, sărate și dulci, bogat, dar nu prea puternic, cremos și savuros, fără a fi gras. Când mănânci melci de mare, trebuie să simți bogăția cărnii de melc combinată cu sosul aromat și aroma ierburilor proaspete pentru a experimenta cu adevărat gustul din Hai Phong.”

În prezent, există multe tipuri diferite de castraveți de mare disponibili, dar varietatea Cam Ranh ( Khanh Hoa ) este cea mai populară, deoarece crabii sunt mai mari, au carne mai groasă, mai grasă și mai plină.

Cu toate acestea, deficitul de materii prime din acest an a dus la o creștere bruscă a prețurilor. Deși melcii de mare vii erau obișnuiți destul de accesibili, acum se vând la aproximativ 250.000 VND/kg, dublu față de prețul din anii precedenți. O porție de melci de mare prăjiți costă în prezent în jur de 45.000 - 50.000 VND, în timp ce salata de melci de mare costă aproximativ 70.000 VND/porție, servită cu legume proaspete, foiță de orez și sos.

Creat cu meticulozitate pentru a păstra gustul autentic al mării.

Bibanul de mare prăjit are un sos care acoperă uniform cochilia, emanând aroma de galangal, usturoi și un gust distinct de mare.

Prepararea unui preparat delicios cu castraveți de mare implică mulți pași elaborați. Dna Tran Thi Hop, care vinde castraveți de mare în cartierul Le Chan de peste 40 de ani, a declarat: „Preparatele din castraveți de mare pot părea simple, dar procesul de preparare este elaborat și meticulos. Castraveții de mare trăiesc în nisip, așa că pre-procesarea este extrem de importantă. Dacă nu se face cu atenție, nisipul va rămâne, iar preparatul își va pierde aroma.”

Conform vânzătorilor experimentați, după achiziționarea acvariilor, carcasa exterioară trebuie curățată cu grijă, apoi înmuiată în apă timp de câteva ore pentru a elimina orice murdărie din interior. După aceea, acestea trebuie clătite de mai multe ori cu apă curată înainte de a fi folosite pentru gătit.

Fiecare tarabă care vinde melci de mare are propria rețetă secretă pentru a crea o aromă distinctă. Taraba doamnei Hien, în special, adaugă adesea puțin amidon de tapioca pentru a da preparatului consistența potrivită și un gust subtil dulce. După preparare, melcii de mare prăjiți au un sos care acoperă uniform cochiliile, emanând aroma de galangal, usturoi și o aromă unică de fructe de mare. În medie, taraba doamnei Hien vinde zilnic aproximativ 10-15 kg de melci de mare, iar în weekenduri sau în zilele aglomerate, poate vinde până la 20 kg.

Spre deosebire de aromele bogate ale mâncărurilor sotate, salata de melci de mare oferă un gust răcoritor și inovator. După curățare, melcii de mare sunt aburiți pentru a-și păstra dulceața naturală, apoi carnea fragedă și pulpele sunt separate. Pulpele sunt opărite și apoi înmuiate în apă cu gheață pentru a crea o textură crocantă. În cele din urmă, pulpele și carnea sunt asezonate după gust înainte de a fi amestecate cu galangal, lemongrass, pudră de orez prăjit și frunze de lime tocate mărunt.

Când este savurată, salata de fasole de mare este de obicei servită cu legume proaspete, banane verzi, foi subțiri de orez și sos, creând un amestec atrăgător de arome bogate și cremoase și arome distincte. Acest fel de mâncare este perfect pentru zilele fierbinți de vară, fiind atât ușor de mâncat, cât și răcoritor, oferind o experiență unică mesenilor care explorează bucătăria din Hai Phong.

Dna Nguyen Thi Van Anh din secția Ngo Quyen a împărtășit că, deși mănâncă castraveți de mare de mulți ani, aceștia sunt la fel de delicioși ca prima dată. „Castraveții de mare prăjiți au o aromă unică, cu echilibrul perfect între acru și picant. În special, salata de castraveți de mare, mâncată cu legume proaspete și biscuiți de orez, este o combinație perfectă. De fiecare dată când vin prieteni din alte locuri în vizită, îi duc să-i încerce, deoarece este unul dintre preparatele emblematice ale orașului Hai Phong.”

Potrivit vânzătorilor experimentați, deși castraveții de mare sunt delicioși, pot provoca reacții alergice la unele persoane. Prin urmare, cei care încearcă acest fel de mâncare pentru prima dată ar trebui să încerce mai întâi o cantitate mică și să aștepte aproximativ 15-20 de minute pentru a monitoriza reacția organismului lor.

Pentru mulți locuitori din Hai Phong, castraveții de mare prăjiți și salata de castraveți de mare nu sunt simple gustări, ci sunt asociate și cu amintirile din copilărie și cu cultura gastronomică stradală a orașului de coastă. De la tarabe la restaurante, aroma distinctă a castraveților de mare prăjiți sau gustul bogat și cremos al salatei de castraveți de mare a devenit o parte familiară a vieții multor oameni.

În mijlocul ritmului modern al vieții și al apariției multor preparate noi, bibanul de mare își păstrează încă farmecul unic datorită aromei sale rustice, dar inconfundabile. Pentru mulți clienți, nu este doar un preparat delicios, ci și o aromă distinctivă a orașului Hai Phong, ceva ce oamenii își vor aminti mult timp după fiecare vizită în orașul portuar.

Bărbați

Sursă: https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html