Salată de papaya într-o zi ploioasă

În zilele furtunoase, mama îmi spunea să mă duc în curtea din spate și să culeg câteva papaya. Cele coapte puteau fi mâncate ca fructe, în timp ce cele de mărime medie puteau fi folosite pentru a face supă cu oase de porc.

Cât despre fructele necoapte, cu seva intactă, mama le rupea în fâșii lungi pentru a face o salată, servită cu biscuiți de orez cu susan la grătar. Puțin timp petrecut îngrijind grădina era suficient pentru a pregăti o masă decentă în familie, fără a fi nevoie să meargă la piață.

Pentru salata de papaya, papaya trebuie să fie verde; dacă este puțin necoaptă, dar nu încă moale, poate fi folosită în continuare, deoarece își păstrează crocantul și fermitatea necesare.
Mama a mărunțit papaya folosind un cuțit special cu două tăișuri, astfel încât fiecare felie a fost perfect uniformă și de grosimea potrivită. Acest lucru nu numai că a permis salatei să absoarbă ușor condimentele, dar a făcut și preparatul atractiv din punct de vedere vizual atunci când a fost prezentat.

Papaya mărunțită trebuie clătită cu sare grunjoasă pentru a îndepărta seva, apoi înmuiată în apă cu gheață pentru a-i păstra crocantitatea. După scurgere, papaya este amestecată cu arahide prăjite zdrobite, ceapă prăjită, sos de pește cu chili și usturoi, suc de lime și coriandru vietnamez.

Gospodăriile mai bogate ar putea adăuga toppinguri sărate, cum ar fi creveți fierți, piele de porc, pui mărunțit sau carne de vită uscată. Unele familii vor folosi un mojar cu pistil pentru a pisa fâșiile de papaya, similar cu salata (Sontam) din Thailanda, astfel încât fâșiile de papaya să fie complet infuzate cu condimente.

Mama are obiceiul de a purta mănuși și de a frământa salata pentru a se absorbi aromele. Spune că frământarea salatei cu mâna permite ingredientelor să absoarbă aromele mai treptat și mai intens decât amestecarea cu bețișoarele. După amestecare, de obicei acoperă salata și o lasă să stea aproximativ 30 de minute pentru a permite aromelor să se infuzeze înainte de a o servi pe o farfurie.

Salata de papaya nu are o rețetă complicată; accentul se pune pe aromă. Combină diverse ingrediente și condimente care se completează și se echilibrează reciproc.
Papaya verde este considerată răcoritoare (yin) și, atunci când este amestecată cu ingrediente încălzitoare (yang), precum usturoiul și ardeii iuți, neutralizează elementele calde și reci din organism. De asemenea, gustul sărat al sosului de pește este oarecum redus datorită acidului din lămâie.

Salata, cu proprietățile sale răcoritoare, se potrivește bine cu foi de orez la grătar sau orez fierbinte, creând o combinație ingenioasă. În zilele însorite, salata acrișoară de papaya ajută la răcorirea corpului și la inducerea transpirației. În zilele ploioase, salata picantă de papaya cu ardei iute roșii încălzește corpul și alungă frigul.

Salata de papaya pe care o făcea mama în zilele în care „săream” de la piață poartă bogatele arome ale copilăriei. În extrasezonul agricol, era o gustare populară pe mesele bătrânilor noștri. În zilele ploioase sau când recolta era slabă, era felul principal de mâncare pe masa familiei. Nu pare deosebit de elaborată, dar fiecare persoană o prepară cu propria sa aromă unică.

Uneori, aceeași persoană, dar în momente diferite, poate crea arome diferite. Mama a fost întotdeauna o bucătăreasă foarte specială. În zilele în care era fericită, chiar și o simplă salată de papaya avea un gust dulce. Dar dacă se certa cu tatăl meu, salata era cu siguranță picantă, cu chili bird's eye. De aceea spun că fiecare fel de mâncare poartă puțin din inima și sufletul bucătarului.

În Vietnamul Central, octombrie marchează apropierea sezonului ploios și al furtunilor. M-am uitat în curtea din spate și am văzut că pomii de papaya erau gata de recoltare. Salata de papaya a mamei mele urma să fie în curând pe masă, fierbinte...

Sursă: https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html