Păstrând gustul casei.

Doamna Tran Thi Thoi cu magazinul ei simplu de tăiței Phu Chiem. Fotografie: XH

Artist culinar

Doamna Luong Thi Thi, cunoscută local sub numele de doamna Tam Thi, este probabil asociată cu taraba cu tăiței Phu Chiem de peste 50 de ani. La festivalurile culinare, fie din satul ei, fie din alte regiuni, unde există o tarabă cu mâncare în Quang Nam , doamna Tam Thi a apărut ocazional.

Deși are peste 70 de ani, ea încă execută toți pașii necesari pentru a prepara faimoșii tăiței Phu Chiem cu mâini agile. De la prepararea tăițeilor, felierea lor, fierberea toppingurilor... fiecare pas făcut de ea este ca și cum ar crea o operă de artă.

În satul Triem Nam – un sat cunoscut sub numele de satul tăițeilor Phu Chiem – se pare că toate femeile din sat sunt implicate în munci legate de prepararea tăițeilor.

Încă ne amintim viu de primul Festival al Tăițeilor Quang, organizat chiar aici, în acest sat, anul trecut. Căruțele cu tăiței aburind treceau pe străzile satului. Deși știam că organizatorii doar recreau călătoria tăițeilor Quang din această regiune, emoția a fost palpabilă pentru toată lumea.

La acest concurs de tăiței, doamna Tran Thi Thoi a fost desemnată cea mai bună făcătoare de tăiței. S-ar fi putut aștepta ca celelalte mame și surori să fie invidioase, dar, în mod surprinzător, toate au recunoscut în unanimitate că tăițeii doamnei Thoi erau cu adevărat delicioși.

Delicios datorită gustului bătrânilor, gustul tăițeilor din patria lor, din vremea când aceste femei erau copii. Îl recunosc cu mândrie, ca și cum ar fi chiar aroma transmisă de la mamele lor.

Dna Thoi este fiica celebrului vânzător de tăiței din vechiul Phu Chiem. Această „moștenire a vânzătorului de tăiței” nu este doar vizibilă. Parfumul său persistă de-a lungul generațiilor, prin peisajele schimbătoare ale fiecărei epoci, transformându-se într-un preparat delicios care iese din subconștient și face parte din viață.

Întotdeauna am fost sigur că pe urmele femeilor din satul Phu Chiem, care își cărau tăițeii prin regiuni vaste, exista probabil un profund sentiment de mândrie pentru delicatesa lor locală.

Dl. Nguyen Quoc Ky, președintele Asociației Culturii Culinare din Vietnam, a declarat că, în 2024, proiectul „Harta digitală a culturii culinare vietnameze” promite multe experiențe interesante, cu caracteristici cheie: introducerea directă și nominalizarea unor preparate delicioase pe „Harta digitală a culturii culinare vietnameze”, bazată pe o bază de date la scară largă cu artizani și bucătari nominalizați; preparate culinare; ingrediente, metode de preparare și valoare nutrițională.

Asociația a organizat, de asemenea, o ceremonie de premiere și a înmânat plachete onorifice la 8 artizani și 7 cercetători și a acordat certificate de merit la 7 asociații culinare locale și 3 proiecte de cercetare care au contribuit la dezvoltarea bucătăriei vietnameze.

Mâncăruri delicioase care rezistă testului timpului.

Artista culinară Phan Ton Tinh Hai, o femeie din Hue , a împărtășit povestea ei profundă și delicată despre bucătăria din Quang Nam. Ea a spus că bucătăria central-vietnameză favorizează aromele puternice, în timp ce bucătăria din Quang Nam are propriul său caracter unic.

Tarabe cu tăiței Phu Chiem la primul Festival al Tăițeilor Quang din 2023. Foto: LTK

Procesul de gătit nu este extrem de complicat, dar aromele sunt rafinate. Această excelență vine de la oamenii care se ocupă de bucătărie. Ei trebuie să-și infuzeze munca cu grijă și dăruire pentru a o realiza.

Un prieten de-al meu a spus că bucătăria din Quang Nam este simplă, aromată, iar locuitorii din Quang Nam sunt onești și loiali.

„Prețuiesc și protejează esența aromelor care dăinuie în timp. Pentru că iubesc atât de mult bucătăria acestei regiuni și sunt atât de recunoscători pentru iuțeala, sarea, sațietatea și calitatea persistentă, nu vor să o schimbe, să o interfereze sau măcar să o atingă. Frumusețea bucătăriei centrale vietnameze constă în aromele sale și tocmai aceste arome creează dilema în migrația bucătăriei”, a spus prietenul meu.

Harta online a bucătăriei vietnameze – o platformă care oferă turiștilor informații despre mâncarea și specialitățile vietnameze – a fost lansată oficial. Provincia Quang Nam este reprezentată de preparate precum tăițeii Quang, cao lau și banh trang dap mam nem (rulouri de hârtie de orez cu sos de pește fermentat). Aceste preparate delicioase au fost în mare parte identificate de femeile cu picioarele pe pământ din Quang Nam.

De la bucătăria provinciei Quang Nam până la bucătăria vietnameză mai largă, există întotdeauna căldură din mâinile persoanei care menține focul aprins.

Sursă