Păstrând meșteșugul tradițional de fabricare a sosului de soia.

Situată la periferia orașului Viet Tri, comuna Tan Duc, fostă parte a zonelor Doan Ket și Thanh Cong, districtul Minh Nong, nu este cunoscută doar ca o regiune cu o suprafață extinsă de cultivare sigură a legumelor în oraș, ci, timp de mulți ani, a fost și un centru pentru producția de sos de soia, asigurând venituri stabile locuitorilor, contribuind la reducerea sărăciei și schimbând fața acestei zone suburbane.

Cartierul Minh Nong are în prezent peste 20 de gospodării care produc sos de soia de mulți ani.

Mergând pe drumurile șerpuitoare de beton care străbat satul, îți poți da seama care case au curți pline de borcane și oale de lut în care fac sos de soia. Ne-am oprit în fața unei case cu o curte spațioasă și aerisită, unde zeci de borcane și oale de lut erau aranjate frumos în rânduri sub soarele blând de toamnă. Doar trecând prin poartă, aroma dulce a sosului de soia era suficientă pentru a trezi gustul și mirosul acestor vizitatori „neașteptați” ca noi.

În timp ce ne saluta și amesteca continuu sosul de soia în borcane, doamna Pham Thi Huong Giang, una dintre producătorii de soia cu experiență de aici, ne-a spus: „Profesia de producător de sos de soia depinde foarte mult de vreme. Cu cât vremea este mai însorită, cu atât sosul de soia devine mai fermentat și mai parfumat. Anterior, sosul de soia putea fi preparat doar vara; iarna, fără soare, era foarte dificil de preparat și sosul se strica ușor. În fiecare zi, trebuia să deschidem borcanele, să amestecăm bine și să adăugăm apă în sosul de soia. Îl uscam la soare și îl sigilam ermetic când ploua pentru a preveni pătrunderea apei de ploaie și stricarea sosului de soia.”

Sosul de soia este un condiment indispensabil în bucătăria vietnameză, în special în satele de pe malul râului, unde este esențial pentru prepararea mâncărurilor cu pește și creveți prinși din râu. Alături de viața de zi cu zi, meșteșugul preparării sosului de soia există aici de aproape o jumătate de secol, transmis din tată în fiu și este preparat manual, nu în masă, păstrându-i astfel aroma delicioasă și bogată.

Anterior, sătenii preparau sos de soia în principal pentru nevoile zilnice și îl vindeau în cantități mici în piețele locale din oraș. Vestea s-a răspândit, iar sosul lor de soia a devenit din ce în ce mai cunoscut. Procesul de preparare a sosului de soia necesită o atenție meticuloasă, de la selectarea ingredientelor până la fermentarea și învechirea sosului. Datorită anilor de experiență acumulată, gospodăriile din sat au reușit să producă sos de soia pe tot parcursul anului, menținând în același timp calitatea.

În prezent, cele două zone au peste 20 de gospodării care produc sos de soia, vânzându-l la 40.000-45.000 VND/kg. În medie, fiecare gospodărie procesează anual 5-7 tone de sos de soia, principalele piețe fiind provinciile și orașele învecinate, precum Vinh Phuc și Hanoi .

Recent, districtul Minh Nong a înființat și lansat Cooperativa de Sos de Soia din Orez Glutinos Tan Duc, o rampă de lansare către dezvoltare, extinderea pieței și afirmarea mărcii de sos de soia Tan Duc. Cooperativa a fost înființată pe baza legăturii gospodăriilor locale cu mulți ani de experiență în prelucrarea tradițională a sosului de soia din orez glutinos. Aceasta garantează achiziționarea a 70-80% din producția de sos de soia de la membrii săi, iar pentru comenzi mari, stabile și pe termen lung, cooperativa va semna contracte pentru furnizarea de produse sigure, de înaltă calitate, cu o trasabilitate clară.

Datorită caracteristicilor sale unice, Tan Duc avea în trecut o suprafață medie de teren foarte mică, așa că, pentru a-și câștiga existența, oamenii au fost întotdeauna ingenioși și calculați, găsind modalități de a se adapta condițiilor unei zone suburbane cu teren limitat și o populație numeroasă. Datorită profesiei de producător de sos de soia, oamenii au obținut venituri suplimentare, creând diversitate în dezvoltarea activităților economice locale, reducând rata sărăciei și a sărăciei apropiate și contribuind la transformarea și dezvoltarea orașului aflat la confluența a trei râuri.

Vy An

Sursă: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm