Crescând într-o familie vietnameză din Republica Cehă, copilăria lui Tran Anh Thang (Jackie Tran Anh) a fost împletită cu imaginea familiară a unui sertar de bucătărie mereu plin cu pliculețe de cafea instant – cafea robusta cu zahăr și lapte praf, gata în doar câteva minute pentru o ceașcă dulce și cremoasă de cafea. De asemenea, în casa lui Thang exista întotdeauna cafea robusta pre-măcinată.
Potrivit lui Thang, cafeaua vietnameză este adesea asociată cu robusta – un tip de boabe cu o aromă intensă, mai puțin acidă și puternică, potrivită pentru băuturile pe bază de lapte sau pentru băuturile creative. Între timp, cafeaua arabica specială se remarcă prin aroma sa fructată, aciditatea pură și profilul aromatic complex.
Pentru Thang, fiecare tip de cafea are propriul context și propriul mod de a fi savurat. Important este să înțelegi ce bei și de ce. Această perspectivă stă la baza filosofiei cafelei a lui Tran Anh Thang. El nu vrea niciodată să înlocuiască cafeaua vietnameză cu cafeaua de specialitate, ci mai degrabă vrea să „conecteze două lumi ”.
Cafeaua vietnameză este puternică și intensă. Arabica, pe de altă parte, pune accent pe terroir (o combinație de factori naturali, inclusiv clima, solul, altitudinea etc.) și pe precizia în prăjire și preparare. Potrivit lui Thang, această combinație ajută cafeaua sa să-și păstreze esența vietnameză, dar o elevă prin ingrediente mai bune și un proces mai precis.
Perspectiva lui Thang s-a format foarte devreme datorită implicării îndelungate a familiei sale în industria culinară .
Potrivit ziarului ceh iDNES.cz, un val de pho vietnamez s-a răspândit treptat în Republica Cehă, pornind de la restaurantul pho al familiei lui Thang. Interesant este că inițial Thang nu a vrut să calce pe urmele părinților săi în domeniul culinar; în schimb, a vrut să-și petreacă timpul călătorind și fotografiind peisaje. De asemenea, nu intenționa să deschidă o cafenea, ci mai degrabă o galerie foto.
Dar când mama lui a sugerat să vândă niște gustări vizitatorilor, spațiul expozițional s-a transformat treptat într-o cafenea. Aceasta este Cafefin – prima sa afacere și, de asemenea, adevărata sa „școală” în lumea cafelei.
Cafefin s-a născut și a făcut diferența. Cafeneaua combină cafeaua cu brunch-ul (o masă combinată de mic dejun și prânz), cu elemente vietnameze precum terci, banh mi sau orez lipicios cu mango. Pornind de la această bază, Thang a construit treptat multe modele diferite.
După Cafefin urmează May Coffee, An Bistro, Format, Pleiku și, în special, Mazelab, proiectul care exemplifică cel mai bine filosofia sa despre cafea. Nu este doar o cafenea, ci și o prăjitorie și importator de boabe de cafea verde. Aici, clienții pot degusta loturi rare de cafea, colecții speciale sau loturi renumite de gheișe din licitații internaționale.
Meniul lui Mazelab este foarte simplu: espresso, espresso cu lapte și cafea la filtru, fără băuturi complicate sau decorațiuni elaborate. Potrivit lui Thang, aceasta este cea mai directă abordare a cafelei.
A început să-și prăjească propria cafea în 2023. Inițial, această decizie a provenit parțial din nevoia de a optimiza costurile pentru sistemul său de cafenea. Dar, treptat, prăjirea cafelei l-a ajutat să înțeleagă mai profund parcursul boabelor de cafea de la fermă la bar. Și-a dorit să aibă o legătură directă cu producătorii, să-și construiască propriul profil de prăjire și să-și dezvolte propria expertiză.
Principala sursă de cafea a Mazelab provine din Etiopia, Kenya și Panama - țări cunoscute pentru soiurile lor de cafea cu aromă distinctă. De asemenea, se aprovizionează din Columbia, El Salvador, Ecuador și Guatemala, în funcție de sezon. Unele cafele rare, cum ar fi Geisha din Panama, sunt și mai scumpe și sunt vândute în porții mici pentru ca clienții să le poată experimenta.
Potrivit lui Thang, ceea ce văd clienții este doar cafeaua finită. Dar pentru a obține acea cafea este un drum lung, de la fermier, prin recoltare, prăjire, degustare, dezvoltarea profilului de prăjire, până la controlul apei și extracția în fiecare zi. Prin urmare, el prepară cafeaua nu pentru a urmări perfecțiunea absolută, ci din responsabilitate față de cultivatorii de cafea, materiile prime și clienți.
Sursă: https://www.sggp.org.vn/giu-gin-ban-sac-ca-phe-viet-noi-dat-khach-post846364.html
Comentariu (0)