Cum putem reduce risipa alimentară?

Pe fondul creșterii puternice a industriei turistice din Da Nang, cu milioane de vizitatori care afluă în fiecare an, surplusul de alimente din restaurante, hoteluri și stațiuni creează o povară atât pentru economie, cât și pentru mediu.

Membrii VietHarvest primesc alimente de la parteneri. Fotografie: Material de arhivă.

Prin eforturile afacerilor locale, se conturează o soluție umană, cu speranța de a transforma deșeurile în resurse pentru a sprijini comunitatea.

Provocările care decurg din realitatea surplusului alimentar

Conform Departamentului de Cultură, Sport și Turism din Da Nang, până la mijlocul anului 2025, orașul va avea peste 2.250 de unități de cazare, dintre care 163 vor îndeplini standardele de 4-5 stele, ceea ce va face din Da Nang orașul lider din țară în ceea ce privește numărul de hoteluri de lux. Din aceste unități, o cantitate mare de mâncare este generată după bufeturi, conferințe și servicii de catering la scară largă care au loc în mod regulat.

Un studiu publicat în studiul științific „Gestionarea excesului de alimente în hotelurile de 4-5 stele din Da Nang” (2023) de Dr. Tran Nien Tuan, lector la Universitatea de Economie (Universitatea Da Nang) și colegii săi, a indicat că cea mai mare parte a irosirii alimentelor provine din bufeturi. Motivul constă în previziunile inexacte ale cererii, ceea ce duce la o discrepanță mare între cantitatea de alimente preparate și numărul real de oaspeți.

În plus, politicile stricte și standardele riguroase ale marilor lanțuri hoteliere privind utilizarea materiilor prime, asigurarea siguranței și igienei alimentare, precum și serviciul clienți duc, de asemenea, la generarea unor cantități mari de alimente în exces și limitează flexibilitatea în manipularea acestora.

Dl. Gentzsch André, directorul operațional al complexului turistic Furama - Ariyana Danang, a declarat că risipa alimentară este o provocare majoră în industrie, multe stațiuni generând 100-200 kg de deșeuri alimentare pe zi. Furama Resort Danang a implementat măsuri precum îmbunătățirea controlului porțiilor, ajustarea meniurilor și colaborarea cu fermierii pentru a reutiliza surplusul de alimente ca hrană pentru animale.

Alte stațiuni au strategii similare, dar, per total, aceste eforturi sunt prea limitate, fragmentate și pe termen scurt. Întreprinderile încă se luptă să stabilească canale de donare a alimentelor conforme cu legea, ceea ce duce la un sistem ineficient de redistribuire a alimentelor.

Această problemă nu numai că creează presiune economică, deoarece costul eliminării excesului de alimente devine din ce în ce mai copleșitor, dar are și un impact serios asupra mediului și asupra imaginii companiei.

Soluție umanistă

Furama Resort Danang a încheiat un parteneriat proactiv cu VietHarvest – o organizație de ajutor alimentar înființată în Vietnam în 2022, moștenind modelul de succes de la OzHarvest din Australia din 2004, pentru a promova soluții profesionale, sustenabile și umane pentru reutilizarea surplusului de alimente.

Modelul VietHarvest a fost implementat cu succes în multe țări din întreaga lume, primind sprijin și angajament din partea unor companii aeriene importante, precum Qantas, Virgin Atlantic și Air New Zealand. În Vietnam, organizația colaborează cu peste 50 de restaurante, hoteluri și furnizori de alimente din Hanoi și Ho Chi Minh City pentru a sprijini transferul de alimente excedentare către cei aflați în nevoie.

Dna Ngo Phuong Anh, CEO al VietHarvest, a comentat: „Da Nang este un important centru turistic din Vietnamul Central, care se mândrește cu un sistem bogat de hoteluri, stațiuni și restaurante, ceea ce înseamnă că există o cantitate semnificativă de risipă alimentară. VietHarvest a realizat sondaje și a purtat discuții directe cu mai multe hoteluri mari din Da Nang, iar rezultatele au arătat că rata risipei alimentare este mai mare decât media.”

Planul VietHarvest în Da Nang începe cu colaborarea cu hoteluri, stațiuni și restaurante pentru a colecta alimente excedentare de înaltă calitate, care au fost sortate, conservate conform instrucțiunilor și ambalate în recipiente furnizate de VietHarvest, respectând pe deplin reglementările de siguranță alimentară și igienă și cu un program de livrare definit.

La primirea alimentelor, VietHarvest efectuează un control al calității, înregistrează meticulos informațiile despre tipul de alimente, greutate și condițiile de depozitare, apoi le depozitează și transportă folosind vehicule frigorifice specializate pentru a asigura prospețimea și siguranța. Alimentele sunt apoi distribuite organizațiilor caritabile, asigurându-se că sunt utilizate într-un interval de timp sigur și ajung la destinatarii vizați.

Inițiativa va fi semnată și implementată oficial între stațiunile VietHarvest și Da Nang în cadrul Horecfex 2025 - un forum despre tehnologie și inovație în industria ospitalității, programat să aibă loc la sfârșitul lunii august la Centrul de Convenții Ariyana.

Se așteaptă ca acest pas înainte să aducă o soluție profesională și umană, contribuind la reducerea cantității de deșeuri organice generate în serviciile turistice, la îmbunătățirea imaginii orașului în ceea ce privește turismul durabil, la sprijinirea bunăstării sociale și la promovarea economiei circulare.

Sursă: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html