Timp de generații, orezul lipicios cu cărbune din districtul Dakrong și drojdia de frunze din zona Lia, districtul Huong Hoa, au fost considerate produse tipice ale munților și pădurilor din vestul provinciei Quang Tri . Aceste produse sunt cristalizarea solului, a climei, a apei din râuri și a muncii și creativității oamenilor. Acum, orezul lipicios cu cărbune și drojdia de frunze au devenit mărfuri și nu sunt consumate doar în sat, ci au răspândit chintesența pădurii în regiuni îndepărtate din țară...
Conservarea „perlei negre” a munților și pădurilor
Orezul lipicios negru a fost mult timp comparat cu „perlele negre” ale munților și pădurilor Dakrong, deoarece acest soi de orez lipicios trebuie cultivat pe dealuri înalte, la jumătatea drumului, suportând toate condițiile dure de vreme uscată, rece și geroasă. Probabil datorită adaptării la creșterea și dezvoltarea în condiții dure de sol și vreme, soiul de orez lipicios negru s-a „perfecționat” pentru a avea o culoare frumoasă, o aromă lipicioasă și nutrienți bogați pe care niciun alt soi de orez lipicios nu le poate egala.
Boabe grele de orez glutinos pe câmpuri lipsite de apă din comuna A Ngo, districtul Dakrong - Fotografie: DOCTOR
Conform poveștilor minorităților etnice în vârstă din multe sate și cătune din districtul Dakrong, când au crescut știau despre acest soi de orez lipicios. Poate că încă din primele zile ale satului, soiul de orez lipicios i-a urmat pe strămoși pentru a se stabili aici.
În acele vremuri, pentru a cultiva orez lipicios, din ianuarie până în martie, în fiecare an, oamenii de aici trebuiau să urce pe dealurile înalte pentru a curăța copacii și buruienile pentru a crea câmpuri relativ plate, apoi, în aprilie, începeau să adune semințele pentru a le semăna. Orezul lipicios creștea natural și era recoltat de la sfârșitul lunii octombrie până la începutul lunii noiembrie, conform calendarului solar.
După recoltare, minoritățile etnice de aici selectează semințe de orez de calitate pentru a le păstra pentru următoarea recoltă. Datorită caracteristicilor soiului de orez lipicios și conceptului de producție care depinde în mare măsură de natură, fără îngrășăminte, randamentul este scăzut, așa că tot mai puțini oameni îl cultivă. Aproape toți locuitorii comunelor din districtul muntos Dakrong cultivă doar culturi la scară mică pentru a satisface nevoile familiilor lor și pentru festivaluri.
Confruntat cu situația actuală a soiului de orez lipicios negru, aflat în pericol de degenerare și dispariție treptată, districtul Dakrong s-a concentrat recent pe implementarea unor soluții pentru conservarea și dezvoltarea acestui soi de orez lipicios valoros din punct de vedere economic . Astfel, se contribuie la conservarea resurselor genetice prețioase și la transformarea orezului lipicios negru într-un produs tipic OCOP.
Din 2019, districtul Dakrong a implementat numeroase programe de sprijin și modele pilot de cultivare a orezului lipicios în zone cu deficit de apă, lângă lucrări de irigații, aducând o eficiență ridicată. De obicei, modelul de cultivare a orezului lipicios în zonele cu deficit frecvent de apă din comuna Ta Long a produs 38-39 chintale/ha.
De atunci, aproximativ 20 de gospodării din satele comunei Ta Long au extins cu îndrăzneală suprafața de cultivare a orezului lipicios. În comuna A Ngo, după numeroase sezoane de plantare reușite a orezului lipicios, guvernul a încurajat oamenii să extindă suprafața de producție de la 7-10 hectare și se așteaptă să ajungă la aproximativ 20-30 de hectare.
Nu doar comuna Ta Long și comuna A Ngo, ci și multe comune din districtul Dakrong au extins cu îndrăzneală suprafața și au plantat orez negru lipicios sezonier, la fel ca soiurile normale de orez pe câmpuri. În plus, autoritățile de la toate nivelurile, departamentele și unitățile specializate din districtul Dakrong sprijină și îndrumă în mod regulat oamenii să cultive în direcția producției organice pentru a crea produse curate și de calitate. În același timp, promovarea mărcii, conectarea producției de orez negru lipicios la creșterea valorii producției, contribuind la promovarea dezvoltării economice locale.
Drojdie de frunze, aromă tipică regiunii Lia
Regiunea Lia include comunele: Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi și Ba Tang, districtul Huong Hoa. În acest ținut, timp de decenii, localnicii au păstrat secretul fabricării tradiționale a frunzelor de drojdie pentru a produce vin și l-au dezvoltat treptat într-un produs tipic districtului. Frunzele de drojdie sunt drojdia tradițională folosită pentru a produce vin, din combinația multor tipuri de frunze, rădăcini și plante medicinale prețioase.
Frunzele de drojdie sunt apoi uscate pe suportul de bucătărie timp de aproximativ 8-10 zile, până când drojdia este complet uscată, permițând o utilizare mai lungă - Foto: NB
Pentru a prepara drojdia tradițională din frunze, minoritățile etnice din comunele din regiunea Lia trebuie să călătorească multe zile în pădurile adânci pentru a găsi frunze, rădăcini, scoarță de copac... până când au suficiente ingrediente pentru a prepara această drojdie specială.
Conform bătrânilor, pentru a face drojdie de frunze, ai nevoie de cel puțin 12 tipuri de frunze, rădăcini, scoarțe și tulpini de plante medicinale, cum ar fi: kurung (galangal), tan-tieu, kurai, rangil (cicada sălbatică), la baq (betel), pliêm părdang, tieu (ardei iute), ka tao (trestie de zahăr), bach noi (plantă păroasă cu jeleu), a-pin (plantă núc nắc), si mám (poligon multiflorum alb)...
După ce au găsit toate ingredientele, localnicii le aduc acasă, aleg cu grijă fiecare tip, le spală, le toacă, le amestecă și le usucă. Unii chiar pun ingredientele spălate într-un mojar și le pisează ușor înainte de a le usca.
Când materiile prime sunt uscate, pentru a continua prepararea drojdiei finite, înmuiați orezul lipicios în apă curată timp de aproximativ o jumătate de zi, apoi scoateți-l și puneți-l într-un mojar de lemn pentru a-l zdrobi până obțineți o pulbere fină. Frunzele, rădăcinile și tulpinile, după uscare, vor fi împărțite în 2 părți, o parte va fi amestecată cu făină de orez lipicios și drojdie (păstrată din loturile anterioare) și zdrobită.
Frunzele, rădăcinile și tulpinile rămase sunt înmuiate în apă timp de aproximativ 4-5 ore pentru a obține apa necesară pentru a face drojdia de frunze. Următorul pas este să frământați cu mâinile amestecul pisat cu apa cu drojdie înmuiată anterior, până când atinge vâscozitatea necesară. Apoi, întindeți coji de orez curate pe o tavă sau pe o placă de lemn plată, cu o grosime de aproximativ 2-3 cm, pentru a menține drojdia umedă și a scurge apa. Apoi, persoana care prepară drojdia de frunze va rula și modela cu mâinile amestecul de frunze, tulpini, rădăcini și făină de orez glutinos, care a fost frământat anterior, în bile mici de drojdie cu un diametru de 3-4 cm sau poate mai mare, apoi le va așeza ușor pe tava, platoul sau placa căptușită cu coji de orez.
Următorul pas este incubarea drojdiei sub un strat subțire de paie, apoi acoperirea ei cu o prelată pentru a o menține caldă timp de 2 zile. Când bila de drojdie prezintă un fenomen de umflare și are o culoare albă, spongioasă, care acoperă suprafața, se îndepărtează o parte din coaja de dedesubt și se folosește o sfoară pentru a o înșira în sfori mici și a o usca la soare timp de aproximativ 8 ore. După uscarea la soare, drojdia este agățată în bucătărie timp de aproximativ 8-10 zile, astfel încât drojdia să poată continua să se usuce înainte de a putea fi utilizată.
După ce sunt spălate, tocate și uscate, frunzele, tulpinile, scoarța și rădăcinile plantelor medicinale sunt amestecate cu făină de orez lipicios și pisate într-un mojar pentru a obține drojdia tradițională de frunze - Foto: NB
Președintele Comitetului Popular al comunei Thuan, Ho A Dung, a declarat: „Comuna Thuan, districtul Huong Hoa, este o localitate din regiunea Lia cu un meșteșug tradițional îndelungat de fabricare a emailului din frunze. În prezent, în comună există numeroase gospodării care păstrează și promovează meșteșugul tradițional de fabricare a emailului din frunze, inclusiv familii care o practică la scară destul de mare, furnizând produse pieței, cum ar fi gospodăriile: Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu...
În ultimii ani, districtul Huong Hoa a acordat atenție în mod constant și a sprijinit dezvoltarea profesiei tradiționale de smalț din frunze pentru multe localități din regiunea Lia, inclusiv în comuna Thuan. În perioada următoare, localitatea va depune mai multe eforturi pentru a conserva și promova profesia tradițională de smalț din frunze, continuând în același timp să promoveze și să conecteze producția pentru a încuraja oamenii să producă și să dezvolte economia.
Acum se poate afirma că mâncarea preparată din orez lipicios în regiunea muntoasă Dakrong și vinul preparat din frunze de drojdie în regiunea Lia, districtul Huong Hoa, își au propria poziție, au puterea de a cuceri și captiva inimile celor care le savurează. Orezul lipicios și frunzele de drojdie nu mai sunt produse tipice regiunii muntoase Quang Tri, ci coboară și din munți în zonele joase, răspândind aroma munților și pădurilor, purtând sentimentele oamenilor din zonele înalte și transmițându-le în regiuni îndepărtate din țară și din afara ei.
Nhon Bon
Sursă: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm
Comentariu (0)