Comerțul cu alimente în Germania

Dintre cei aproape 200.000 de vietnamezi care trăiesc în Germania, un număr semnificativ lucrează în domeniul culinar. În trecut, când bucătăria vietnameză nu era foarte cunoscută în lume, mulți oameni erau nevoiți să deschidă restaurante chinezești pentru a ajunge cu ușurință la clienți, dar acum tabloul afacerilor culinare vietnameze a devenit bogat și colorat.

Restaurantul The Wild Duck al lui Nguyen Viet Anh a primit o stea Michelin în 2025. Fotografie: NAM VINH

Tânăra generație de origine vietnameză - cei care au venit în Germania ca adolescenți sau s-au născut și au crescut aici - nu numai că calcă pe urmele părinților lor în industria alimentară și a băuturilor, dar și înființează cu îndrăzneală afaceri în direcții complet noi. Sunt flexibili, creativi și nu urmează căile bătute pe drumuri obișnuite. De la restaurante vietnameze, thailandeze, japoneze, fast-food, vegetariene... toate sunt investite temeinic: de la design interior, sisteme software de management, contabilitate, până la personal calificat profesional. Multe idei de afaceri potențiale sunt suficient de convingătoare pentru a convinge băncile să finanțeze 100% din capital. Mulți oameni profită de perioada în care piața alimentară a scăzut vertiginos după pandemia de Covid-19 pentru a închiria locații centrale, locații de top care anterior erau inaccesibile.

Unii tineri au avut succes de la primul lor restaurant și au continuat să se extindă într-un lanț în toată Germania. Unii au atins o scară suficient de mare pentru a înființa un departament IT și a dezvolta propriul software de gestionare a lanțului de restaurante. Tânăra generație dinamică nu mai este prea dependentă de locația „de aur” de pe strada principală. Odată cu puterea răspândită a rețelelor sociale și a mass-media moderne, un restaurant la periferie, la mansardă sau într-o zonă mai puțin aglomerată poate atrage în continuare mulți clienți. Bucătăria nu se limitează nici ea la rețete tradiționale, ci stilul de fuziune (amestecarea), care combină chintesența multor regiuni, variind pentru a se potrivi gustului clienților, este în ascensiune, înlocuind stilul familiar de „agitare a tigaiei” din vechile bucătării asiatice.

Nu este ușor să găsești personal pentru toate posturile necesare în restaurant, unii proprietari de restaurante care sunt și bucătari șefi au ales să lucreze mai puține ore și să crească prețurile. Forța de muncă necalificată este cu adevărat rară în Germania. Nguyen Viet Anh, bucătarul-șef al restaurantului The Wild Duck (votat unul dintre cele mai bune 10 restaurante din Hanovra), este deschis doar seara, de joi până duminică, și acceptă adesea rezervări. Absolvent al Universității de Tehnologie din Dresda, a lucrat pentru Siemens, dar datorită pasiunii sale pentru bucătăria europeană și a formării profesionale în domeniul culinar, și-a schimbat calea pentru a-și câștiga existența cu profesia pe care o iubește.

Spre deosebire de generația anterioară, mulți tineri vietnamezi din Germania se concentrează pe investiții sistematice: interioare luxoase, dar minimaliste, sofisticate, nu pretențioase sau colorate. Cel mai proeminent din comunitatea vietnameză care lucrează în industria alimentară și a băuturilor este bucătarul vedetă Ngo The Duc, născut în 1974, care a venit în Germania cu mama sa la vârsta de 5 ani. Oamenii își aleg profesia, iar profesia își alege și ea oamenii, Ngo The Duc a putut trăi și satisface pasiunea sa de la o vârstă foarte fragedă. De la primul restaurant în stil japonez numit KUCHI, deschis pe faimoasa stradă culinară din Berlin - Kant Strasse, acum mai bine de 20 de ani, a deschis o serie de alte restaurante, fiecare cu propriul stil unic de bucătărie, pe rând în Berlin, Frankfurt pe Main, Baden-Baden, Braunschweig și chiar St. Tropez - capitala stațiunii a elitei europene. Pe lângă afaceri, a publicat și cărți, a apărut în mod regulat la televiziunea germană, alături de bucătari locali celebri, contribuind la conturarea noilor tendințe culinare.

Punctul comun al antreprenorilor vietnamezi din industria culinară din Germania este armonia. Aceștia combină chintesența multor bucătării, oferă servicii atente, investesc rezonabil în echipamente, gestionează finanțele științific și transparent și, în special, utilizează resurse umane calificate și legale. Deși peisajul afacerilor globale este sumbru din mai multe motive obiective, cei care înțeleg tendințele și își ajustează flexibil modelele în funcție de vremuri găsesc în continuare oportunități, iar mulți dintre ei obțin un mare succes.

MINH LY (din Germania)

Sursă: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html