Vă mai amintiți de această mâncare savuroasă cu anșoa fiartă înăbușită? E ușor de preparat, ca și cum ai scoate ceva din buzunar. Pur și simplu marinați anșoa proaspete cu câteva linguri de sos de pește, zahăr și niște condimente. Puneți-l pe aragaz la foc mic, lăsați-l să fiarbă la foc mic o vreme, până când lichidul scade la un nivel de fierbere ușoară, și e gata. Înainte de servire, presărați cu puțin piper negru.
Orezul alb mâncat cu anșoa fiartă este pur și simplu uimitor. Lichidul de fiert este incredibil de apetisant. Îmi amintesc când eram copil, în anii de creștere, fugeam acasă de la joacă și scotoceam prin oală. Peștele dispăruse, dar doar puțin din lichidul de fiert era suficient pentru a mă face fericit. Luam un bol, îl duceam pe verandă și îl devoram. Era cu adevărat un „Sfânt Graal” care putea face să dispară chiar și un bol de orez rece.
Din când în când, familia mea fierbe hamsii cu turmeric proaspăt tocat mărunt pentru a ne „liniști” stomacul. Condimentele sunt simple, dar avem nevoie de o cantitate generoasă de turmeric. Aroma turmericului este unică - înțepătoare, dar atrăgătoare. Hamsiile absorb turmericul, devenind galben intens, fragede, dar nu moi. Doar o mușcătură din fiecare hamsie este suficientă pentru a-i elibera aroma parfumată. Uneori, când oala este aproape goală, luăm o mână de resturi de turmeric amestecate în sosul gros și savuros și le turnăm peste orez. Câteva linguri și bolul este gol.
Anșoa delicioase înăbușite cu turmeric
Anșoa uscate pentru înăbușire trebuie înmuiate în apă caldă. Înmuierea ajută la restabilirea moliciunii peștelui după ce a fost uscat la soare timp de câteva zile. Altfel, peștele va deveni tare și își va pierde aroma. Anșoa înăbușite sunt asezonate cu zahăr, sare și sos de pește, dar cu adaos de usturoi tocat tocat în ulei. Acest fel de mâncare este „felul principal” al mesei. Bețișoarele sunt întotdeauna atrase de farfuria cu anșoa înăbușite. Peștele este ferm, dar nu dur, asigurând o textură moale chiar și pentru cei mai sensibili dinți. De fapt, cu cât mestecați mai mult, cu atât devine mai moale și cu atât dulceața peștelui este eliberată mai mult. Dacă înăbușiți mult, resturile pot fi păstrate într-un borcan de sticlă în frigider. Vor fi delicioase chiar și după o săptămână. Această tocană nu este doar pentru orez; vă va face să vreți să mâncați o oală întreagă de terci simplu. Este, de asemenea, o garnitură excelentă pentru mâncărurile picante în multe feluri.
Îmi amintesc de supa de hamsii cu roșii coapte. În zilele fierbinți de vară, acest fel de mâncare este o sugestie excelentă. O oală cu apă, un bol cu roșii coapte feliate, un bol mic cu orice fel de hamsii, puțină sare sau sos de pește - și ai o oală delicioasă de supă. Zicala culinară spune: „Dacă ai legume, vei avea nevoie de sos de pește”. Iar un bol de supă cu roșii coapte este incredibil de sățios cu orez. Cu această supă, cozile hamsiilor se decojesc, dezvăluind pulpa albă imaculată și chiar și oasele minuscule - cu adevărat apetisant. Supa are o aromă savuroasă de hamsii și un miros dulce, reconfortant, de roșii coapte.
Anșoa dulce-acrișoară fiartă înăbușită
Supă de hamsii dulce și sărată cu roșii perfect coapte.
Cât despre hamsii, un bol de terci subțire și ușor, cu ceapă verde și piper măcinat, este un tonic hrănitor după orele obositoare de reparat plase noaptea. Înainte de a te lăsa purtat de „visul unei nopți de vară”, sorbirea câtorva boluri de terci de hamsii te răcorește de la ficat până la intestine. Anșoa moale și fragedă, amestecată cu terciul fin, mângâie mereu limba, parfumată ușor și subtil până la ultimul bol.
Anșoa proaspete, încă strălucind cu o culoare argintie, pot fi marinate cu suc de lime, amestecate cu ceapă roșie, banane necoapte mărunțite, arahide și mentă pentru a obține o salată incredibil de delicioasă. Ori de câte ori vedeți trei sau patru pescari stând pe rogojini pe verandă sau așezând mese simple de plastic la umbra unui copac la începutul verii, puteți fi siguri că se bucură de salată de anșoa.
Legătură sursă
Comentariu (0)