Un preparat unic și delicios: orez lipicios cu fructe de palmier.

Nu este dulce, nu este ușor de mâncat, dar fructele de palmier devin o specialitate în Phu Tho. De la fructele de palmier coapte, prin mâinile iscusite ale localnicilor, preparatul simplu de orez lipicios cu fructe de palmier, ale cărui origini sunt necunoscute, poartă aroma munților și dealurilor, bogată, cremoasă și unică.

Carnea de palmier este amestecată cu orez lipicios.

În jurul celei de-a 11-a luni lunare, când sosesc vânturile reci, regiunea centrală Phu Tho intră în sezonul de coacere a fructelor de palmier. Fructul de palmier – un fruct nu pentru toată lumea. Nu este ușor de mâncat, chiar este oarecum astringent la prima încercare. Dar pentru locuitorii din Phu Tho, fructul de palmier este un cadou simplu, rustic, din patria lor, o parte indispensabilă a sezonului de iarnă.

Putem găsi fructe de palmier în multe locuri, de la piețele rurale la străzile orașelor sau online... și multe feluri de mâncare sunt preparate din fructe de palmier. De la fructe de palmier înăbușite, fructe de palmier murate în sos de pește, chiftele de orez învelite în frunze de palmier, pește înăbușit cu fructe de palmier... până la orez lipicios cu fructe de palmier, viermi de mătase din fructe de palmier și ulei de palmier.

În timpul sezonului palmierilor, domnul Loc merge în căutarea celor mai buni palmieri pentru a-i recolta și a-i vinde.

Sezonul de coacere a fructelor de palmier poate dura câteva luni, în funcție de vreme. Când palmierii sunt coapți, oamenii urcă pe dealuri și în păduri pentru a-i recolta. Palmierii înalți, cu trunchiuri spinoase și frunziș dens, dau de obicei fructe delicioase. Recoltarea palmierilor nu este ușoară; necesită experiență și îndemânare. Recoltătorii trebuie să folosească scări sau prăjini lungi pentru a doborî ciorchinii de fructe de palmier. Domnul Nguyen Huu Loc, un recoltator de palmieri cu mulți ani de experiență în Zona 10, cartierul Van Phu, a împărtășit: „Nu toată lumea știe cum să mănânce fructe de palmier și cu atât mai puțin cum să le gătească corect. Fructele de palmier sunt selective în ceea ce privește cine le mănâncă și, de asemenea, în ceea ce privește cine le gătește. Nu fiecare copac produce fructe delicioase. La recoltare, trebuie să testez dacă fructul este suficient de copt, dacă pulpa este groasă și dacă este foarte sau nu astringent. Dacă fructul de palmier crud are un gust bun, abia atunci îl recoltez pentru a-l vinde...”

Tocmai această meticulozitate, gust selectiv și aromă unică fac din delicioasele fructe de palmier o delicatesă locală căutată.

Fructul de palmier se freacă pentru a îndepărta coaja exterioară, apoi se fierbe până se gătește.

Printre nenumăratele feluri de mâncare preparate din fructe de palmier, orezul lipicios cu fructe de palmier este considerat atât unic, cât și simplu, însă nu toată lumea îl poate prepara bine. Orezul lipicios cu fructe de palmier nu necesită ingrediente complicate, ci doar două lucruri principale: fructe de palmier și orez glutinos. Cu toate acestea, pentru a obține un orez lipicios parfumat, bogat și ușor de mestecat, este necesară o atenție meticuloasă la detalii la fiecare pas.

Cei care prepară orez lipicios cu fructe de palmier aleg de obicei fructe de palmier coapte, nedeteriorate, ușor amare, cu o aromă naturală bogată. Doamna Nguyen Thi Hoa, din zona Nui Trang, comuna Phu Ninh, în timp ce prepara cu abilitate orez lipicios cu fructe de palmier, a povestit: „Nu știu când a început, dar fructele de palmier au devenit un fel de mâncare delicios și unic pe care eu și surorile mele nu ne-am săturat niciodată să-l mâncăm de când eram copii. În fiecare sezon de fructe de palmier, mergem la căutarea celor mai bune fructe de palmier pentru a le fierbe, apoi facem împreună orez lipicios cu fructe de palmier. Acest fel de mâncare delicios nu se găsește peste tot...”

După recoltare, fructele de palmier sunt spălate, scuturate pentru a îndepărta pielița exterioară și a reduce gustul amar, apoi puse într-o oală cu apă fierbinte la aproximativ 70 de grade Celsius. Procesul de „fierbere” durează 20-25 de minute, în funcție de coacerea fructului. Când fructele de palmier sunt moi și un strat de ulei galben-auriu se ridică la suprafața apei – acesta este un semn al unui lot bun de fructe de palmier. În acel moment, pulpa galben-aurie a fructului de palmier este separată pentru o prelucrare ulterioară.

Orezul lipicios trebuie să fie de înaltă calitate, cu boabe cărnoase, înmuiat peste noapte pentru a-l face moale și parfumat. Orezul lipicios gătit este turnat pe o tavă și amestecat imediat cu carnea de palmier cât este încă fierbinte, cu puțină sare adăugată pentru aromă. Mâinile bucătarului trebuie să fie rapide și uniforme pentru a se asigura că carnea de palmier se amestecă în fiecare bob de orez. Ulterior, orezul lipicios este aburit a doua oară pentru a permite aromei de palmier să pătrundă mai adânc, rezultând o textură moale, lucioasă și bogată.

Uleiul de palmier, atunci când este amestecat cu orez glutinos, conferă orezului lipicios o culoare galben închis atractivă. Unii oameni, fiind mai meticuloși, pot adăuga puțină șalotă prăjită și untură de porc, sporind aroma bogată și unică.

Carnea de palmier, amestecată cu orez lipicios, capătă o culoare galben închis atractivă.

Savurarea orezului lipicios cu fructe de palmier este o călătorie senzorială. Prima îmbucătură poate fi puțin ciudată, dar cu cât mănânci mai mult, cu atât vei fi mai captivat și vei simți clar aroma bogată, cremoasă și de nucă răspândindu-se pe limbă - un gust diferit de orice alt tip de orez lipicios. Orezul lipicios cu fructe de palmier se consumă de obicei cu sare simplă de susan, dar este o combinație satisfăcătoare.

În aerul rece al unei dimineți de iarnă, un bol fierbinte de orez lipicios cu ulei de palmier nu numai că încălzește stomacul, dar evocă și modul de viață cald și afectuos de la țară. Este un cadou simplu, nepretențios, dar conține dragostea și afecțiunea pământului și a oamenilor din zonele muntoase centrale.

Orezul lipicios cu fructe de palmier – alături de alte preparate rustice – a contribuit la identitatea culinară unică a localității Phu Tho. Oricine l-a gustat o dată va păstra cu siguranță o amintire plăcută despre Phu Tho – un loc cu fructe de palmier coapte și aurii și arome care nu pot fi găsite nicăieri altundeva.

Moc Lam

Sursă: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm