Deliciosul orez rupt Long Xuyen

Nimeni nu cunoaște originea sau perioada exactă de preparare a orezului rupt Long Xuyen. Tot ce se știe este că acest fel de mâncare a devenit o parte familiară a vieții de zi cu zi a nenumăratelor generații de oameni din vechiul oraș Long Xuyen (acum cartierele Long Xuyen, Binh Duc, My Thoi și comuna My Hoa Hung), precum și a multor clienți din apropiere și de departe. Orezul rupt Long Xuyen nu este deținut de nimeni anume, ci este o denumire generală pentru felul de mâncare de orez rupt vândut în toate restaurantele din această zonă.

Dna Truong Thi Hoang (62 de ani), care vinde orez rupt de peste 40 de ani în cartierul Long Xuyen, a spus că sunt necesari mulți pași și ingrediente pentru preparare. Printre aceștia, alegerea orezului rupt și gătirea acestuia este cea mai importantă etapă. Orezul rupt constă din boabe de orez care s-au rupt în jumătate sau în trei bucăți în timpul recoltării, transportului, uscării sau măcinării orezului copt. În funcție de mărime, orezul rupt se clasifică în orez rupt grosier și orez rupt fin. În plus, pe baza unor caracteristici precum lipiciozitatea, porozitatea, moliciunea și aroma, precum și a tipului de orez, orezul rupt are și denumiri diferite. Câteva exemple includ: orez rupt Tai Nguyen, orez rupt Taiwan, orez rupt 504, orez rupt parfumat ST25 etc. Orezul rupt se dilată doar puțin după gătire, nu se deschide ca boabele de orez întregi. Prin urmare, nu poate fi gătit în mod obișnuit, ci trebuie fiert la abur, adăugând constant suficientă apă pentru a asigura o gătire uniformă și a nu deveni moale. După gătire, boabele de orez sunt pufoase, aerisite și emană o aromă dulce caracteristică.

Potrivit doamnei Hoang, carnea este o parte indispensabilă a orezului rupt Long Xuyen. În funcție de preferințele clientului, carnea este gătită la grătar sau fiartă înăbușit. După preparare, carnea este marinată cu condimente și gătită la grătar pe cărbune sau fiartă înăbușit până se înmoaie. Aroma cărnii este irezistibilă. Apoi vine oul de rață, care, după ce este fiert, este fiert la foc mic în sosul de înăbușire pentru a absorbi aromele. Textura moale a oului se îmbină perfect cu orezul rupt, creând o combinație delicată, dar captivantă.

Mâncărurile din orez rupt Long Xuyên au fost adaptate în diverse moduri pentru a se potrivi diferitelor gusturi. Foto: TRONG TIN

În plus, există „bì thính” (pielea de porc amestecată cu orez prăjit și măcinat), preparată din piele de porc fiartă, mărunțită și apoi amestecată cu thính parfumat. Legumele murate, preparate din ridichi roșii sau albe mărunțite sau castraveți feliați subțire înmuiați în oțet și zahăr, sunt atât crocante, cât și subtil acrișoare. Murăturile echilibrează bogăția cărnii, ouălor, pielii de porc și cepei prăjite, ajutând clienții să evite să se simtă copleșiți de bogăția orezului. Și nu uitați de sosul special de pește cu usturoi și chili, un amestec de usturoi tocat mărunt și ardei iute proaspeți, oferind o aromă picantă, aromatică ce stimulează papilele gustative și te face să vrei să adaugi mai mult pentru a te bucura pe deplin de masă. Un bol delicios de sos de pește este factorul cheie care face ca orezul spart Long Xuyên să fie unic.

Potrivit multor vânzători de orez rupt din Long Xuyen, preparatul se schimbă constant și se modifică în mod unic, în funcție de preferințele bucătarului și de gusturile clienților. De exemplu, unele locuri adaugă ouă prăjite, altele cârnați, piele de porc fiartă etc. Cu toate acestea, se bazează în continuare pe rețeta de bază a orezului rupt, transmisă din generațiile anterioare. „Cel mai special lucru la orezul rupt din Long Xuyen este că toate ingredientele: orez rupt, carne de porc fiartă, carne de porc la grătar, ouă, legume murate și piele de porc sunt tăiate în fâșii mici. Această caracteristică unică îl face ușor de recunoscut”, a declarat dna Nguyen Thi Thu Ha, o vânzătoare de orez rupt din cartierul Long Xuyen.

Le Thi Anh Nguyen, o locuitoare a orașului Can Tho, care acum locuiește și lucrează în Long Xuyen, a împărtășit: „Prima dată când am mâncat orez rupt Long Xuyen, am fost incredibil de impresionată și încântată. O farfurie de orez cu toate ingredientele tăiate în fâșii arată neobișnuit, dar are un gust delicios. Orezul rupt este pufos, dulce și parfumat din cauza cărnii, oul fiert este bogat și cremos, pielea de porc este crocantă și se mestecă, legumele murate sunt crocante și răcoritoare, toate amestecate cu aromele sărate, dulci și picante ale sosului de pește. Toate aromele preparatului explodează și se răspândesc în gura mea.”

Combinația unică de ingrediente rustice este cea care conferă orezului rupt Long Xuyen aroma sa captivantă, făcându-l irezistibil pentru clienții din apropiere și din depărtare, determinându-i să-i laude deliciul și contribuind la diversificarea peisajului culinar din An Giang.

TRONG TIN

Sursă: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html