Abia aștept să gust din nou crab cu carapace moale.

Secțiunea râului Thuong care curge prin districtul Yen Dung.

Am ajuns în districtul Yen Dung , provincia Bac Giang , din întâmplare. Din întâmplare, adică excursia nu fusese planificată dinainte; poate singurul lucru care mi-a venit în minte a fost o remarcă întâmplătoare a colegului nostru care ne ghida.

Îmi amintesc de cina aceea când bucătăria a adus un bol cu supă de crab. Ar fi fost exact ca orice alt bol cu supă de crab dacă Tuan, șoferul, nu ar fi arătat repede spre bolul aburind și nu ar fi spus: „Toată lumea, luați mai întâi câteva lingurițe din această supă de crab”. Suna puțin ciudat, așa că, fără să spunem un cuvânt, ne-am luat cu toții câteva lingurițe în bolurile noastre și am luat o înghițitură. Vai de mine, a fost delicioasă!

Tuan a zâmbit larg și a spus: „Crezi că această supă de crab este delicioasă și unică, diferită de alte supe de crab cu apă dulce?”

Bineînțeles, am răspuns cu toții că era delicioasă și, de asemenea, destul de diferită de supa de crab obișnuită. Tuan a chicotit și a spus: „Aceasta este supă de crab gătită cu legume. Ar fi exact ca supa de crab obișnuită cu legume cu care sunteți obișnuiți. Dar crabul este diferit.”

Am întrebat repede: „Ce e diferit la acest crab?” Tuan a zâmbit misterios și a spus: „Vei înțelege mai bine când ne vom întoarce la Yen Dung mâine dimineață.”

A fost cu adevărat „misterios”. Ce are supa de crab cu legume atât de special încât stârnește atâta curiozitate? Și, așa cum am promis, am mers în districtul Yen Dung din provincia Bac Giang pentru a aduna materiale pentru articolele noastre. După ce am petrecut toată dimineața vizitând mai multe locații din district pentru a aduna informații, sincer, aproape de prânz, mi-a fost foarte foame. Mi-am spus să aștept până la prânz ca să aflu cum e crabul cu carapace moale.

În cele din urmă, așteptarea a meritat. Prânzul a fost servit, dar nu ne-am luat imediat bețișoarele pentru că i-am auzit pe angajații din bucătărie spunând: „Vă rugăm să așteptați câteva minute. Crabul fiert la abur va fi servit în curând.”

Ne-am așezat foarte „formal” în jurul mesei rotunde, genul ăla care găzduiește zece persoane, inclusiv gazda și oaspeții. Nu a durat mult, cam 10 minute, când bucătăria a adus o farfurie imensă. M-am holbat la farfuria pe care chelnerița o așezase cu grijă în centrul mesei. S-a dovedit a fi o farfurie cu crab fiert la abur. Acești crabi nu erau nici de apă dulce, nici de apă sărată. Farfuria conținea crabi mai mici decât crabii de apă sărată, dar de trei sau patru ori mai mari decât crabii de apă dulce. Crabii dolofani, fierți la abur la perfecție, emanau o aromă foarte îmbietoare. Apoi, colegul meu mi-a explicat pe îndelete: „Acești crabi sunt numiți «crabi de piele» de către locuitorii din Yen Dung în special și de către Bac Giang în general.” Am întrebat repede: „De ce denumirea de «crab de piele»?” Colegul meu, vorbind în continuare calm, a răspuns: „Vedeți micile smocuri de păr de pe ghearele crabului?”

Aproape cu toții ne-am ridicat în picioare ca să ne uităm mai atent. Într-adevăr, pe gheara crabului erau fire de păr. Firele de păr erau maronii de la gătit, dar erau imposibil de ascuns. Sincer, am spus: „Ciudat. Crabii trăiesc în apă. Carapacile lor sunt tari, dar au fire de păr – e chiar ciudat.”

Apoi, colegul meu de la ziarul Bac Giang a spus: „Oamenii din Bac Giang numesc acest tip de crab «crab cu piele», dar în alte locuri îl numesc «crab păros». Oamenii din Bac Giang sunt discreți, așa că nu-l numesc «crab păros», ci «crab cu piele», pentru că este politicos și indică, de asemenea, că, dacă are piele, are și păr.”

Am exclamat cu toții: „Deci, acest tip de crab se găsește și în alte locuri?” Colegul meu a dat din cap: „Este adevărat, acest tip de crab se găsește și în alte câteva locuri, precum Quang Ninh sau în China, dar numai în districtul Yen Dung crabii sunt mai mari și, bineînțeles, mai gustoși și mai parfumați. Acum, vă invit pe fiecare dintre voi să gustați crabul cu carapace moale Yen Dung. Vă rog să ne împărtășiți părerile voastre după ce îl mâncați.”

O „discuție” despre crabii cu carapace moale a avut loc chiar în jurul mesei. Deși eram invitat, nu m-am timid deloc; m-am ridicat și le-am făcut semn tuturor să lase farfuriile cu crabi așa cum erau, ca să pot face poze. Și ar fi fost mare păcat să nu fac poze.

Pe farfurie, crabii cu carapace moale, fierți la abur, aveau o culoare galben intens cu o tentă roșiatică, o priveliște cu adevărat atrăgătoare. Colegul meu de la ziarul Bac Giang părea să ne fi înțeles prima impresie, așa că s-a oprit din ceea ce făcea și ne-a dat fiecăruia câte un crab, așa cum promisese. Arătând spre farfuria cu crabi cu carapace moale, a spus: „Crabii cu carapace moale sunt de trei sau patru ori mai mari decât crabii de apă dulce. Cei mari cântăresc cel puțin 200 g, în timp ce cei mai mici au în jur de 70 g. Aceștia sunt crabi de apă dulce și se găsesc doar în districtul Yen Dung.”

Am aruncat o privire rapidă la farfuria cu crabi cu carapace moale, doar ca să-mi fac o idee de ansamblu și să-mi amintesc. În ceea ce privește forma, crabii cu carapace moale sunt neobișnuit de mari - nu la fel de mari ca crabii de mare, desigur - dar au un aspect plinuț deoarece carapacele lor sunt groase și pufoase, dându-le un aspect „rotund”, spre deosebire de carapacele subțiri ale crabilor de apă dulce sau de mare. Colegul meu a adăugat: „Aceasta este forma corectă pentru un crab cu carapace moale. Atenție la gheare.”

Auzind asta, am fost atent și mi-am dat seama că crabul cu carapace moale avea gheare mari. M-am gândit: „Oricine nu are experiență în prinderea crabilor ar putea fi ușor ciupit de acele gheare și ar putea plânge.” Apoi m-am uitat mai atent și am văzut că ghearele crabului cu carapace moale aveau pete maronii închise (după ce fuseseră aburiți), care erau fire de păr. Uau, e ciudat că crabii care trăiesc sub apă au fire de păr!

Colegul meu a spus: „Această caracteristică este unică crabul de piele. Nimeni nu poate considera un crab neobișnuit de mare drept crab de piele dacă ghearele sale nu au acele pete păroase de mărimea degetelor. Poate că din cauza acestei caracteristici neobișnuite oamenii îl numesc crab de piele.” M-am gândit: „Nu poți avea păr dacă ai piele și invers?”

Dar apoi m-am tot întrebat: „De ce se găsește acest tip de crab cu carapace moale doar în districtul Yen Dung?” Domnul Tran Duc Hoan, un oficial al Centrului Cultural al Districtului Yen Dung, a răspuns că districtul Yen Dung a fost odată considerat „inima apei” a provinciei Bac Giang. Râul Thuong curge prin district, împărțindu-l în părțile nordică și sudică. La sud-vest se află râul Cau, care formează și granița dintre provinciile Bac Ninh și Bac Giang. La nord-est se află râul Luc Nam, care se contopește cu râul Thuong care curge spre est, separându-l de provincia Hai Duong. La capătul râului Thuong, după ce primește apă din râurile Luc Nam și Cau, se află istoricul râu Luc Dau. Puțin mai departe se află râul Thai Binh.

În această zonă „îmbibată cu apă” se găsește crabul cu carapace moale, la fel ca viermele de noroi, în districtele Tu Ky și Thanh Ha din provincia Hai Duong. Crabii cu carapace moale nu sunt disponibili în fiecare zi sau în fiecare anotimp. Coincidând cu sezonul viermilor de noroi, crabii cu carapace moale se găsesc de obicei în jurul „perioadei de douăzeci septembrie și cinci octombrie”, când briza răcoroasă de toamnă bate ușor peste râu.

În acest timp, crabii cu carapace moale „inundă” Tu Ky - Thanh Ha, în timp ce crabii cu carapace moale se adună în Yen Dung. Dna Minh Hien, rezidentă în Yen Dung, a adăugat: „Crabii cu carapace moale trăiesc de obicei în crăpăturile stâncilor de-a lungul malurilor râului. Malul nordic al râului Cau, adică malul din partea districtului Yen Dung, este locul unde crabii cu carapace moale sunt cei mai abundenți. Există și câțiva pe malul râului Thuong în Yen Dung, dar mai puțini.”

În timpul sezonului de pescuit la crabi de noroi, locuitorii din satele de-a lungul râului Cau, cum ar fi Dong Viet, Dong Phuc și Thang Cuong, se cheamă unii pe alții pentru a merge la pescuit de crabi. Cu toate acestea, prinderea crabilor de noroi nu este ușoară, deoarece sunt un tip de crab care trăiește de obicei pe fundul râului. Pentru a-i prinde, trebuie să folosiți plase pe care localnicii le numesc „plase cu opt trigrame”. „În timpul sezonului cu ape mari, crabii ies la suprafață și se mișcă mult, așa că este mai ușor să-i prinzi, dar în timpul sezonului cu ape mici, crabii de noroi stau nemișcați într-un singur loc și se mișcă mai puțin, ceea ce îi face mai greu de prins”, a spus dna Hien.

Domnul Tran Duc Hoan s-a ridicat: „Vă rog să savurați crabul fierbinte cu carapace moale. Are cel mai bun gust fierbinte.” Ne-am ridicat cu nerăbdare farfuriile, fiecare primind câte un crab. Este adevărat că crabii cu carapace moale sunt un tip de crab de apă dulce, dar se găsesc doar în râurile Cau și Thuong, așa că sunt bogați, grași și au o aromă unică. Se simte ca și cum ar fi numai icre și carne de crab. Atunci am înțeles sensul zicalei „la fel de sigur ca icrele de crab”.

Se știe că cea mai bună modalitate de a savura crabul cu carapace moale este prin gătire la abur. Crabii sunt curățați temeinic de orice noroi agățat de carapacele lor înainte de a fi puși într-un aparat de gătit la abur. Desigur, gătirea crabului la abur necesită ghimbir și lemongrass. Aceste două condimente nu numai că reduc mirosul de pește, dar sporesc și aroma unică a crabului.

Sursă: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html