Piață! Piață Tet! Tet a venit!
Pentru mine, un copil care a crescut în bucătăriile mamei, bunicii și mătușilor mele, Tet este o călătorie înapoi către aromele, sunetele și aromele care mi-au modelat dragostea pentru mâncare și dragostea pentru valorile tradiționale.
Cele mai dragi amintiri din copilărie sunt probabil sărbătorile Tet din Hanoi de la sfârșitul anilor 1980 și începutul anilor 1990. La acea vreme, Hanoi abia începea perioada de reformă, viața oamenilor se îmbunătățea, iar creșterea comerțului făcea din Tet o sărbătoare cu adevărat grandioasă și prosperă, nu mai fiind la fel de dificilă ca în perioada anterioară.
În mijlocul vremii sumbre și cenușii de iarnă, culorile vibrante ale lui Tet (Anul Nou vietnamez) încep să înflorească în piața de la începutul străzii. Treptat, apar flori de piersic, kumquat și alte flori de Tet. Tarabele care vând haine de Tet încep să adauge mai multă culoare, iar tarabele cu articole de uz casnic - unde oale și tigăi noi-nouțe din aluminiu strălucesc puternic într-un colț al pieței - devin aglomerate de cumpărători și vânzători.
Produsele uscate, odinioară rare, precum mugurii de bambus, vermicelli, creveții decojiți și ciupercile shiitake, se vând acum din abundență. Încep să apară și legumele de sezon: legături parfumate de coriandru, ceapă coaptă și cărnoasă, șalote albe și ferme, gulie și varză verde și fragedă... Toate promit un ospăț Tet copios.
Din piață, spiritul lui Tet se răspândește treptat în fiecare colț al străzilor, apoi se strecoară ușor în fiecare mică alee, ajungând în bucătăriile fiecărei familii.
Un cântec vesel despre dulciuri și gemuri de Tet
Tet (Anul Nou Vietnamez) a apărut pentru prima dată în bucătărie când mama a început să pregătească cu măiestrie diverse tipuri de gemuri și dulcețuri pentru Tet. Mica bucătărie a devenit un atelier de artă, unde întreaga familie a contribuit la crearea de arome dulci și încântătoare.
Mama a sculptat meticulos flori de kumquat, roșii și morcovi, apoi le-a fiert la foc mic până a devenit o dulceață parfumată, mestecată și translucidă.
În timp ce clopotele bisericii băteau în după-amiaza târzie de iarnă, eu și verii mei ne-am ghemuit în jurul unui mic foc mărginit de farfurii din fontă, așteptând ca mătușa Loan și mătușa Chau să toarne napolitanele crocante cu scorțișoară.
În satul Yen Phu, casele unchiului Lan și ale unchiului Dinh erau pline de activitate, făcând dulceață de mere și carambola. Pe atunci, noi, copiii, ne plimbam cu bicicletele, fiind duși de adulți din oraș până la malul apei Yen Phu pentru a culege mere din livezile cunoștințelor pentru a face dulceață. Sau îi urmam pe alții până în satul Ngoc Ha după-amiaza pentru a culege carambola acră. Între timp, părinții mei făceau și ei dulceață de ouă de pasăre (dulață de arahide) și dulceață de ghimbir. Iar bunica mea, când era în viață, făcea întotdeauna ea însăși bomboane de arahide, bomboane de susan și alte fructe confiate și le trimitea nepoților ei.
Mica bucătărie era plină de aroma bogată de zahăr caramelizat, ghimbir picant, miere și mirosul afumat al uleiului de gătit. Noi - copiii acelor vremuri - eram cu toții incredibil de încântați și mândri că familia noastră făcea o dulceață atât de delicioasă și adesea adulții ne dădeau câteva bucăți rămase. Acelea erau cele mai bune dulceațe de Anul Nou din lume! Mai bune decât dulceațele frumos ambalate de pe altar în timpul celor trei zile de Tet și chiar mai bune decât dulceața de la casele vecinilor noștri când îi vizitam în timpul lui Tet.
Supă de chiftele de pește cu muguri de fasole roșie: Ospățul Tet prin excelență.
O sărbătoare tradițională din Hanoi nu poate fi lipsită de „patru boluri și șase farfurii”. Printre acestea, supa de chiftele de pește este întotdeauna considerată o măsură a abilităților domestice și a rafinamentului unei femei. Familia mea numește de obicei acest fel de mâncare cu numele elegant: Supă de chiftele de pește cu floare de zăpadă și flori roșii.
Frumusețea acestei supe constă în prepararea sa elaborată. Pe vremuri, oamenii se pregăteau pentru Tet (Anul Nou Lunar) foarte devreme. Lăstarii de bambus, vermicelli, orezul și fasolea trebuiau selectate cu grijă din vară. Până în a 15-a zi a celei de-a 12-a luni lunare, trebuiau să fi ales deja cea mai bună piele de porc și ciuperci shiitake. Cel mai important, partea „floarea de zăpadă”. Pielea de porc trebuia curățată cu apă clocotită până când era foarte albă, iar toată grăsimea atașată de piele trebuia îndepărtată. Cu cât era mai curată, cu atât pielea crăpa mai uniform la grătar, devenind albă ca fulgii de zăpadă și fără niciun miros gras.
„Mọc son” este preparat din carne de porc tocată amestecată cu fructe de gac și orez glutinos. Aroma fructelor de gac este considerată esența Tet (Anul Nou vietnamez). Un bol de supă cu piele de porc și „mọc son”, cu textura sa dulce, fragedă și gumoasă și culoarea roșie de bun augur, apare adesea pe mesele de nuntă din Hanoi ca o binecuvântare.
Un detaliu deosebit de iscusit în această supă, puțin cunoscut pe scară largă, este „baza de legume”. Acest termen se referă la legumele însoțitoare, cum ar fi gulia, morcovii și mazărea, care sunt sculptate cu delicatețe și aranjate pentru a căptuși fundul bolului sau a garni partea de sus. Baza de legume trebuie selectată dintre cele mai proaspete și vibrante legume verzi din recolta de iarnă. Aranjamentul armonios al roșului chiftelelor, albul ciupercilor, maroul ciupercilor și verdele bazei de legume creează un întreg poetic, ca o poezie frumoasă.
Sărbători tradiționale vietnameze de Anul Nou
Pregătirile pentru Tet la mine acasă sunt ca un festival lung. Din a 15-a zi a celei de-a 12-a luni lunare, alegem ingrediente pentru dulceața de Tet, iar din a 23-a zi a celei de-a 12-a luni lunare (ziua Zeului Bucătăriei) punem la înmuiat orez și fasole pentru a face banh chung (turte tradiționale de orez). Aceasta continuă până în primele zile ale noului an cu tot felul de turte Tet, fructe, salate și ofrande.
La începutul anilor 1990, sărbătoarea Tet a început să includă preparate „occidentale” inedite, cum ar fi șunca, sau variante inovatoare, cum ar fi migdalele prăjite (legume tăiate la mărimea migdalelor și prăjite cu arahide prăjite sau fierte). În ciuda adăugării de noi preparate, esența sărbătorii Tet a rămas atenția meticuloasă la detalii și respectul pentru fiecare aspect mic.
Cea mai veselă parte a sărbătorii Tet este primirea multor bani norocoși, a doua cea mai veselă parte este mersul la grădinile de piersici și la piețele de flori, îmbrăcându-se în haine frumoase pentru a cumpăra flori de piersic și kumquat. Dar cea mai durabilă bucurie, începând din zilele premergătoare Tet, este atunci când întreaga familie este ocupată să pregătească și să gătească ospățuri de Tet care arată ca niște opere de artă. Sentimentul de a aștepta ca adulții să termine de oferit tămâie strămoșilor, astfel încât întreaga familie să se poată așeza la ospățul de Revelion este o fericire simplă, dar incredibil de sacră.
Acum, pe măsură ce mă cufund în bucătărie, devin cercetător culinar, călătoresc mult și gust multe preparate delicioase în întreaga lume , aromele din mintea mea persistă mereu în acea bucătărie veche. Mâncărurile gătite de mama, dulcețurile făcute de bunica mea - nu sunt doar mâncare, ci un fir de legătură între trecut și prezent, ancorat în tradițiile vechii noastre case.
În această sărbătoare de Tet, în mijlocul agitației vieții moderne, tânjesc să mă întorc în bucătăria mea mică, să pregătesc cu meticulozitate un bol de supă de ghiocei cu flori de prun roșu și să fierb la foc mic o dulceață caldă și parfumată de ghimbir. Pentru că cred că, atâta timp cât focul este menținut aprins în bucătărie, valorile familiei și sufletul Tet-ului vietnamez vor dăinui mereu, parfumate și dulci în amintirile generațiilor viitoare.
Sursă: https://nld.com.vn/goi-mui-tet-trong-nep-nha-19626021014580427.htm
Comentariu (0)