Tocană cu sos de pește - un simbol al bucătăriei rustice și unice din sudul Vietnamului.

Preparat cu sos de pește fermentat – un ingredient special faimos în sudul Vietnamului – sosul de pește la cuptor îmbină armonios aroma sărată a sosului de pește, dulceața naturală a supei de oase și o varietate de legume proaspete.

VietnamPlus•06/05/2026

Tocanul cu sos de pește în stil occidental este un preparat emblematic al regiunii Delta Mekongului, posedând o aromă bogată, de neuitat și strâns asociat cu viața simplă, dar vibrantă, a oamenilor de acolo.

Mai mult decât o simplă oală fierbinte, este o „simfonie” caracteristică bucătăriei vietnameze occidentale – o convergență de arome sărate, dulci, picante și aromate și chiar sufletul regiunii riverane. Pentru mulți, oala fierbinte cu sos de pește poate fi un preparat dificil de încercat pentru prima dată, dar odată ce te obișnuiești cu el, devine cu ușurință o aromă pe care o vei ține minte pentru totdeauna.

Elementul unic care dă sufletul preparatului fierbinte pentru sos de pește este supa. Spre deosebire de alte preparate fierbinți, care sunt de obicei făcute din oase sau fructe de mare proaspete, preparatul fierbinte pentru sos de pește folosește sos de pește fermentat cu cap de șarpe și sos de somn fermentat - două tipuri de sos de pește caracteristice Deltei Mekongului.

Pasta de pește fermentată este gătită, strecurată pentru a îndepărta oasele și apoi amestecată cu apă proaspătă de cocos pentru a crea o aromă dulce naturală care echilibrează sarea bogată. Atunci când este combinată cu lemongrass, ardei iute și în special galangal - un condiment distinct cu o aromă unică - supa devine parfumată, apetisantă și distinct regională.

Dincolo de supă, fiertura cu sos de pește impresionează și prin bogata varietate de ingrediente care o însoțesc. Este probabil unul dintre preparatele cu cel mai divers „ecosistem” de ingrediente din bucătăria vietnameză. Sursele de proteine includ de obicei creveți, calamari, pește basa, somn și uneori chiar guvid - un pește mic care prosperă în apă sărată. În plus, se adaugă adesea burtă de porc și carne de porc la cuptor pentru a spori bogăția și a echilibra aroma sosului de pește.

(Foto: Huynh Anh/VNA)

Totuși, ceea ce definește cu adevărat „stilul Vietnamului de Vest” constă în legumele care îl însoțesc. Spre deosebire de legumele importate sau cultivate industrial, legumele din fiertura de pește fermentată sunt în principal legume sălbatice, cum ar fi nuferi, spanac de apă, ierburi amare, Sesbania grandiflora și zambile de apă... Toate acestea sunt legume care cresc în mod natural în timpul sezonului inundațiilor, având o aromă foarte unică - proaspătă, crocantă, cu o ușoară amărăciune sau o acrișoare picantă, ajutând la echilibrarea bogăției și a sărurii bulionului.

Procesul de preparare a sosului de pește la fierbere nu este extrem de complicat, dar necesită finețe în fiecare pas. Mai întâi, sosul de pește fermentat (preparat din pește cap de șarpe și alți pești mici) este fiert cu apă filtrată și apă proaspătă de cocos până la dizolvarea completă, apoi filtrat cu grijă pentru a îndepărta oasele și sedimentele. Acesta este un pas crucial care determină claritatea și finețea bulionului. Apoi, bucătarul sotază lemongrass, usturoi și ardei iute tocați, apoi adaugă sosul de pește filtrat împreună cu ananasul și vinetele. Ananasul nu numai că adaugă o ușoară acrișoare, dar sporește și aroma bulionului, în timp ce vinetele ajută la înmuierea gustului de sos de pește. În funcție de gust, se poate adăuga puțin zahăr brun pentru a echilibra sarea.

Când oala fierbinte începe să fiarbă, clienții vor înmuia pe rând diverse tipuri de carne, pește, fructe de mare și legume în ea. Fiecare ingredient, pe măsură ce se gătește, se amestecă cu supa, creând diferite straturi de aromă. Peștele bogat și gras, creveții dulci, crocantul legumelor și aroma picantă a ardeilor iuți - toate se combină pentru a crea o experiență culinară de neuitat.

Mai mult decât un simplu fel de mâncare, fiertura cu sos de pește reflectă în mod clar viața și cultura locuitorilor din Delta Mekongului. Cu râurile și căile navigabile abundente, oamenii au învățat să utilizeze resursele abundente de pește pentru a prepara sos de pește - o metodă de conservare a alimentelor pe termen lung. Din aceasta, au creat multe feluri de mâncare diferite, printre care fiertura cu sos de pește este considerată punctul culminant al acestei combinații. Fiecare fiertură cu sos de pește este ca o „pictură în miniatură” a acestui ținut, plină de pește, creveți, legume, fructe și aromele distinctive ale peisajului rural.

Tocanul cu sos de pește este, de asemenea, un fel de mâncare cu un puternic aspect comunitar. Spre deosebire de mesele individuale, tocanul cu sos de pește se savurează de obicei în grupuri, adunați în jurul unei oale aburinde. Această împărțire face ca preparatul să fie și mai reconfortant, mai ales în timpul reuniunilor de familie sau cu prietenii. Oamenii din Delta Mekongului spun adesea în glumă: „A mânca tocan cu sos de pește înseamnă a mânca spiritul întregului sat”, deoarece este asociat cu unitatea și conexiunea.

Astăzi, ghiveciul cu sos de pește nu este popular doar în Delta Mekongului, ci apare și în multe orașe mari, precum Ho Chi Minh City și Hanoi . Deși s-au făcut ajustări pentru a se potrivi gusturilor regionale, aroma principală a rămas aceeași. Multe restaurante au rafinat acest fel de mâncare alegând ingrediente premium sau prezentându-l frumos, dar pentru cunoscători, un ghiveci „autentic” cu sos de pește trebuie să-și păstreze esența rustică și simplă originală.

(Foto: Huynh Anh/VNA)

Cu toate acestea, este incontestabil faptul că fierbintea cu sos de pește este un preparat destul de „selectiv”. Mirosul distinctiv al sosului de pește îi poate face pe mulți oameni să ezite să-l încerce pentru prima dată. Dar tocmai asta conferă preparatului caracterul său unic. Pentru cei suficient de răbdători să-l savureze, fierbintea cu sos de pește nu este doar un preparat, ci și o experiență culturală - unde se poate simți cel mai clar natura liberă, autentică și creativă a oamenilor din regiunea de sud-vest a Vietnamului.

Se poate spune că fierberea cu sos de pește este o dovadă vie a bogăției bucătăriei vietnameze. Pornind de la ingrediente simple, oamenii au creat un fel de mâncare atât unic, cât și profund înrădăcinat în identitatea vietnameză. Iar în călătoria ta de explorare a bucătăriei vietnameze, dacă sari peste fierberea cu sos de pește, probabil vei rata una dintre cele mai distinctive arome ale Sudului.

(Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/lau-mam-bieu-tuong-cho-am-thuc-dan-da-doc-dao-phuong-nam-post1106685.vnp