Păstrând sufletul sosului tradițional de pește Phan Thiet.

În ciuda vârstei înaintate, doamna Truong Thi Huu Nga, proprietara afacerii cu sos de pește Nam Thanh Huong (districtul Phu Thuy, provincia Lam Dong), rămâne dedicată meșteșugului său, aducând în mod regulat produsele tradiționale ale familiei sale la târguri și expoziții, atât în ​​provincie, cât și în afara ei. Pentru ea, nu este vorba doar despre afacere, ci și despre responsabilitatea de a păstra moștenirea lăsată de strămoșii ei timp de peste două secole.

Dna Nga, cu dragostea sa pentru profesie, păstrează valorile tradiționale ale patriei sale de coastă.

O moștenire din „Hám hộ”-ul de altădată.

„De la începutul acestui an, datorită sprijinului agențiilor guvernamentale, am avut ocazia să prezint sosul tradițional de pește cu hamsii al familiei mele în orașul Ho Chi Minh și în alte câteva localități. Recent, am participat la două standuri în Parcul Le Thi Rieng și în Parcul Binh Phu”, a declarat dna Nga.

Phan Thiet este în mod tradițional leagănul preparării sosului de pește, datorită resurselor sale abundente de hamsii și climatului unic de coastă. Când discutăm despre meșteșugul preparării sosului de pește, localnicii nu pot uita familiile care au fost implicate de generații întregi, posedând cunoștințe aprofundate despre tehnicile de fermentare și metodele de procesare și jucând un rol crucial în menținerea și dezvoltarea comerțului. Aceștia sunt cunoscuți sub numele de „Ham Ho”, un titlu asociat cu prosperitatea și prestigiul în profesie.

Familia ei face parte din cunoscutele clanuri „Ham Ho”, cu o istorie lungă în vechiul cartier Duc Thang, de peste 200 de ani. Moștenind tehnici și tradiții de-a lungul generațiilor, părinții ei au continuat afacerea înainte de 1975, producând sos de pește tradițional sub marca Hung Huong. Produsul era ambalat în borcane ceramice, recipiente de tablă sau butoaie de lemn și distribuit în Vietnamul Central și Saigon la acea vreme.

Amintirile acelei epoci de aur sunt încă viu gravate în mintea ei. În generația sa, ea a continuat moștenirea strămoșilor săi. În anul 2000, a înregistrat marca Nam Huong la Oficiul pentru Proprietate Intelectuală, dar din cauza unui conflict de nume cu o marcă din Phu Quoc, a schimbat-o în Sos de Pește Tradițional cu Anșoa Nam Thanh Huong pentru a-i păstra identitatea unică. În ciuda schimbării de nume, esența meșteșugului de fabricare a sosului de pește rămâne intactă: anșoa proaspătă, sare curată și fermentație naturală timp de 12 luni sau mai mult.

Păstrarea meșteșugului prin credință și perseverență.

Într-o piață competitivă, unde au apărut multe tipuri de sos de pește produs industrial, ea alege în continuare calea dificilă, rămânând fidelă metodelor tradiționale. Pentru ea, fiecare sticlă de sos de pește nu este doar un produs, ci și punctul culminant al răbdării, selecției atente și dragostei pentru meșteșug.

Pentru a menține încrederea clienților, dna Nga pune mare accent pe procesul de aprovizionare cu materii prime: peștele trebuie să fie proaspăt, sarea trebuie să fie curată, iar fiecare etapă a procesului este standardizată. Acest proces riguros a ajutat produsele sale să treacă de numeroase inspecții și să fie recunoscute prin diverse certificări: „Produse vietnameze de înaltă calitate care respectă standardele” în 2015, titlul de „Produs industrial rural tipic” al provinciei timp de opt ani consecutivi, din 2018 până în prezent, și, cel mai recent, obținerea statutului de 3 stele OCOP în 2025...

"

Prepararea sosului de pește tradițional nu se poate face în grabă. Fiecare lot de sos de pește trebuie să aibă timp să se matureze natural; cu cât se maturează mai mult, cu atât aroma este mai bogată. Procesul de producție nu folosește absolut deloc conservanți sau aditivi; un sos de pește curat este o condiție prealabilă pentru menținerea încrederii clienților.

Dna Truong Thi Huu Nga - o gospodărie care produce sos de pește Nam Thanh Huong.

La peste 60 de ani, când mulți au ales o pensie liniștită, doamna Nga încă perseverează lângă cuvele sale de fermentare, transportând neobosit sos de pește în diverse locuri. Pentru ea, păstrarea meșteșugului de preparare a sosului de pește nu este doar un mijloc de trai, ci și o modalitate de a proteja tradițiile orașului său natal de coastă, de a-și onora strămoșii care au transmis meseria și de a păstra caracterul unic al fiecărei picătură de sos de pește savuros. Fiecare picătură de sos de pește este punctul culminant al mării, soarelui, vântului și nenumăratelor luni de așteptare.

În contextul integrării, sosul de pește produs industrial, cu prețuri mici și ambalaje atractive, a atras consumatorii. Cu toate acestea, perseverența producătorilor tradiționali de sos de pește din Phan Thiet, precum doamna Nga, este modalitatea de a păstra, continua și răspândi aroma tradițională a sosului de pește din Phan Thiet.

Sursă: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html