Comerțul cu alimente în Germania

Restaurantul The Wild Duck al lui Nguyen Viet Anh va primi o stea Michelin în 2025. Foto: NAM VINH

Tânăra generație de imigranți vietnamezi – cei care s-au mutat în Germania în adolescență sau s-au născut și au crescut acolo – nu numai că calcă pe urmele părinților lor în industria alimentară, dar încep și cu îndrăzneală afaceri în direcții complet noi. Sunt flexibili, creativi și nu urmează căile obișnuite. De la restaurante vietnameze, thailandeze și japoneze la fast-food și opțiuni vegetariene, toate sunt investite sistematic: de la design interior și sisteme software de management, până la contabilitate și personal calificat profesional. Multe idei de afaceri promițătoare sunt suficient de puternice pentru a convinge băncile să ofere finanțare 100%. Mulți au profitat de scăderea pieței alimentare după pandemia de Covid-19 pentru a-și asigura locații privilegiate în zone centrale, care anterior erau de neatins.

Unii tineri antreprenori au avut succes cu primul lor restaurant și s-au extins în lanțuri în toată Germania. Unii au atins chiar o scară suficient de mare pentru a-și înființa propriile departamente IT, dezvoltându-și propriul software pentru gestionarea lanțurilor lor de restaurante. Această generație tânără și dinamică nu mai depinde exclusiv de locațiile privilegiate de pe străzile principale. Datorită influenței extinse a rețelelor sociale și a comunicării moderne, un restaurant la periferie, la un etaj superior sau într-o zonă mai puțin frecventată poate atrage în continuare mulți clienți. Bucătăria nu se mai limitează la rețete tradiționale; bucătăria fusion, care combină ce e mai bun din diferite regiuni și se adaptează gusturilor diverse, câștigă popularitate, înlocuind stilul familiar de „aruncare în tigaie” al bucătăriei tradiționale asiatice.

Găsirea de personal pentru toate posturile necesare într-un restaurant nu este ușoară, așa că unii proprietari de restaurante care sunt și bucătari șefi au optat pentru un program de lucru mai scurt și prețuri mai mari. Există o lipsă reală de forță de muncă necalificată în Germania. Nguyen Viet Anh, bucătarul-șef al restaurantului The Wild Duck (votat unul dintre primele 10 restaurante din Hanovra), este deschis doar de joi până duminică seara și, de obicei, acceptă rezervări în avans. Absolvent al Universității de Tehnologie din Dresda și fost angajat al Siemens, a ales o cale diferită pentru a-și urma pasiunea pentru bucătăria europeană și pregătirea profesională în domeniul culinar.

Spre deosebire de generațiile anterioare, mulți tineri vietnamezi din Germania se concentrează pe investiții sistematice: interioare luxoase, dar minimaliste și sofisticate, evitând dezordinea și designurile extravagante. Cea mai proeminentă figură din comunitatea culinară vietnameză este bucătarul vedetă Ngo The Duc, născut în 1974, care a venit în Germania cu mama sa la vârsta de cinci ani. El și-a ales profesia, iar profesia l-a ales pe el; Ngo The Duc a putut să trăiască și să-și îndeplinească pasiunea de la o vârstă fragedă. De la primul său restaurant în stil japonez, KUCHI, deschis pe faimoasa stradă culinară Kant Strasse din Berlin în urmă cu mai bine de 20 de ani, a deschis o serie de alte restaurante, fiecare cu propriul stil culinar unic, în Berlin, Frankfurt pe Main, Baden-Baden, Braunschweig și chiar St. Tropez - capitala stațiunilor de lux a elitei europene. Pe lângă afaceri, publică și cărți și apare frecvent la televiziunea germană, alături de bucătari locali renumiți, contribuind la conturarea noilor tendințe culinare.

O trăsătură comună printre proprietarii de afaceri născuți în Vietnam din industria alimentară germană este capacitatea lor de a îmbina ce e mai bun din diverse bucătării. Aceștia combină ce e mai bun din multe tradiții culinare, oferă servicii atente, investesc cu înțelepciune în echipamente, gestionează finanțele în mod științific și transparent și, cel mai important, angajează lucrători calificați și calificați din punct de vedere juridic. În ciuda mediului de afaceri global sumbru, datorat diverselor motive obiective, cei care înțeleg tendințele și își adaptează modelele de afaceri în mod flexibil la vremurile în schimbare găsesc în continuare oportunități, iar mulți dintre ei obțin un succes remarcabil.

MINH LY (din Republica Federală Germania)

Sursă: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html