Aromă de măsline negre

Orez lipicios cu măsline negre.

Măslinul negru (denumire științifică : Canarium tramdenum) este un arbore endemic regiunilor centrale și muntoase din nordul Vietnamului, dar în Tuyen Quang, fructul de măslin negru este cel mai renumit pentru semințele sale mici, pulpa groasă și aroma distinctă de nucă și parfumată. Măslinele coapte au o culoare violet închis, cu o coajă netedă și lucioasă; atunci când sunt fierte sau înăbușite, pulpa devine roz deschis și emană o aromă unică și subtilă. Acest fruct, combinat cu alte ingrediente, devine o delicatesă faimoasă în Tuyen Quang.

Burta de porc fiartă cu măsline negre este un preparat bogat și de neuitat. Măslinele sunt curățate de codițe, spălate și fiarte într-o oală cu felii de burtă de porc, asezonate cu sos de pește, pastă de creveți, ceapă uscată și puțin chili. Când carnea este fragedă și măslinele au absorbit aromele, este un preparat incomparabil servit cu orez alb în zilele reci.

Măslinele negre fierte înăbușite cu crap sau crap verde sunt, de asemenea, un fel de mâncare preferat printre locuitorii din zonele muntoase. Măslinele sunt tăiate în jumătate, semințele sunt îndepărtate și apoi fierte înăbușite cu pește, sos de pește, galangal și turmeric proaspăt. Acest fel de mâncare are o dulceață delicată de la pește și o aromă bogată de nucă de la măsline, ceea ce face ca oala de orez să se golească repede.

Măsline negre în carne fiartă.

Măslinele negre sărate sunt o modalitate simplă, dar aromată de a le prepara. Măslinele sunt fierte până se înmoaie, apoi amestecate cu sare grunjoasă prăjită sau sare de chili. Aroma de nucă a măslinelor se îmbină cu gustul sărat și ușor picant, făcându-le o gustare preferată, mai ales în timpul adunărilor din jurul șemineului.

Orezul lipicios cu măsline negre este o specialitate renumită a provinciei Tuyen Quang . După fierbere, măslinele negre sunt curățate de sâmburi, pasate și amestecate bine cu orezul lipicios înainte de a fi aburite. După fierbere, orezul lipicios are o frumoasă culoare violet deschis și o aromă parfumată de măsline, amestecată cu mirosul orezului lipicios proaspăt. Acest fel de mâncare este servit în mod obișnuit în timpul festivalurilor, sărbătorilor și sărbătorilor sătești din Tuyen Quang.

Pentru cei departe de casă, aroma măslinelor negre nu este doar un aliment, ci și o amintire. Piața Tuyen Quang este întotdeauna plină de cumpărători și vânzători în timpul sezonului măslinelor. Coșuri cu măsline violet închis sunt transportate din sate în oraș, aducând cu ele culorile și aromele munților și pădurilor. Turiștii care vizitează o singură dată, după ce se bucură de măsline negre fierte cu carne, orez lipicios cu măsline sau măsline înăbușite cu pește, vor adesea să cumpere câteva kilograme pentru a le lua acasă drept cadouri.

Măslinele negre din Tuyen Quang – acele umile nestemate – contribuie în tăcere la identitatea culinară a regiunii muntoase nordice, astfel încât în fiecare toamnă, aroma lor bogată și parfumată evocă amintiri despre pământul și oamenii acestui loc.

Hoang Anh

Sursă: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/