Limeul kaffir, numit Kôt-Sốt în khmeră și uneori lime thailandez, aparține aceleiași familii ca și teii, având un trunchi înalt și spinos. Printre caracteristicile sale unice se numără o coajă exterioară aspră, frunze îngustate precum numărul 8 și o aromă mai puternică decât limele obișnuite. Limeul kaffir are un gust răcoritor, ușor acrișor, iar sucul său este folosit ca și condiment sau în gătit, fiind foarte delicios și apetisant. Datorită acestor caracteristici, preparatele tipice regiunii Bay Nui, fie că folosesc frunze sau fructe de lime kaffir, sunt întotdeauna populare printre clienți.
Anterior, teiul kaffir creștea în mod natural în pădure, un număr mic fiind cultivat în satele minorității etnice khmere pentru consum și scopuri medicinale. Arborele rodește pe tot parcursul anului, sezonul de vârf fiind sezonul ploios, când se recoltează și se vând cantități mari. Atractivitatea turismului i-a determinat pe mulți oameni să descopere fructele de tei kaffir și să caute din ce în ce mai mult să le cumpere. Drept urmare, pe lângă cele două localități muntoase, districtele învecinate au dezvoltat și ele modele de cultivare a teiului kaffir, vânzând în principal răsaduri și frunze. Cei care doresc să folosească fructul trebuie neapărat să meargă în regiunea muntoasă, deoarece teiul kaffir cultivat acolo are o aromă distinct mai bogată în comparație cu cel cultivat în alte părți.
În fața casei domnului Chau Si Tha (orașul Tri Ton), se află doi tei kaffir de 10 ani, suficienți pentru a fi împărțiți cu tot cartierul. Domnul Tha a spus că, în funcție de sol, unii pomi dau roade după 5 ani, în timp ce alții au nevoie de mai mult timp. Teii kaffir sunt toleranți la secetă, crescând mai ales în zone muntoase, dezvoltându-se viguros și uneori necesitând puțină îngrijire. În zilele noastre, pentru a scurta timpul, mulți oameni cărora le place acest tip de pom pot cumpăra răsaduri altoite, care vor da roade mai repede. În zonele în care trăiește minoritatea etnică khmeră, de-a lungul drumului există adesea coșuri mici care vând fructe de tei kaffir, legume sălbatice, lăstari de bambus etc., toate alimente proaspete, curate și „cultivate acasă”.
În satele și cătunele minorității etnice khmere, teiul kaffir nu mai este un arbore comun. Unii copaci au câteva decenii, rodesc din abundență și își întind ramurile larg. Un copac matur poate produce 30-40 kg de fructe pe parcursul lunilor ploioase, vânzându-se cu 40.000-50.000 VND/kg; frunzele de tei kaffir se vând la mai puțin de jumătate din acest preț. În extrasezon, fructele de tei kaffir sunt încă la mare căutare, ajungând uneori la peste 100.000 VND/kg. Cu toate acestea, puține minorități etnice khmere cultivă tei kaffir în scopuri comerciale; acesta este folosit în principal în mesele zilnice.
Cunoscătorii de gastronomie din regiunile muntoase nu vor rata preparatele cu aroma distinctă a fructului de lime kaffir. Un exemplu excelent este puiul fript cu frunze de lime kaffir, a cărui aromă amețitoare este unică. De mulți ani, Neang Thy (comuna Chau Lang, districtul Tri Ton), care a condus cu succes o afacere de friptură de pui, dezvăluie că atracția preparatului constă în cantitatea generoasă de frunze de lime kaffir și lemongrass puse în oala de friptură, împreună cu jackfruit sau fructe de pâine. Sosul de înmuiat este deosebit de important, făcut cu mult suc de lime kaffir, amestecat cu sos de pește, usturoi zdrobit și ardei iute și zahăr. Postgustul acru, picant, sărat și dulce rezultat, combinat cu aroma atrăgătoare, stimulează atât simțul mirosului, cât și cel gustativ. A mânca pui fript doar cu sos de pește simplu ar fi o idee nereușită. Alte restaurante macină, de asemenea, frunzele de lime kaffir și le amestecă într-o pastă groasă, sărată și cu chili, suficient de sărată pentru a echilibra aroma cărnii și a salatei în combinația de pui fript.
Coaja fructului de lime kaffir conține mult ulei esențial. Când este consumat, oamenii îl storc pentru a extrage tot sucul și uleiul parfumat, care este delicios, aromat și nu amar. Aroma lime kaffir ajută la neutralizarea mirosului de pește al mâncărurilor cu conținut ridicat de proteine, cum ar fi broasca, carnea de vită, măruntaiele și puiul. Datorită acestui fapt, terciul de vită Tri Ton, cu aroma sa unică de munte, este inclus printre specialitățile pe care turiștii veniți de departe trebuie să le încerce. Sau broasca la grătar, deși preparată elaborat cu multe ingrediente, punctul culminant rămâne aroma distinctă a frunzelor de lime kaffir amestecate în carne și sucul fructului în sosul însoțitor.
Datorită aromei sale distinctive și superioare, pe lângă faptul că este folosit ca și condiment în preparate, fructul arborelui de tei kaffir este acum studiat pentru extracția uleiului esențial, fabricarea săpunului și producția de șampon. Domnul Huynh Van Duyen (orașul Ba Chuc) cultivă 2.000 de arbori de tei kaffir pentru a furniza frunze și fructe marilor cumpărători atât din provincie, cât și din afara ei, în același scop. Unii proprietari de restaurante îl prepară și pur și simplu făcând sare de chili cu lime kaffir prăjit și uscat, care este la mare căutare pe tot parcursul anului. În funcție de condiții și metode, oamenii au o sursă suplimentară de venit din această plantă endemică și familiară în regiunea muntoasă.
Sursă: https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html
Comentariu (0)