Păstrând esența peisajului rural prin preparate tradiționale.

Adânc în munții din vestul provinciei Nghe An, unde versanții învăluiți în ceață și pâraiele susurătoare curg tot anul, grupul etnic Tho a păstrat cu perseverență, de-a lungul generațiilor, o comoară de bucătărie simplă, dar rafinată. Printre acestea, supa de frunze acre și prăjiturile în formă de corn de bivol sunt două feluri de mâncare tipice...

Poporul Tho trăiește împrăștiat în numeroase comune muntoase din provincia Nghe An, cum ar fi Tam Hop, Quy Hop și Giai Xuan. Legătura lor strânsă cu munții, pădurile și câmpurile a contribuit la formarea unor preparate simple, dar distinctive, transmise din generație în generație ca un fir roșu care leagă cultura comunității.

Etnia Tho (comuna Tam Hop) prepară mâncăruri tradiționale în spațiul comunitar, păstrând aromele bucătăriei locale. Foto: Dinh Tuyen

Printre aceste bogate comori culinare, supa acră cu frunze de giang, cunoscută și sub numele de „bưa” în limba Tho, este preparatul care lasă cea mai profundă impresie. Această supă se mândrește cu aroma acrișoară caracteristică a frunzelor de giang sălbatic, amestecată cu dulceața supei de pui și consistența fină a orezului măcinat fin. Procesul de preparare, deși rustic, necesită finețe: orezul este înmuiat până se înmoaie și apoi măcinat împreună cu frunzele de giang pentru a crea un amestec omogen; când supa de pui fierbe, amestecul este adăugat încet și amestecat continuu până când supa atinge consistența sa caracteristică.

În trecut, când viața era rară, un singur bol de orez pentru o familie numeroasă trebuia împărțit cu măiestrie. Prin urmare, masa de prânz a devenit o „împărțire” umană, asigurându-se că toată lumea avea suficient de mâncare în timpul acelor mese simple. De-a lungul timpului, acest fel de mâncare, cândva o salvare, a devenit o amintire culinară profundă, evocând împărtășirea, sprijinul reciproc și ingeniozitatea poporului Thổ.

Orezul măcinat fin, puiul și frunzele de giang sunt ingredientele principale care alcătuiesc preparatul emblematic al poporului Tho. Foto: Dinh Tuyen

Domnul Truong Van Huong din cătunul Mo Moi (comuna Tam Hop) a împărtășit: „Anterior, mesele constau doar din orez și frunze de giang. Doar când veneau în vizită oaspeți de onoare, oamenii adăugau pui pentru a-și arăta ospitalitatea și respectul.” Această simplă zicală este și modul în care locuitorii din tribul Tho își exprimă ospitalitatea caldă prin fiecare oală de supă reconfortantă.

Pe lângă supa de frunze acre, pasta de vinete este un alt fel de mâncare adânc înrădăcinat în viața poporului Tho de generații întregi. Provenind din vremuri dificile, această pastă este preparată din ingrediente foarte familiare: vinete, chives și unele condimente. Vinetele sunt fierte până se gătesc, coapte scurt la foc pentru a-i intensifica aroma, apoi pisate împreună cu chives și sare. Deși este un fel de mâncare simplu și rustic, pasta de vinete a făcut mesele din perioadele de lipsă mai savuroase, aducând un gust familiar și reconfortant. Chiar și astăzi, acest fel de mâncare rămâne prezent pe mesele poporului Tho, o amintire a acelor vremuri dificile, dar semnificative.

Chẻo cà, un fel de mâncare rustic care contribuie la aromele tradiționale ale meselor poporului Thổ. Foto: Đình Tuyên

În timp ce supa și legumele murate reflectă viața de zi cu zi, prăjitura în formă de corn de bivol are o puternică semnificație religioasă. În timpul festivalurilor și sărbătorilor, imaginea prăjiturilor în formă de corn de bivol, cunoscute și sub numele de prăjituri cu cap de câine, este întotdeauna expusă proeminent pe altarul ancestral. Forma curbată a prăjiturii, asemănătoare unui corn de bivol, simbolizează puterea, prosperitatea și speranța unei recolte abundente.

Ingredientele pentru prăjitură sunt ușor de găsit: orez glutinos parfumat, sare și frunzele plantei *dot*. Frunzele *dot* trebuie atent selectate, ferite de insecte și lacrimi și spălate temeinic pentru a-și păstra aroma naturală. Fie că sunt bogate sau sărace, fiecare familie prepară prăjituri în formă de corn de bivol în timpul festivalurilor importante, considerând-o un ritual sacru pentru a-și exprima recunoștința față de zei și strămoși.

Copiii sunt încântați să-și ajute bunicile și mamele să împacheteze prăjituri tradiționale în formă de semilună. Foto: Dinh Tuyen

Astăzi, odată cu dezvoltarea turismului comunitar în multe zone locuite de poporul Tho, prăjiturile în formă de coarne de bivol au devenit un produs cultural distinctiv. Turiștii se adună în piețele vietnameze, cumpărând cu nerăbdare aceste prăjituri mici și fermecătoare drept cadou, îmbibate cu aromele munților și pădurilor, purtând cu ele lunga poveste a obiceiurilor poporului Tho.

Croasanți tradiționali ai tribului Tho. Foto: Dinh Tuyen

De la terciul de orez fin și cremos și sosul rustic de chili până la prăjitura sacră în formă de corn de bivol, fiecare fel de mâncare al poporului Tho poartă o poveste despre pământ, pădure și legătura umană. De-a lungul anilor, aceste preparate nu numai că au hrănit oamenii, dar au păstrat și sufletul comunității etnice Tho în mijlocul peisajului maiestuos din vestul provinciei Nghe An, unde bucătăria nu este doar o nevoie, ci și o amintire, o identitate și o sursă de mândrie.

Publicitate

Sursă: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html