Gustul patriei: Anșoa este mereu parfumată

Amintiți-vă de mâncarea cu hamsii sărate. Această mâncare este la fel de ușor de preparat ca și cum ai scoate ceva dintr-o pungă. Pur și simplu marinați hamsiile proaspete cu câteva linguri de sos de pește, zahăr și puțin condiment. Puneți-l pe aragaz, la foc mic, așteptați ca apa să fiarbă de câteva ori până când peștele este aproape acoperit. Presărați puțin piper măcinat înainte de a mânca.

Orezul alb cu anșoa fiartă este perfect. Sosul de anșoa fiartă „merge bine” și cu orez. Îmi amintesc când eram copil și creșteam, fugeam acasă de la joacă și căutam prin oală. Peștele dispăruse, dar mă mulțumeam doar cu puțin sos de anșoa fiartă. Am luat un castron plin și l-am dus pe terasă să-l „mânc”. Sosul „sfânt” a făcut să dispară tot castronul de orez rece.

Din când în când, familia mea fierbe și hamsii cu turmeric proaspăt tocat pentru a „stabiliza” stomacul. Acest fel de mâncare are condimente normale, dar necesită mult turmeric. Mirosul de turmeric este cu adevărat ciudat. Este înțepător și foarte apetisant. Hamsiile sunt înmuiate în turmeric până devin galben intens, moi, dar nu moi. Doar mușcând din pește, deja poți simți aroma parfumată. Uneori, fundul oalei este gol, așa că folosește o lingură pentru a lua o grămadă de pudră de turmeric amestecată în sosul lipicios de pește și a o turna peste orez. După câteva amestecări, bolul cu orez dispare complet.

Anșoa atrăgătoare înăbușite cu turmeric

Anșoa înăbușite trebuie înmuiate în apă caldă. Acest lucru va ajuta peștele să-și recapete moliciunea după ce a fost uscat la soare timp de câteva zile. Altfel, peștele tare își va pierde gustul. Anșoa înăbușită are zahăr, sare și sos de pește, dar cu adaos de usturoi tocat și prăjit în ulei de gătit. Acest fel de mâncare este „felul principal” de mâncare de pe masa de seară. Direcția bețișoarelor este îndreptată în întregime către preparatul cu anșoa înăbușită. Peștele este ferm, dar nu dur, asigurând moliciune chiar și pentru dinții „bătrâni”. Cu cât mestecați mai mult, cu cât devine mai moale, cu atât se eliberează mai multă dulceață. Dacă înăbușiți mult, porția rămasă poate fi pusă într-un borcan de sticlă și refrigerată. Va fi totuși delicios de mâncat timp de o săptămână întreagă. Acest preparat „înăbușit” nu este bun doar pentru orez, ci face o mare diferență și într-o oală de terci alb. Este, de asemenea, un preparat „picant” sau orice altceva.

Îmi amintesc de supa de hamsii gătită cu vinete coapte în oală. În zilele fierbinți de vară, acest fel de mâncare este o sugestie bună. O oală cu apă, un bol cu ​​vinete coapte feliate, un bol cu ​​orice fel de hamsii, puțină sare sau sos de pește vor face o supă excelentă. Experiența culinară este „dacă ai legume, vei avea sos de pește”. O supă cu vinete coapte va „răni” foarte tare orezul. Odată cu supa, coada hamsiei se decojește, dezvăluind pulpa albă, iar oasele mici și atrăgătoare se pot vedea. Supa are mirosul sărat de hamsii și mirosul dulce de vinete coapte.

Anșoa dulce-acrișoară

Supă dulce-acrișoară de hamsii cu vinete coapte

Cât despre hamsii, o oală de terci subțire cu ceapă verde și piper măcinat este un tonic după o noapte obositoare de reparat plase. Înainte de a intra într-un „vis de vară”, sorbirea câtorva boluri de terci de hamsii răcorește ficatul și intestinele. Hamsiile moi amestecate cu terciul mângâie mereu limba, ușor și parfumat, până la ultimul bol.

Anșoa proaspete, tocmai ajunse la doc, încă argintii strălucind, pot fi amestecate cu lămâie, șalotă, banane verzi mărunțite, arahide și busuioc pentru a obține o salată delicioasă. Ori de câte ori vedeți trei sau patru pescari stând pe rogojini în fața verandei sau instalând mese simple de plastic la umbra copacilor la începutul verii, cu siguranță se bucură de salata de anșoa.

Legătură sursă: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm