Orez rupt Long Xuyen atractiv

Nimeni nu știe de unde provine orezul rupt Long Xuyen și când a fost creat pentru prima dată. Se știe doar că acest fel de mâncare a devenit o familiaritate zilnică în memoria multor generații de oameni din vechiul oraș Long Xuyen (acum cartierul Long Xuyen, comuna Binh Duc, My Thoi și My Hoa Hung), precum și a multor clienți din apropiere și de departe. Orezul rupt Long Xuyen nu este deținut de nimeni, dar este denumirea comună pentru orezul rupt vândut în toate restaurantele din această zonă.

Dna Truong Thi Hoang (62 de ani), care vinde orez rupt de peste 40 de ani în cartierul Long Xuyen, a spus că este necesară pregătirea multor etape și a multor materii prime. În acest sens, alegerea orezului rupt și gătirea acestuia reprezintă cel mai important pas. Orezul rupt este reprezentat de boabele de orez care sunt rupte în jumătate sau trei în timpul procesului de recoltare, transport, uscare, uscare a orezului copt sau la măcinarea orezului. În funcție de mărime, orezul rupt se clasifică în orez rupt mare și orez rupt întreg. În același timp, pe baza caracteristicilor: lipiciozitate, porozitate, moliciune, aromă... precum și a tipului de orez, orezul rupt are și denumiri diferite. Aproximativ, există: orez rupt Tai Nguyen, orez rupt Taiwan, orez rupt 504, orez rupt parfumat ST25... Când este gătit, orezul rupt se umflă doar, nu se dilată ca boabele de orez întregi. Prin urmare, nu poate fi gătit în mod obișnuit, ci trebuie fiert la abur, adăugând constant suficientă apă, astfel încât orezul rupt să fie gătit uniform, nu pasat. După fierbere, boabele de orez sunt libere, spongioase și emană o aromă dulce caracteristică.

Potrivit doamnei Hoang, carnea este o parte indispensabilă a orezului rupt Long Xuyen. În funcție de gustul comensalului, carnea este preparată la grătar sau fiartă înăbușită. După procesare, carnea este marinată cu condimente și gătită la grătar pe cărbuni încinși sau fiartă înăbușită până se înmoaie. Aroma cărnii îl face pe oricine o miroase incapabil să reziste. Urmează oul de rață, după ce este fiert, acesta este înăbușit cu grijă în lichidul de înăbușire a cărnii pentru a absorbi condimentele. Gustul moale al oului combinat cu orezul rupt creează o combinație perfectă, delicată, dar atractivă.

Diverse variante de orez rupt Long Xuyen pentru a se potrivi clienților. Foto: TRONG TIN

Există, de asemenea, tărâțele de orez făcute din piele de porc fiartă, feliată și amestecată cu tărâțe de orez parfumate (orez prăjit măcinat). Murăturile sunt făcute din ridichi roșii, ridichi albe mărunțite sau castravete feliat subțire înmuiat în oțet și zahăr, ambele crocante și ușor acrișoare. Murăturile ajută la echilibrarea grăsimii din carne, ouă, tărâțe de orez și ulei de ceapă verde, ajutând clienții să se simtă mai puțin sătui atunci când mănâncă orez. Nu puteți rata sosul de pește cu usturoi și chili amestecat după o rețetă specială, sosul de pește combină usturoiul tocat și chili proaspăt, aducând un gust picant, aromat, stimulând atât papilele gustative, cât și făcându-vă să doriți să adăugați mai mult pentru a vă bucura pe deplin. Un bol cu sos de pește delicios este factorul decisiv care face diferența la orezul rupt Long Xuyen.

Potrivit multor proprietari de magazine de orez rupt din Long Xuyen, în funcție de preferințele bucătarului și de gustul clientului, preparatul se schimbă constant și se diversifică în mod unic. De obicei, unele locuri adaugă ouă prăjite, altele cârnați chinezești, piele de porc fiartă etc. Cu toate acestea, se bazează în continuare pe rețeta de bază a orezului rupt, transmisă din generațiile anterioare. „Cel mai special lucru la orezul rupt din Long Xuyen este că toate ingredientele: orez rupt, carne de porc fiartă, carne de porc la grătar, ouă, murături și piele de porc sunt tăiate în bucăți mici. Această caracteristică specială îl face ușor de recunoscut de către oameni”, a spus dna Nguyen Thi Thu Ha, o vânzătoare de orez rupt în cartierul Long Xuyen.

În calitate de locuitoare a orașului Can Tho, venită în Long Xuyen pentru a locui și a lucra, dna Le Thi Anh Nguyen a împărtășit: „Prima dată când am mâncat orez rupt Long Xuyen, am fost extrem de impresionată și încântată. O farfurie de orez cu toate ingredientele tăiate în fâșii subțiri arată ciudat, dar când este mâncată, este foarte delicioasă. Orezul rupt este pufos, dulce și parfumat datorită cărnii, ouălor înăbușite grase, coajei moi, acrișorului crocant al murăturilor amestecate cu gustul sărat, dulce și picant al sosului de pește. Toate aromele farfuriei de orez par să explodeze, răspândindu-se în gură”.

Combinația unică de ingrediente rustice este cea care conferă orezului rupt Long Xuyen aroma sa atractivă, făcând ca mulți clienți de pretutindeni și de departe să nu poată rezista, lăudându-l ca fiind delicios, contribuind la diversificarea hărții culinare a patriei An Giang.

ÎNCREDERE

Sursă: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html