Ce tip are proteine ​​de mai bună calitate?

Multor oameni le place să mănânce ouă, dar nu le place puiul și invers. Se întreabă adesea care este mai bun pentru aportul lor de proteine: puiul sau ouăle?

Carnea de pui și ouăle sunt surse populare de proteine, pline de nutrienți precum vitamine și minerale. Ambele sunt surse excelente de proteine ​​și pot susține sănătatea, ajutându-vă să vă simțiți sătui după mese și promovând o reglare sănătoasă a glicemiei. Dar care sursă de proteine ​​este mai concentrată?

1. Comparați conținutul de proteine ​​din pui și ouă.

În funcție de tranșă, puiul conține 23–31 g de proteine ​​la 100 g. Ouăle fierte conțin 12,6 g de proteine ​​la 100 g. Aceasta înseamnă că puiul este o sursă mai concentrată de proteine. Cu toate acestea, atât puiul, cât și ouăle sunt considerate proteine ​​complete.

Proteinele animale, cum ar fi cele găsite în carnea de pui și ouă, conțin toți cei nouă aminoacizi esențiali de care organismul are nevoie. Deși avem nevoie de 20 de aminoacizi, doar nouă sunt esențiali: histidina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofanul și valina. Proteinele esențiale sunt cele pe care organismul nu le poate produce și trebuie să le obțină din surse alimentare.

Carnea de pui și ouăle sunt ambele surse bune de proteine.

Deși atât proteinele animale, cât și cele vegetale oferă proteine, sursele de proteine ​​vegetale sunt considerate proteine ​​„incomplete”, deoarece conțin mai puțini (sau le lipsește) unul sau mai mulți aminoacizi esențiali. De asemenea, organismul poate utiliza proteinele animale mai eficient.

De fapt, ouăle și carnea de pui sunt digerate în proporție de peste 90%, în timp ce proteinele vegetale au o rată de digestie cuprinsă între 45 și 80%. Acest lucru face ca puiul și ouăle să fie „proteine ​​de înaltă calitate”, deoarece proteinele din aceste alimente sunt ușor absorbite, descompuse și utilizate de organism pentru procese importante, cum ar fi construirea masei musculare, producerea de hormoni și neurotransmițători.

Deși carnea de pui conține mai multe proteine ​​decât ouăle, studiile arată că ouăle sunt digerate mai bine decât cele de pui. Ouăle sunt digerate în proporție de 97%, iar cele de pui în proporție de 94%. Aceasta înseamnă că organismul este mai capabil să digere și să utilizeze aminoacizii din ouă decât din carnea de pui.

Totuși, atât carnea de pui, cât și ouăle sunt bogate în proteine ​​și sunt alegeri excelente pentru creșterea aportului de proteine.

2. Comparați valoarea nutritivă a puiului și a ouălor.

Următoarea este o comparație a valorii nutriționale dintre o bucată de piept de pui de 105 g și două ouă mari, fiecare cântărind 50 g.

	Piept de pui fără piele la grătar	Două ouă fierte
Calorii	185	143
Grăsime	5,72 grame (g)	9,52g
Colesterol	101 miligrame (mg)	372 mg
Proteină	31,1 grame	12,56 grame
Vitamina A	9,45 micrograme (mcg) sau 1% din valoarea zilnică (VZ)	160 mcg sau 18% din VNR
Niacină (B3)	10,6 mg sau 66% din VNR	0,06 mg sau 0% VZR
Piridoxină (B6)	0,898 mg sau 53% VNR	0,162 mg sau 10% VZR
B12	0,189 mg sau 8% VZR	0,71 mg sau 30% VZR
Colină	79,5 mg sau 14% din VNR	236 mg sau 43% din VNR
Fier	0,462 mg sau 3% VZR	1,75 mg sau 10% VZR
Zinc	0,945 mg sau 9% VNR	1,29 mg sau 12% VZR
Selen	31,5 mcg sau 57% din VNR	30,8 mcg sau 56% din VNR

Ouăle și carnea de pui sunt surse de diverse vitamine și minerale, cum ar fi vitaminele B, zincul și seleniu. Ambele conțin vitamina B6, dar pieptul de pui este o sursă mult mai concentrată. Ambele furnizează și vitamina B12, esențială pentru producerea de globule roșii, metabolism, sinteza ADN-ului și multe altele.

Carnea de pui și ouăle sunt, de asemenea, bogate în minerale, inclusiv zinc și seleniu. Zincul este esențial pentru imunitate, diviziunea celulară, sinteza proteinelor și a ADN-ului. Seleniul este crucial pentru sănătatea imunitară, funcția tiroidiană și acționează ca un antioxidant puternic.

Ouăle sunt o sursă mai bună de fier decât cele de pui, acesta fiind esențial pentru creștere, transportul oxigenului și producerea de energie. Ouăle conțin, de asemenea, mai multă colină, un nutrient care joacă un rol crucial în dezvoltarea și creșterea fătului și este implicat în metabolism și sănătatea celulară.

Astfel, carnea de pui și ouăle conțin cantități diferite de vitamine și minerale, dar ambele sunt foarte bune pentru sănătate și pot fi incluse în multe diete, inclusiv dieta paleo sau dieta keto.

3. Beneficiile cărnii de pui pentru sănătate

Pieptul de pui conține mulți nutrienți esențiali, cum ar fi proteine, vitamine B și minerale.

Proteinele sunt macronutrienții care dau cea mai mare sațietate (un nutrient de care organismul are nevoie în cantități mari). Adăugarea de alimente bogate în proteine ​​în dietă poate ajuta mulți oameni să atingă o greutate sănătoasă. Proteinele stimulează eliberarea și cresc nivelurile hormonilor de sațietate, cum ar fi colecistokinina (CCK), peptida YY (PYY) și peptida 1 asemănătoare glucagonului (GLP-1). Acești hormoni semnalează creierului că ați mâncat suficient. Proteinele reduc, de asemenea, nivelurile de grelină, un hormon care stimulează pofta de mâncare. Acesta este motivul pentru care creșterea aportului de proteine ​​s-a dovedit a fi o modalitate eficientă și ușoară de a promova pierderea în greutate și de a îmbunătăți sațietatea.

Alimentele bogate în proteine ​​pot ajuta, de asemenea, la un control mai bun al glicemiei. Proteinele încetinesc digestia și absorbția glucozei în fluxul sanguin, scăzând glicemia post-prandială și susținând o mai bună reglare a glicemiei.

Puiul este bogat în proteine ​​și nu conține carbohidrați, ceea ce îl face o alegere bună pentru persoanele care încearcă să își controleze glicemia, cum ar fi cele cu diabet zaharat de tip 2. Unele dovezi sugerează că adăugarea puiului în dietă poate reduce riscul de a dezvolta diabet zaharat de tip 2. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări pentru a confirma acest lucru.

4. Beneficiile ouălor pentru sănătate

Ouăle sunt o sursă bogată de proteine ​​și multe vitamine și minerale importante, cum ar fi B12 și colina.

S-a demonstrat că consumul de ouă îmbunătățește compoziția corporală (masa relativă de grăsime corporală, masa osoasă și masa musculară) prin creșterea masei musculare și scăderea masei de grăsime. De asemenea, poate îmbunătăți mai mulți markeri ai sănătății cardiovasculare, cum ar fi colesterolul HDL, colesterolul „bun” care elimină colesterolul din sânge și îl transportă la ficat, unde este descompus și excretat din organism.

Consumul de ouă poate, de asemenea, să îmbunătățească valoarea nutritivă a dietei tale, oferind vitamine și minerale precum B12 și seleniu. La fel ca puiul, ouăle nu conțin carbohidrați, ceea ce le face o alegere excelentă pentru cei care urmează diete sărace în carbohidrați.

Deși ouăle sunt foarte sănătoase, ele conțin colesterol, așa că consumul multor ouă poate fi problematic pentru persoanele cu anumite afecțiuni, cum ar fi hipercolesterolemia familială, o afecțiune genetică ce provoacă niveluri ridicate de colesterol LDL.

Persoanele cu boli de inimă sau factori de risc, cum ar fi colesterolul LDL ridicat, ar trebui, în mod ideal, să discute cu medicul lor despre nivelurile adecvate de consum de ouă.

Sursă: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/aga-va-trung-loai-nao-co-nhieu-protein-tot-hon-172250111171027226.htm