Arome culinare din ținutul Nau

Comparativ cu hârtia de orez industrială ambalată cu grijă, hârtia de orez Phu Yen are un aspect simplu și autentic. Hârtia de orez este mare, groasă, uscată și legată cu un fir alb de nailon. Ținând o stivă de doar 20 de foi de orez, este fermă, încă parfumată cu miros de făină, amestecat cu mirosul soarelui, vântului și rouei. Doar mirosind-o, îți vine să alergi la piață să cumperi o bucată de burtă de porc, să adaugi niște ierburi, să amesteci un bol de sos de pește cu usturoi și chili. Înmuiată în apă, hârtia de orez Phu Yen nu este lipicioasă, ci moale, se mestecă ușor, cu cât mesteci mai mult, cu atât este mai delicioasă. O hârtie de orez mare, ruptă în 5-7 bucăți, poate fi rulată în 5-7 bucăți.

Prima dată când am fost la Tuy Hoa a fost acum mai bine de zece ani, când un coleg de la serviciu m-a invitat să-mi vizitez casa. Excursia de 3 zile a fost cu adevărat un „tur culinar ” al ținutului Nau (referindu-se la fostele regiuni Binh Dinh și Phu Yen). Pentru că eram localnic, prietenul meu m-a dus la toate restaurantele de calitate. Existau câteva locuri foarte faimoase pe care toată lumea trebuia să le viziteze. Acesta era restaurantul cu orez și pui Tuyet Nhung, cu boabele sale aurii de orez și sosul însoțitor, care m-a fascinat atât de mult încât, atunci când m-am întors, am insistat să-l conving pe proprietarul restaurantului să-mi vândă o sticlă.

Deoarece era o rețetă unică, proprietarul a văzut că le-a plăcut atât de mult clienților încât a dat-o mai departe, spunând restaurantului în repetate rânduri că nu o va vinde. Sau magazinul banh beo chen de la poalele Turnului Nhan, care m-a uimit când proprietarul a adus o tavă întreagă pentru fiecare persoană, inclusiv 10 cești. Aluatul alb, gumat și elastic era servit cu carne de porc mărunțită, șorici și, bineînțeles, sos picant de pește și grăsime de chives. Îmi amintesc clar, de asemenea, că dimineața, mergând chiar lângă poarta autogăriței, mâncând banh la conservă pe stradă pentru doar câteva mii, mă simțeam sătul. Plimbarea prin piața Tuy Hoa era ca și cum te-ai fi pierdut în lumea gustărilor.

Ceea ce îmi place cel mai mult este orezul lipicios în toate culorile: alb, verde, violet, galben și violet; între straturile de orez lipicios se află un strat de fasole verde moale, numai gândul la el se topește în gură. Sau, prăjiturile roz, doar atingându-le cu mâna, te fac să te simți la fel de pufoase ca obrajii unui bebeluș, o mușcătură este moale, gumoasă și dulce.

Pentru a aprecia pe deplin aroma fiecărui fel de mâncare, trebuie să savurezi bucătăria din ținutul Nau. Este dragostea îmbibată de soare, briza mării și accent. Îmi amintesc prima dată când i-am auzit pe localnici pronunțând litera a ca e, ê ca ơ, mi-a luat ceva timp să-l înțeleg. Dialectul și tonul unic sunt, de asemenea, fascinante. Îmi amintesc că odată mi-a fost atât de poftă de orez cu pui încât m-am dus la o sucursală din Ho Chi Minh City, dar tot nu am putut găsi aroma veche. Sau au fost momente când prietenul meu mi-a trimis o pungă de orez lipicios sau prăjituri roz de tot felul, tot la magazinul familiar din piața Tuy Hoa, dar gustul de data aceasta a fost foarte diferit. Prietenul meu a spus că, pentru a găsi aroma veche, trebuie să mergi în orașul Tuy Hoa să o mănânci și să o simți.

Cum pot să recunosc toate specialitățile culinare ale ținutului Nau, pentru că încă mai există ochi de ton oceanic, supă cu tăiței și chives, cârnați de varan, rulouri de primăvară la grătar, supă dulce de jackfruit... Sunt amintiri nesfârșite, uneori, când poftesc la ele, chiar dacă le caut doar în minte, tot simt nostalgie. Îmi spun că va trebui să mă întorc în ținutul Nau ca să mănânc, ca să-mi potolesc amintirile și poftele.

HAI DUY

Sursă: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html