Răspândind esența munților și a pădurilor.

Timp de generații, orezul negru glutinos din districtul Dakrong și drojdia pe bază de frunze din regiunea Lia, districtul Huong Hoa, au fost considerate produse emblematice ale munților și pădurilor din vestul provinciei Quang Tri . Aceste produse sunt punctul culminant al solului, climei, surselor de apă din râuri și muncii și creativității populației locale. Acum, orezul negru glutinos și drojdia pe bază de frunze au devenit mărfuri, consumate nu doar în sate, ci și răspândind esența pădurii în regiuni îndepărtate din întreaga țară...

Păstrarea „bijuteriei negre” a munților și pădurilor.

Orezul negru glutinos a fost mult timp considerat „perlele negre” ale regiunii muntoase Dakrong, deoarece acest soi trebuie cultivat pe dealuri înalte și pe pante montane, rezistând condițiilor dure de secetă, ger și vreme geroasă. Probabil datorită adaptării sale la creșterea și dezvoltarea în astfel de condiții dure de sol și vreme, orezul negru glutinos s-a „perfecționat” pentru a avea o culoare frumoasă, o lipiciozitate parfumată și nutrienți bogați, neegalat de niciun alt soi de orez glutinos.

Plantele de orez glutinos negru sunt încărcate cu boabe în câmpurile cu apă insuficientă din comuna A Ngo, districtul Dakrong - Foto: TIEN SY

Potrivit bătrânilor comunităților minoritare etnice din multe sate și cătune din districtul Dakrong, aceștia știau despre acest soi de orez negru glutinos încă din tinerețe. Poate că încă din primele zile ale satelor, acest soi de orez negru glutinos i-a urmat pe pionierii care s-au stabilit aici.

În acele vremuri, pentru a cultiva orez negru glutinos, oamenii din zonă trebuiau să curețe dealurile și munții înalți de copaci și buruieni între ianuarie și martie ale fiecărui an, creând câmpuri relativ plate. Apoi, în aprilie, începeau să semene semințele. Orezul negru glutinos creștea natural și era recoltat de la sfârșitul lunii octombrie până la începutul lunii noiembrie.

După recoltare, minoritățile etnice de aici selectează boabele de orez de cea mai bună calitate pentru a le păstra ca semințe pentru sezonul următor. Datorită caracteristicilor soiului de orez glutinos negru și convingerii că producția depinde în mare măsură de natură și nu necesită îngrășăminte, randamentul este scăzut, așa că tot mai puțini oameni îl plantează. Majoritatea oamenilor din comunele districtului muntos Dakrong îl cultivă doar la scară mică pentru a satisface nevoile familiei și pentru festivaluri.

Confruntat cu realitatea că soiul de orez glutinos negru este expus riscului de degenerare și dispariție treptată, districtul Dakrong s-a concentrat recent pe implementarea unor soluții pentru conservarea și dezvoltarea acestui soi de orez glutinos valoros din punct de vedere economic . Acest lucru contribuie la conservarea resurselor genetice valoroase și la transformarea orezului glutinos negru într-un produs distinctiv OCOP (One Commune One Product - O singură comună, un singur produs).

Din 2019 până în prezent, districtul Dakrong a implementat numeroase programe de sprijin și modele pilot pentru cultivarea orezului negru glutinos în orezăriile cu deficit de apă din apropierea lucrărilor de irigații, obținând o eficiență ridicată. Un exemplu tipic este modelul de cultivare a orezului negru glutinos în orezăriile frecvent deficitare de apă din comuna Ta Long, care a atins un randament de 38-39 chintale/hectar.

De atunci, aproximativ 20 de gospodării din satele comunei Ta Long și-au extins cu îndrăzneală suprafața de cultivare a orezului glutinos negru. În comuna A Ngo, după mai multe sezoane de succes de cultivare a orezului glutinos negru, autoritățile au încurajat oamenii să își extindă suprafața de producție de la 7-10 hectare și se așteaptă să ajungă la aproximativ 20-30 de hectare.

Nu doar comunele Ta Long și A Ngo, ci multe comune din districtul Dakrong au extins cu îndrăzneală suprafața și au plantat soiuri de orez negru glutinos sezonier, la fel ca alte soiuri comune de orez, în orezăriile de câmp. În plus, autoritățile locale și departamentele specializate din districtul Dakrong sprijină și îndrumă în mod regulat oamenii în cultivarea organică pentru a crea produse curate și de înaltă calitate. De asemenea, acestea promovează marca și înființează puncte de vânzare pentru produsele din orez negru glutinos pentru a crește valoarea producției și a contribui la dezvoltarea economică locală.

Drojdie de frunze, o aromă distinctivă a regiunii Lìa.

Regiunea Lìa cuprinde comunele Thanh, Thuận, Hướng Lộc, Lìa, Xy, A Dơi și Ba Tầng din districtul Hướng Hóa. Timp de decenii, localnicii din această zonă au păstrat secretul tradițional al fabricării drojdiei de plante pentru fabricarea berii rượu (vin de orez), dezvoltând-o treptat într-un produs distinctiv al districtului. Drojdia de plante este o drojdie tradițională utilizată în fabricarea berii rượu, obținută dintr-o combinație de diverse frunze, rădăcini și plante medicinale prețioase.

Foile de drojdie sunt apoi uscate la aer pe un suport de bucătărie timp de aproximativ 8-10 zile pentru a se asigura că sunt complet uscate și pot fi utilizate pentru o perioadă mai lungă - Foto: NB

Pentru a prepara drojdia tradițională din frunze, persoanele aparținând minorităților etnice din satele din regiunea Lìa petrec multe zile aventurându-se adânc în păduri pentru a găsi frunze, rădăcini, scoarță de copaci etc., până când au toate ingredientele necesare pentru a face această drojdie distinctivă.

Conform bătrânilor, prepararea drojdiei din plante necesită cel puțin 12 tipuri de frunze, rădăcini, scoarță și tulpini de plante medicinale, cum ar fi: kurung (ghimbir), tan-tieu, kurai, rangil (cicada de pădure), la baq (frunză de betel), pliêm părdang, piper (ardei iute), ka tao (trestie de zahăr), bak noi (plantă păroasă sương sâm), a-pin (plantă núc nắc), si râm (plantă albă hà thủ ô)...

După ce au adunat toate ingredientele, localnicii selectează cu grijă fiecare tip, le spală bine, le toacă în bucăți mici, le amestecă și le usucă la soare. Unii chiar pun ingredientele spălate împreună într-un mojar și le pisează ușor înainte de a le usca.

Odată ce ingredientele sunt uscate, pentru a continua prepararea drojdiei finite, orezul glutinos este înmuiat în apă curată timp de aproximativ o jumătate de zi, apoi scurs și pisat până se obține o pulbere fină într-un mojar de lemn. Frunzele, rădăcinile și tulpinile uscate sunt împărțite în două părți; o parte este amestecată bine cu pudra de orez glutinos și cu fermentul de drojdie (păstrat din loturile anterioare), apoi pisată până se obține o pulbere fină.

Frunzele, rădăcinile și tulpinile rămase sunt înmuiate în apă timp de aproximativ 4-5 ore pentru a extrage lichidul necesar pentru prepararea drojdiei de frunze. Următorul pas este frământarea amestecului zdrobit cu lichidul de drojdie înmuiat anterior, până când se ajunge la consistența dorită. Apoi, se întind cojile de orez curate pe o tavă plată, o farfurie sau o placă de lemn, la o grosime de aproximativ 2-3 cm, pentru a reține umiditatea și a permite drojdiei să se usuce. În continuare, producătorul de drojdie își va folosi mâinile pentru a rula și modela amestecul de frunze, tulpini, rădăcini și făină de orez glutinos în bile mici de drojdie cu un diametru de 3-4 cm sau chiar mai mare, pe care le va așeza ușor pe tava, farfuria sau placa căptușită cu coji de orez.

Următorul pas este fermentarea drojdiei sub un strat subțire de paie, apoi acoperirea acesteia cu o prelată pentru a o menține caldă timp de două zile. Când peletele de drojdie încep să se umfle și să aibă o suprafață albă și poroasă, îndepărtați cojile de dedesubt, apoi legați-le împreună în mănunchiuri mici și uscați-le la soare timp de aproximativ 8 ore. După uscare, drojdia este agățată în podul bucătăriei timp de aproximativ 8-10 zile pentru a se usca suplimentar la aer înainte de utilizare.

După spălarea, tocarea și uscarea frunzelor, tulpinilor, scoarței și rădăcinilor plantelor medicinale, acestea sunt amestecate cu făină de orez glutinos și apoi pisate într-un mojar pentru a obține drojdia tradițională de frunze - Foto: NB

Președintele Comitetului Popular al comunei Thuan Ho, A Dung, a declarat: „Comuna Thuan, districtul Huong Hoa, este o localitate din regiunea Lia cu o tradiție îndelungată în fabricarea glazurii din frunze. În prezent, multe gospodării din comună păstrează și promovează meșteșugul tradițional de fabricare a glazurii din frunze, inclusiv familii care operează la scară destul de mare, furnizând produse pieței, cum ar fi gospodăriile familiei Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu...”

De-a lungul anilor, districtul Huong Hoa a acordat în mod constant atenție și a sprijinit dezvoltarea meșteșugului tradițional de glazură din frunze în multe localități din regiunea Lia, inclusiv în comuna Thuan. În perioada următoare, localitatea va depune eforturi și mai mari pentru conservarea și promovarea meșteșugului tradițional de glazură din frunze, continuând în același timp să promoveze și să conecteze punctele de vânzare a produselor pentru a încuraja oamenii să producă și să dezvolte economia.

Se poate afirma acum că mâncarea preparată din orez negru glutinos din regiunea muntoasă Dakrong și vinul de orez preparat din drojdie de frunze din regiunea Lia din districtul Huong Hoa și-au găsit propriul loc, captivându-i și încântându-i pe cei care le degustă. Orezul negru glutinos și drojdia de frunze nu mai sunt doar produse caracteristice regiunii muntoase Quang Tri, ci și-au răspândit aromele de la munți la zonele joase, ducând sentimentele locuitorilor din zonele muntoase în locuri îndepărtate, atât pe plan intern, cât și internațional.

Nhon Bon

Sursă: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm