Parfum de carambola în grădină

Dulceață de carambola cu o strălucire de culoarea gândacilor de bucătărie. Foto: Dieu Thong

Am așteptat să-mi dea ordine, ajut-o nerăbdătoare cu una și cu alta, simțindu-mă parțial mândră că a avut încredere în mine să încerc primele felii mici de dulceață de carambola.

Carambola din colțul grădinii nu este foarte înaltă, cu frunze verde închis. Înflorește și rodește de două ori pe an. Când plouă torențial, ciorchinii de carambole încep să acumuleze apă, căzând peste tot pe rădăcini, atrăgând insecte care bâzâie zi și noapte. Din când în când, o văd pe bunica ieșind în grădină și privind în sus la ciorchinii rotunzi și dolofani de carambole.

Când ploile lungi se vor opri, aerul se va limpezi și grădina se va usca treptat, ea va „lua măsuri” pentru a curăța plantele și buruienile, pregătindu-se pentru sezonul de plantare a culturilor dinainte de Tet.

Mai întâi, a adunat carambola căzută, care mirosea ușor acru, și le-a pus pe toate într-o pungă. Apoi, a folosit o macetă pentru a curăța frunzele și ramurile care fuseseră umflate de ploaie mult timp. În cele din urmă, a cules cu grijă ciorchinii de carambole galbene coapte, care îi ajungeau până în vârful capului, și i-a adus în casă pentru a pregăti dulceață de carambole pentru copiii și nepoții ei, ca să se bucure de ea în timpul sezonului ploios.

Pentru a face dulceață, carambola verde sau prea coaptă este aruncată. Ea înmoaie carambola galbenă într-un amestec de apă cu var diluată și o lasă peste noapte. Dimineața, când soarele tocmai a acoperit curtea cu un văl galben deschis, va așeza un scăunel mic lângă ligheanul cu apă și va curăța cu grijă marginile, va tăia carambola pe lungime în segmente, apoi o va spăla bine.

Ca să stoarcă sucul acru, a șters exteriorul unei sticle de sticlă și apoi a frecat fiecare segment de carambolă cu ea. Când sucul a devenit limpede și pulpa mai uscată, l-a pus într-un lighean și l-a amestecat cu zahăr. A acoperit ligheanul cu o perdea subțire de tul pentru a ține la distanță muștele, apoi a scos lotul de carambolă în curte și l-a așezat din nou la soare pentru a aștepta ca zahărul să se dizolve.

Carambola, separată în segmente, uscată la soare. Foto: Dieu Thong

Fierberea la foc mic a carambolei este probabil cel mai important și laborios pas. Pentru a lăsa dulceața să se absoarbă, ea amestecă cu răbdare lotul de carambole care au început să-și emane aroma. Menține un ritm lent și constant pentru a evita ruperea segmentelor delicate.

Ea a sfătuit: „Dacă nu doriți ca carambola să se ardă și să absoarbă aroma de zahăr, persoana care gătește trebuie să țină focul scăzut. Dacă focul este prea mare, zahărul se va îngroșa și se va arde rapid, în timp ce segmentele de carambolă nu sunt încă suficient de omogenizate și de mestecat.”

Când dulceața se rumenește, ea adaugă puțin ghimbir tocat pentru a spori aroma și căldura, ajutându-și copiii să se simtă mai puțin frânți în zilele reci de iarnă.

M-am bucurat de multe gemuri de casă, dar dulceața de carambola a bunicii mele îmi dă un gust foarte diferit. Dacă dulceața de ghimbir este picantă, dulceața de papaya și morcovi este dulce, dulceața de cocos tânăr este moale și grasă, atunci dulceața de carambola are o dulceață ușoară amestecată cu o ușoară acrișoare. Ceea ce îmi place cel mai mult este gustul lipicios, de nucă, de la semințele de carambola rămase, amestecate în segmentele limpezi ale fructului.

În această dimineață, am văzut că spatele ei părea să se fi îndoit puțin mai mult, așa că ciorchinii de carambola din grădină au ajuns brusc mai sus decât îi ajungea brațul...

Sursă: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html