Quang Binh, „Regatul Peșterilor”, nu este renumit doar pentru peisajele sale naturale maiestuoase, ci și captivează turiștii cu bucătăria sa diversă. Una dintre specialitățile unice de aici este cartoful dulce gumat, un preparat simplu și rustic.
Quang Binh are terenuri sterpe și condiții meteorologice dure pe tot parcursul anului, ceea ce face dificilă cultivarea unor culturi adecvate. Doar cartofii dulci se pot adapta bine la această climă. Cartofii dulci de Quang Binh au o aromă distinctă, fiind mai bogati și mai dulci decât cei din alte regiuni.
Dna Hong (comuna Hai Ninh, districtul Quang Ninh ) locuiește într-un sat pescăresc de coastă. Principala sa ocupație este vânzarea de fructe de mare și prepararea de gustări gumate din cartofi dulci, o profesie în care are peste 20 de ani de experiență.
Cartofii dulci gumați sunt preparați din ingrediente simple, inclusiv cartofi dulci cruzi, iar prelucrarea nu este complicată. După recoltare, cartofii dulci sunt acoperiți cu pături în lumina puternică a soarelui pentru a îndepărta tot pământul și nisipul, apoi depozitați într-un loc uscat pentru a preveni încolțirea. Când cartofii dulci sunt mai puțin cărnoși, sunt fierți și curățați de coajă.
Cartofii dulci sunt tăiați pe lungime în mai multe felii subțiri, de aproximativ 1 cm grosime, și așezați uniform pe un grătar pentru a se usca. Potrivit dnei Hong, pentru a prepara cartofi dulci delicioși și mestecați, trebuie să alegeți tipul potrivit de cartof dulce roșu cultivat în sol nisipos alb, deoarece este dulce și moale. Cartofii dulci cultivați în sol argilos, deși mai mari ca dimensiuni, vor avea un gust fad și vor fi tari atunci când sunt consumați.
Cartofii dulci sunt uscați la soare timp de 7 până la 10 zile, până când devin fermi și capătă o culoare roșiatică-maronie, moment în care sunt gata de mâncat. „Eu și familia mea trebuie să stăm treji toată noaptea ca să-i pregătim”, a spus doamna Hong.
În zilele înnorate și fără soare, cartofii dulci sunt puși în cuști de uscare. În fiecare sezon, familia doamnei Hong produce aproximativ 1-1,5 tone de cartofi dulci uscați, distribuindu-i în piețele din toate districtele. În prezent, în comuna Hai Ninh, există peste 200 de gospodării care produc manual cartofi dulci uscați, pentru a satisface nevoile numeroșilor turiști veniți de departe.
Cartofii dulci roșii sunt cultivați în timpul sezonului ploios în provincia Quang Binh (din septembrie până în martie a anului următor). Prin urmare, când vremea este uscată, cartofii sunt recoltați pentru a profita de lumina soarelui, care este crucială pentru prepararea acestui fel de mâncare.
Cartofii dulci delicioși și mestecați ar trebui să fie uscați, dar totuși mestecați, ca siropul de malț, să aibă o culoare galben-roșiatică similară mierii și un gust dulce și răcoritor, asemănător cu zahărul. În timpul procesării, „meșterii” de obicei nu adaugă niciun aditiv. Mulți oameni care încearcă cartofii dulci pentru prima dată îi găsesc tari și lipicioși, așa că trebuie să îi consumați încet pentru a le aprecia pe deplin aroma delicioasă.
Potrivit bătrânilor din comuna Hai Ninh, cartofii dulci gumați sunt faimoși de generații. „Deși marja de profit nu este mare, acest fel de mâncare a susținut generații de copii și nepoți, permițându-le să primească o educație și să aibă succes. În ciuda dificultăților, păstrăm în continuare această tradiție, ca și cum am păstra un mod de viață în patria noastră”, a spus doamna Hong.
Sursă
Comentariu (0)