Menținerea spiritului Tet viu prin ospățul în familie.

În agitația vieții moderne, există momente care le permit oamenilor să încetinească ritmul și să asculte ritmul blând al amintirilor. Pentru vietnamezi, sărbătoarea Tet este un astfel de moment. Mai mult decât o simplă masă de reuniune în familie, sărbătoarea Tet este un loc de întâlnire pentru esența culturii, credințelor și afecțiunii familiale, păstrate de-a lungul generațiilor.

O sărbătoare tradițională Tet în Vietnamul de Nord. Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Sărbătoarea Tet - începutul reuniunii familiei

Pe măsură ce se apropie Tet (Anul Nou vietnamez), indiferent cât de departe s-ar afla, vietnamezii tânjesc să se întoarcă acasă și să se adune în jurul sărbătorii de Anul Nou. În credința tradițională, sărbătoarea nu este doar pentru cei vii, ci și o invitație solemnă adresată strămoșilor și bunicilor lor decedați. Prin urmare, fiecare fel de mâncare este pregătit cu grijă și grijă, întruchipând respectul și speranța unui an nou pașnic și prosper. Sărbătoarea Tet este de obicei oferită altarului ancestral la miezul noului an sau în dimineața primei zile a noului an. Fumul de tămâie plutește prin aer, rugăciunile răsună ușor în spațiul liniștit, iar apoi întreaga familie se așează împreună, începând noul an cu o masă caldă. Este un moment în care toate grijile vechiului an par a fi lăsate deoparte, făcând loc credinței și speranței.

Conform obiceiului comun, sărbătoarea vietnameză Tet (Anul Nou Lunar) trebuie să includă un ospăț cu preparate speciale rar întâlnite în zilele obișnuite. Ospățul trebuie să fie opulent și atrăgător, plin de culori vibrante, cum ar fi verdele banh chung (prăjitura de orez lipicios), roșul aprins al orezului lipicios cu fructe gac, galbenul auriu al supei de lăstari de bambus și rozul trandafiriu al gio lua (cârnat de porc)... creând un ospăț tradițional bogat în identitate vietnameză. Pe acest fundal comun, pe măsură ce călătorim prin țară în timpul Tet, întâlnim peisaje culinare diverse în cele trei regiuni: Nord, Centru și Sud.

Ospățurile din Vietnamul de Nord sunt rafinate și pregătite cu măiestrie.

Mâncăruri care întruchipează aromele autentice ale Tet-ului vietnamez (Anul Nou Lunar). Foto: Hong Phuong/News and Ethnic Groups Newspaper

În timpul Tet (Anul Nou Lunar) în nordul Vietnamului, vremea este de obicei rece, probabil de aceea oamenii din nord par să se delecteze mai mult cu mâncăruri bogate, grase și energizante. Mai ales în această regiune, care a fost capitala multor împărați, sărbătoarea Tet din nord reflectă întotdeauna rafinament și măiestrie. Aceasta pune accent atât pe prezentare, cât și pe un echilibru armonios între supe și mâncăruri uscate, precum și între carne și legume.

În special, sărbătoarea tradițională vietnameză de Anul Nou din Hanoi este considerată bine organizată și păstrează caracteristicile tradiționale ale bucătăriei vietnameze. Prăjiturile de orez lipicios (Bánh chưng) sunt indispensabile nu numai în bucătăria tradițională Tet (Anul Nou Lunar) din Vietnamul de Nord, ci și în întreaga țară. În plus, orezul lipicios cu fructe gac, cârnații de porc (giò lụa), cârnații de porc prăjiți (giò xào), puiul, rulourile de primăvară prăjite (nem rán), o oală de crap sau somn înăbușit cu galangal și o farfurie de salată de gulie sau papaya sunt preparate obligatorii pentru Tet. Supele sunt la fel de diverse: supă de vermicelli cu măruntaie de pui, pici de porc înăbușiți cu lăstari de bambus, supă de chiftele... Fiecare fel de mâncare este bogat în aromă, lăsând o impresie de durată asupra gustului Tet din orașul natal.

Sărbătoarea Tet din Vietnamul Central - aroma frugalității și a împărtășirii.

Vizitatorii află despre sărbătorile vegetariene tradiționale din Hue . Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Oamenii din Vietnamul Central sunt, de asemenea, meticuloși și atenți la detalii, așa că mâncărurile lor de Tet (Anul Nou Lunar) sunt pregătite cu grijă. Privind și savurând o sărbătoare Tet în Vietnamul Central, aproape că poți simți esența frugalității și a împărțirii. În loc de banh chung (prăjitură pătrată de orez lipicioasă), ei fac banh tet, o prăjitură cu o aromă foarte asemănătoare cu banh chung. Pe lângă banh tet, Vietnamul Central are și multe alte tipuri de prăjituri așezate pe masa sărbătorii Tet, cum ar fi banh to (prăjitură de orez) și banh in (prăjitură de orez imprimată). Bucătăria centrală vietnameză Tet include și nem chua (cârnat de porc fermentat) și thit giam (carne marinată în oțet). Mai ales în capitala antică Hue, unde se păstrează încă multe feluri de mâncare regale, sărbătoarea Tet este și mai elaborată și sofisticată. Mâncăruri precum creveți acri și felii de porc, frigărui de vită la grătar, prăjituri cu creveți și salată de smochine sunt întotdeauna prezente. Unele regiuni din Vietnamul Central adaugă, de asemenea, mâncăruri precum tocană de vită și carne de porc slabă fiartă, care sunt foarte apetisante.

În timp ce Vietnamul de Nord este cunoscut pentru ceapa murată, Vietnamul Central este caracterizat de legumele sale murate. Ingredientele pentru legumele murate sunt destul de simple, constând doar din morcovi, papaya etc., care sunt murate într-un sos acru și sărat. Deși pare ușor de preparat, crearea unui borcan de legume murate pline de culoare și aromă necesită meticulozitate și îndemânare. Prin urmare, fie ele simple sau sofisticate, preparatele de Tet (Anul Nou Lunar) din Vietnamul Central, prin mâinile unor femei harnice, devin incredibil de atrăgătoare.

Sărbătoarea Tet din sudul Vietnamului este simplă și practică.

Vizitatorii află despre sărbătorile tradiționale Tet (Anul Nou Lunar) din sudul Vietnamului. Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Vietnamul de Sud este renumit pentru oamenii săi simpli, onești și generoși, alături de resurse naturale abundente care, fără o pregătire elaborată, captivează totuși papilele gustative. Poate de aceea cultura culinară a Sudului, atât în ​​zilele obișnuite, cât și în timpul Tet (Anul Nou Lunar), este în general mai simplă decât cea a regiunilor de Nord și Central. Banh tet (prăjitură de orez lipicios), carnea de porc fiartă și supa de pepene amar sunt trei feluri de mâncare caracteristice pentru Tet în Vietnamul de Sud.

În sudul Vietnamului, există un vers popular care spune: „Pasărea cântă de trei ori lângă râu / Grăbește-te și alege orez lipicios înainte să se termine iarna și să vină Tet”. În timpul lui Tet, oamenii din nordul Vietnamului mănâncă banh chung (prăjitură pătrată de orez lipicios), în timp ce oamenii din sudul Vietnamului mănâncă banh tet (cunoscut și sub numele de banh don). Pentru a se potrivi diferitelor gusturi, banh tet se prepară în multe varietăți, cum ar fi banh tet sărat, banh tet vegetarian fără umplutură, banh tet dulce etc. Deși există multe sate celebre pentru banh tet în Delta Mekongului, nicăieri nu se produce banh tet la fel de delicios ca în Tra Cuon (Tra Vinh, acum provincia Vinh Long). Se poate spune că banh tet este „sufletul lui Tet” pentru oamenii din sudul Vietnamului.

Pe lângă turtele de orez lipicios (bánh tét), un alt fel de mâncare sărat indispensabil în timpul sărbătorii Tet, indiferent de bogăție, este carnea de porc fiartă în ouă sau lapte de cocos. Acest fel de mâncare combină armonios yin-ul și yang-ul, cu bucăți pătrate de carne de porc fiartă înăbușită și ouă rotunde, albe, scufundate în lapte de cocos dulce. Se savurează cel mai bine cu orez alb și legume murate. Adăugarea unui bol de supă de pepene amar, umplută cu carne, ne ajută să apreciem pe deplin aromele vieții, luându-ne rămas bun de la greutățile anului vechi și așteptând cu nerăbdare un an nou mai bun și mai norocos.

În zilele noastre, ritmul aglomerat al vieții determină multe familii să aleagă sărbători Tet mai simple sau chiar să le comande de la servicii de catering. Cu toate acestea, spiritul sărbătorii Tet rămâne intact. Fie că sunt puține sau multe feluri de mâncare, cel mai important lucru este prezența membrilor familiei, momentul de a sta împreună, urându-ne reciproc un an nou liniștit. În multe zone urbane, sărbătorile Tet sunt, de asemenea, adaptate pentru a fi mai sănătoase, reducând uleiul și grăsimile și crescând legumele, potrivite pentru stilul de viață modern. Cu toate acestea, indiferent de loc, bucătăria tradițională vietnameză Tet își păstrează întotdeauna aromele distinctive, unice, armonioase și familiare. Pe măsură ce viața devine din ce în ce mai aglomerată și agitată, cei care locuiesc departe de casă se întorc în orașele lor natale în timpul sărbătorii Tet, sperând să se bucure de o masă în familie sau să pregătească împreună sărbătoarea Tet.

Un Ngoc/VNA (compilat)

Sursă: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm