Parfumul de carambola din grădină

Dulceața de carambola are o culoare maro-roșiatică. Foto: Dieu Thong

Am așteptat să-mi dea niște comisioane, ajutându-mă cu nerăbdare cu una și cu alta, și m-am simțit parțial mândră că avea suficientă încredere în mine cât să mă lase să gust acele felii mici de dulceață de carambola pentru prima dată.

Carambola din colțul grădinii nu este foarte înaltă, frunzele sale sunt verde închis și înflorește și rodește de două ori pe an. Când vine sezonul ploios, ciorchinii de carambola încep să acumuleze apă, căzând la pământ și atrăgând roiuri de insecte care bâzâie zi și noapte. Din când în când, o văd pe bunica ieșind în grădină, privind în sus la ciorchinii rotunzi și dolofani de carambola care atârnă greu de ramuri.

Când ploile neîncetate se opresc, aerul se curăță și grădina se usucă treptat, ea se va „apuca de treabă” curățând buruienile pentru a se pregăti pentru plantarea culturilor pentru viitoarea sărbătoare Tet.

Mai întâi, a adunat carambola căzută, care emana un miros ușor acru, și le-a pus pe toate într-o pungă. Apoi, a folosit o macetă pentru a îndepărta frunzele și ramurile încărcate de ploaia prelungită. În cele din urmă, a cules cu grijă ciorchinii de carambola coaptă și galbenă, care atârnau jos deasupra capului ei, și i-a adus înăuntru pentru a pregăti dulceață de carambola pentru ca nepoții ei să se bucure de ea pe tot parcursul sezonului ploios.

Pentru a face dulceață, orice carambolă necoaptă sau prea coaptă este aruncată. Ea înmoaie carambola galbenă coaptă într-un amestec diluat de apă cu var peste noapte. A doua zi dimineață, în timp ce soarele aruncă un văl galben pal peste curte, așează un mic scaun lângă un lighean cu apă și curăță meticulos marginile, feliază carambola pe lungime și apoi o spală bine.

Ca să stoarcă sucul acru, a șters exteriorul unei sticle de sticlă și a frecat-o înainte și înapoi peste fiecare segment de carambolă. După ce sucul s-a scurs și pulpa carambolei s-a uscat, a pus-o într-un bol și a amestecat-o cu zahăr. A acoperit bolul cu o plasă subțire de tul pentru a ține la distanță muștele, apoi a dus lotul de carambolă în curte, așezându-l din nou la soare pentru a aștepta ca zahărul să se dizolve.

Segmentele de carambola sunt separate și uscate pentru scurt timp la soare. Foto: Dieu Thong

Fierberea la foc mic a carambolei este probabil cel mai important și laborios pas. Pentru a se asigura că dulceața este absorbită uniform, ea amestecă cu răbdare lotul de carambolă care a început să-și elibereze aroma parfumată. Menține un ritm lent și constant pentru a evita deteriorarea segmentelor delicate de carambolă.

Ea a instruit: „Pentru a preveni arderea carambolei și pentru a permite zahărului să absoarbă complet aroma, bucătarul trebuie să mențină focul scăzut. Dacă focul este prea mare, zahărul se va îngroșa și se va arde rapid, în timp ce segmentele de carambolă nu au atins încă consistența și consistența dorite.”

Când dulceața a căpătat o culoare roșiatică-maronie, a adăugat puțin ghimbir tocat mărunt pentru a intensifica aroma și căldura, ajutându-și nepoții să nu se simtă mai flămânzi în zilele reci de iarnă.

Am mai gustat multe gemuri de casă, dar dulceața de carambola a bunicii mele oferea o aromă cu adevărat unică. În timp ce dulceața de ghimbir este picantă, dulceața de papaya și morcovi este intens dulce, iar dulceața de cocos tânăr este gumată și bogată, dulceața de carambola are o dulceață ușoară amestecată cu o acrișoare răcoritoare. Ceea ce mi-a plăcut cel mai mult a fost gustul persistent, gumat, al semințelor de carambola amestecate cu segmentele translucide.

În această dimineață, am observat că spatele ei părea să se fi cocoșat și mai tare, iar carambolele din grădină au părut brusc mai înalți decât putea ajunge cu brațul...

Sursă: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html