Aromele bucătăriei regiunii Nẫu

Vecina mea, care tocmai s-a întors în orașul Ho Chi Minh din Tuy Hoa (provincia Dak Lak), mi-a dat un teanc de ambalaje din hârtie de orez ca semn de apreciere. Știa că familiei mele îi place foarte mult carnea de porc învelită în hârtie de orez. Și, pentru mine, este întotdeauna cea mai bună învelitură în hârtie de orez Phu Yen (acum provincia Dak Lak).

Mâncarea specială a lui Tuy Hoa cu orez și pui.

Comparativ cu hârtia de orez ambalată industrial, hârtia de orez Phu Yen are un aspect simplu și nepretențios. Foile sunt mari, groase, uscate la soare și legate cu un sfoară albă de nailon. O stivă de doar 20 de foi se simte consistentă în mână, încă parfumată cu mirosul de făină, amestecat cu aroma soarelui, vântului și rouei. Doar mirosind-o, îți vine să fugi la piață să cumperi niște burtă de porc, să adaugi niște ierburi aromatice și să prepari un bol cu ​​sos de pește cu usturoi și chili. După ce este înmuiată în apă, hârtia de orez Phu Yen nu se lipește, ci devine moale, mai mestecabilă și mai aromată cu cât mesteci mai mult. O foaie mare de hârtie de orez, ruptă în 5-7 bucăți mai mici, este suficientă pentru a înfășura un sul.

Prima mea călătorie în Tuy Hoa a fost acum mai bine de un deceniu, când o colegă m-a invitat să-i vizitez orașul natal. Excursia de trei zile a fost cu adevărat un „tur culinar ” al regiunii Nẫu (referindu-se la fostele provincii Binh Dinh și Phu Yen). Pentru că era localnică, prietena mea m-a dus doar la restaurante de înaltă calitate. Existau câteva locuri foarte faimoase pe care toată lumea trebuia să le viziteze. Unul dintre ele a fost restaurantul cu orez și pui al lui Tuyet Nhung, cu boabele sale de orez aurii și lucioase și un sos care m-a captivat atât de mult încât, atunci când am ajuns acasă, am insistat să-l conving pe proprietar să-mi vândă o sticlă.

Pentru că este o rețetă unică și clienților le place atât de mult, proprietarul o oferă gratuit, spunându-le în mod repetat să nu o vândă. Sau turtele de orez aburite în boluri mici de la poalele Turnului Nhạn – am fost surprins pentru că proprietarul a adus o tavă întreagă cu 10 boluri mici pentru fiecare persoană. Turtele de orez albe, moi și gumate sunt servite cu ață de porc mărunțită, jumări de porc și, bineînțeles, sos picant de pește și ulei de ceapă verde. De asemenea, îmi amintesc foarte viu cum ieșeam chiar lângă poarta autogăriței dimineața ca să mănânc clătite de orez de pe stradă pentru doar câteva mii de dong și mă simțeam complet sătul. O plimbare prin piața Tuy Hòa este ca și cum aș intra într -o lume a mâncării stradale.

Preferatul meu este orezul lipicios în diferite culori: alb, verde, violet, galben și brocart; între straturile de orez lipicios se află un strat de pastă moale și fină de fasole mung - numai gândul la asta îmi lasă gura apă. Sau, acele prăjituri roz - sunt la fel de delicate ca obrazul unui bebeluș, moi și gumate, cu o mușcătură dulce și răcoritoare.

Pentru a aprecia cu adevărat aromele autentice ale bucătăriei din regiunea Nẫu, trebuie să o mănânci chiar în regiunea respectivă. Este impregnată de căldura soarelui, de briza mării și chiar de dialectul local. Îmi amintesc că prima dată când am auzit un localnic pronunțând „a” ca „e” și „ê” ca „ơ”, mi-a luat ceva timp să le înțeleg. Dialectul și intonația distinctive sunt captivante. Îmi amintesc că odată, având o poftă atât de mare de orez cu pui, m-am dus la sucursala din orașul Ho Chi Minh, dar tot nu am putut găsi același gust vechi. Sau uneori, un prieten îmi trimitea o pungă de orez lipicios sau diverse tipuri de prăjituri roz, de la taraba mea obișnuită din piața Tuy Hoa, dar gustul era complet diferit. Prietenul meu a spus că, pentru a găsi gustul vechi, trebuie să mergi în orașul Tuy Hoa pentru a-l experimenta cu adevărat.

Cum ar putea cineva enumera toate specialitățile culinare ale regiunii Nẫu? Există supă de ochi de ton, supă de tăiței cu chives, chiftele de varan, rulouri de primăvară la grătar, supă dulce de jackfruit și semințe de palmier... Acestea sunt amintiri care persistă și chiar și numai amintindu-le în minte îmi trezesc amintiri plăcute. Îmi spun că trebuie să mă întorc în regiunea Nẫu pentru a-mi satisface poftele și dorința de mai mult.

HAI DUY

Sursă: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html