„Sufletul” bucătăriei oamenilor Pa Kô

Prăjitura Aquat (prăjitură în formă de corn de bivol) este de mult timp o delicatesă reprezentativă, considerată „sufletul” bucătăriei locuitorilor Pa Kô. Cu forma sa unică și semnificația umanistă profundă, această delicatesă nu numai că demonstrează ospitalitate, ci simbolizează și unitatea și solidaritatea oamenilor de aici.

Ori de câte ori este un festival sau rude și oaspeți în vizită, oamenii din tribul Pa Kô merg adesea în bucătărie pentru a face prăjituri Aquat - Foto: KS

Parfumat cu mirosul munților și pădurilor.

Nimeni din comunitatea Pa Kô nu își amintește exact când au apărut prăjiturile Aqua. Ei știu doar că, încă de la naștere, au văzut aceste prăjituri cu formă unică, cu cele două capete ascuțite care seamănă cu coarne de bizon, apărând la festivalurile importante ale satului. Spre deosebire de prăjiturile Achốih, care au un singur capăt ascuțit, prăjiturile Aqua au o formă echilibrată, sugerând rezistență, rămânând în același timp apropiate de viața de zi cu zi și de activitățile de producție ale oamenilor.

„Pentru a face o prăjitură Aqua cu adevărat autentică, trebuie să o pregătim meticulos încă din etapa de selecție a ingredientelor. Aceasta include orez glutinos proaspăt recoltat, încă parfumat cu soare, cu boabe pline, rotunde și translucide. Cheia diferenței în cazul prăjiturilor Aqua este că orezul glutinos nu necesită înmuiere. Sătenii împachetează prăjiturile direct pentru a le păstra lipiciozitatea și aroma naturală și, de asemenea, pentru a le ajuta să se păstreze mai mult timp, fără a se altera sau a pierde calitatea”, a declarat dna Ho Thi Danh (cunoscută în mod obișnuit sub numele de Gia Du), o profesoară experimentată de prăjituri Aqua în satul A Pul-Ka Hep, comuna Ta Rut.

Frunzele folosite pentru învelirea turtelor de orez joacă un rol crucial în crearea aromei lor distinctive. Oamenii din tribul Pa Kô merg adesea adânc în pădure pentru a selecta frunze proaspete, verzi, de betel sălbatic sau cardamom, nici prea bătrâne, nici prea tinere. Combinația dintre orezul parfumat de munte și mirosul ușor și răcoritor al frunzelor de pădure creează un preparat care întruchipează cu adevărat spiritul munților și al pădurilor.

Un simbol al fericirii și al unirii.

Conform credințelor poporului Pa Kô, tortul Aquat întruchipează o profundă filozofie a vieții. Tortul are trei laturi: cele două laturi superioare sunt de lungime egală, ca niște coarne de bivol, în timp ce partea inferioară este lată și plată, ca un cap de bivol. Acest echilibru simbolizează armonia dintre cer și pământ, masculin și feminin și umanitate cu lumea spirituală.

Prăjiturile Aqua, cu forma lor unică, sunt întotdeauna legate între ele în perechi - Foto: KS

Prepararea prăjiturilor Aquat necesită meticulozitate și îndemânare din partea femeilor, de la modelarea frunzelor până la legarea sforilor. „Prăjiturile trebuie legate foarte strâns înainte de fierbere. Brutarul trebuie să se concentreze astfel încât, atunci când este gătit, orezul glutinos să se extindă uniform, fără a rupe frunzele. O prăjitură frumoasă și fermă reflectă îndemânarea și sârguința femeii din familie”, a explicat Gia Du.

Continuând în acest spirit, tânăra generație a locuitorilor Pa Kô se străduiește în continuare să păstreze frumusețea bucătăriei lor etnice. Dna Hồ Thị Lan din satul A Liêng, comuna Tà Rụt, a declarat: „Îmi place foarte mult să fac prăjituri Aqua. De fiecare dată când împachetez prăjiturile cu femeile și mamele, sunt mândră de cultura mea etnică. Încerc întotdeauna să le fac frumoase și delicioase, astfel încât această prăjitură să fie mereu o sursă de mândrie pentru sat, astfel încât de fiecare dată când vin oaspeții, să-și amintească întotdeauna de aroma distinctă a zonelor muntoase.”

Prăjiturile Aquat sunt întotdeauna legate în perechi, simbolizând dragostea neclintită dintre soț și soție. La nunți, acestea sunt o ofrandă indispensabilă, unind două familii. Prăjiturile reprezintă, de asemenea, solidaritatea comunității. Când oaspeții de onoare vin în vizită, gazda pregătește prăjiturile împreună cu pui fiert și vin de orez pentru a-i distra. Prăjitura devine un „mesager” al ospitalității, transmițând urări de sănătate și fericire. În ciuda semnificației sale spirituale, prăjitura este rareori așezată pe altare, dar se găsește frecvent la festivaluri și banchete, demonstrându-și rolul practic în crearea de legături între comunitate.

Valorile simple, dar profunde, ale prăjiturilor Aquat contribuie la îmbogățirea vieții spirituale și la păstrarea identității unice a poporului Pa Kô în epoca modernă.

Haideți să lucrăm împreună pentru a ne păstra identitatea.

În tendința globalizării, apariția multor preparate noi eclipsează uneori valorile tradiționale. Cu toate acestea, pentru locuitorii tribului Pa Kô, prăjitura Aquat ocupă încă o poziție de neînlocuit.

Gia Du a rulat cu măiestrie frunzele pentru a forma tortul Aquat - Foto: KS

Remarcabilul artizan Kray Sức din satul A Liêng, comuna Tà Rụt, a declarat: „Bucătăria este o parte importantă a identității culturale. Prăjitura Aqua întruchipează obiceiurile, tradițiile, comportamentul și sentimentele oamenilor față de natură. Păstrarea modului de preparare a prăjiturii, precum și a semnificației oferirii acesteia cadou, este o modalitate de a păstra sufletul națiunii. În timpul festivalurilor sau al lui Tet (Anul Nou Lunar), prezența prăjiturii Aqua le amintește urmașilor de rădăcinile lor, de ospitalitate și de spiritul unității.”

Aceste prăjituri mici și simple, în formă de semilună, servesc drept o punte de legătură între familie și comunitate. Oriunde s-ar afla, locuitorii Pa Kô prețuiesc amintirile orezului lipicios parfumat, ale formei distinctive a prăjiturilor și ale bunătății autentice a consătenilor lor, ca parte inseparabilă a esenței lor spirituale.

Ko Kan Suong

Sursă: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202604/linh-hon-am-thuc-cua-nguoi-pa-ko-c1e329e/