Gustul munților și pădurilor de la poalele Muntelui Lang Biang

Am ajuns la poalele muntelui Lang Biang, ne-am plimbat prin satele Dang Gia, Bon Dung, Bnoh... care anterior aparțineau districtului Lac Duong, provincia Lam Dong; acum sunt grupuri rezidențiale din districtul Lang Biang - Da Lat și am avut norocul să participăm la concursul culinar și de vinuri Lang Biang.

Ce poate fi mai plăcut decât să inhalezi aroma vinului fermentat din pădure, fumul care se ridică purtând aromele mâncărurilor rustice, produsele montane la grătar pe soba cu cărbune. Aroma orezului lipicios, a cărnii la grătar, a peștelui la grătar, a vinetelor amare gătite cu piele de bivol... persistă și se răspândește.

Generații întregi, oamenii din tribul Co Ho au trăit în sate înconjurate de munți și păduri, așa că au căutat ingrediente din pădure sau din grădinile lor pentru a-și prepara mâncărurile. După ce obțin ingredientele, prepară mâncărurile conform „rețetelor” transmise din generație în generație, combinând condimente din munți și păduri pentru a crea o aromă unică. În timp ce pregăteau mâncărurile, dna Tha Ri ni le-a prezentat: „Satul nostru are pește de pârâu la grătar și o salată de ferigă culesă din pădure, toate preparate din ingrediente naturale.”

Încă din cele mai vechi timpuri, sursele de hrană ale poporului nostru provin toate din natură, așa că sătenii noștri doresc întotdeauna să păstreze cultura culinară tradițională. Peștele de râu la grătar este un fel de mâncare popular în special în rândul populației Co Ho și al multor alte grupuri etnice din Munții Centrali, adesea inclus în mesele de familie. Dna Tha Ri a spus că, pentru a obține o aromă unică de pește la grătar, peștele trebuie lăsat întreg și preparat la grătar. Peștele de râu este preparat la grătar cu cărbune la o distanță și o căldură moderate, astfel încât carnea să fie gătită uniform și să aibă o aromă delicioasă.

Lângă spațiul culinar de la Tha Ri, domnul Ro Ong Miel pregătește orez lipicios cu castane sălbatice. El a spus: „Orezul lipicios nu este o experiență neobișnuită pentru locuitorii din Co Ho, dar gătit cu castane sălbatice, devine un fel de mâncare special, cu o aromă bogată, dulce și lipicioasă”. Pe lângă orezul lipicios familiar, locuitorii din Co Ho au și mâncăruri delicioase preparate din ingrediente de pe câmpuri și păduri, cum ar fi lăstarii de ratan sălbatic la grătar sau frunzele de betel sălbatic din pădure, pe care doar oamenii experimentați le pot găsi și culege, altfel fiind ușor să le amestece cu frunze otrăvitoare.

„Frunzele de betel pot fi folosite pentru a prepara multe feluri de mâncare, cum ar fi frunzele tinere folosite pentru a găti terci de oase sau gătite în tuburi de bambus; frunzele vechi pot fi feliate pentru a fi gătite sau uscate pentru depozitare. Mulți oameni folosesc frunze de betel zdrobite cu puțin orez pentru a crea o consistență groasă, acest mod de gătit adăugând o aromă unică, mai ales atunci când sunt consumate cu pește, creveți și creveți prinși din râuri”, a împărtășit dl Miel.

La poalele Muntelui Lang Biang, pepenele amar gătit cu piele de bivol este un fel de mâncare tradițional al populației indigene Co Ho, adesea gătit la ocazii importante ale familiei, clanului, satului sau pentru a primi oaspeți distinși. Muzicianul, cercetătorul culturii din Munții Centrali, bătrânul satului, Krajan Plin, este renumit pentru acest fel de mâncare culinar tradițional. El a spus că modul de preparare a acestui fel de mâncare este destul de elaborat și necesită mult efort. Pielea de bivol este lăsată cu părul său și uscată bine sau este lăsată în podul bucătăriei. Când trebuie procesată, pielea de bivol este scoasă pentru a fi arsă. Pentru a avea o aromă distinctă, pielea de bivol trebuie arsă într-o sobă cu lemne până se înnegrește, apoi bătută pentru a îndepărta toate părțile arse de pe exteriorul pielii, în timp ce se bate, se răzuiesc părțile inutile, se bate astfel încât pielea să se extindă și să fie tăiată în bucăți mici. Înainte de procesare, pielea de bivol este înmuiată în apă filtrată peste noapte. În cele din urmă, gătiți cu vinete moi, vinete amare culese din plante sălbatice care cresc pe coasta dealului și ardei iute până când coaja este fragedă... Am avut ocazia să mă bucur de vinete amare gătite cu piele de bivol, preparate de bătrânul K'Plin, și nu am putut uita gustul amar, dulce și rece al acestui fel de mâncare tipic.

Am avut norocul să vin în acest ținut de multe ori în timpul sezonului festivalurilor, să experimentez drojdia pădurii Lang Biang și să mă legăn alături de fetele de la munte în noaptea pasională de pe platou. În acest ținut, în activitățile comunitare, unde există foc, există adesea vin de orez. Când focul se aprinde și oamenii pur și simplu „țin cutia și beau din pădurea sacră de munte”. A avea un borcan cu vin de orez parfumat și dulce, care să-i facă pe oameni să se simtă ușori atunci când îl beau, necesită mult efort. Bătrânul K'Plin a spus că majoritatea femeilor de aici știu cum să facă vin de orez. Orezul, orezul lipicios, porumbul... toate pot fi folosite pentru a face vin. Cu toate acestea, vinul de orez Lang Biang are propriul său secret. Orezul de munte și drojdia sălbatică sunt cele care creează aroma caracteristică. Capacul borcanului este, de asemenea, o lucrare de efort, făcut din cenușă și apă. Când vinul este copt, parfumul se răspândește în toată casa lungă. Vinul de orez Lang Biang este îmbătător, dar sobru, plutind ca o ceață de munte.

Rețetele pentru mâncărurile tradiționale ale populației Co Ho aproape că nu sunt consemnate în scris, ci prepararea se bazează pe învățături, experiență și obiceiuri tradiționale. Cu toate acestea, în funcție de priceperea și creativitatea bucătarului, mâncarea va avea propria sa savoare. Acum, mâncărurile tipice ale populației Co Ho de la poalele muntelui Lang Biang au devenit o cultură culinară ce atrage turiștii. „Localitate orientează dezvoltarea turismului asociată cu conservarea identității culturale, a satelor meșteșugărești tradiționale și exploatarea valorilor peisagistice și spațiale ale muntelui Lang Biang. Împreună cu frumusețea peisajului natural, dorim să introducem cultura culinară a populației indigene pentru a promova imaginea pământului, a oamenilor și a valorilor culturale tradiționale ale grupurilor etnice din zonă”, a declarat vicepreședintele Comitetului Popular al districtului Lang Biang - Da Lat Cil Poh.

Articol și fotografii: Bao Van

Sursă: https://baolamdong.vn/huong-vi-nui-rung-duoi-chan-nui-lang-biang-389992.html