Sosul de pește tocat Hoa Long are un gust bogat și parfumat de mare.

(NLĐO) - Acest fel de mâncare rustic este asociat cu locuitorii satului Hoa Long (acum parte a districtului Tam Long, orașul Ho Și Min) de aproape o sută de ani.

De la mesele de zi cu zi la sărbătorile pentru ceremoniile de cult ancestral și Tet (Anul Nou Lunar), pasta de pește tocat a devenit o specialitate pe care oricine trece prin această zonă o cumpără cadou.

Mâncăruri tradiționale

Datorită mâinilor iscusite ale femeilor și mamelor, sosul de pește tocat Hoa Long are o aromă distinctă și inconfundabilă, devenind o specialitate renumită a vechii regiuni Ba Ria - Vung Tau .

Persoanele în vârstă din Hoa Long încă transmit adesea povestea despre cum meșteșugul preparării pastei de pește tocat a apărut în jurul anilor 1930-1940. Când pescarii se întorceau de la pescuit cu capturi abundente, peștii mici rămași erau tocați, sărați și fermentați în vase de lut. Inițial, îi mâncau treptat, apoi îi vindeau la piață pentru a-i schimba pe orez, carne și alte necesități. De-a lungul timpului, prin mâini iscusite și creative, a devenit un fel de mâncare indispensabil în fiecare masă de familie.

Un bol de sos de pește tocat, fiert la foc mic și servit cu fasole înaripată și castraveți, este, de asemenea, o masă delicioasă, cu o aromă bogată și rustică.

De-a lungul timpului, meșteșugul preparării sosului de pește tocat a prins rădăcini în viața de zi cu zi, devenind o tradiție familială transmisă din generație în generație. Multe familii au trecut acum prin două sau trei generații preparând sos de pește tocat, păstrând metodele și secretele strămoșilor lor din zilele lor sărăciei.

Deși are propria rețetă secretă, ingredientele pentru pasta de pește tocat includ sos de pește, papaya, ardei iute, usturoi, zahăr etc. Aceste ingrediente sunt ușor de găsit în grădinile din Hoa Long, iar metoda de preparare se bazează în principal pe experiența transmisă din generație în generație. Pasta de pește tocat se combină ușor și cu alte alimente, reflectând natura sinceră și deschisă a oamenilor din Vietnamul de Sud.

Tânăra generație duce mai departe tradiția, transformând sosul de pește tocat într-un brand și un produs turistic .

Peștele folosit pentru a face sos de pește este de obicei scad sau macrou, prins din apele Phuoc Hai și Long Hai pentru a asigura prospețimea și calitatea. După sărare, peștele este filetat, carnea este amestecată cu făină de orez prăjită și lăsată să fermenteze timp de două luni pentru a absorbi aroma făinii de orez înainte de a fi fermentat în sos de pește.

Secretul creării unei arome distinctive.

Dna Tran Thi Hong Tuyet (cunoscută și sub numele de Bay Gai), acum în vârstă de peste 65 de ani și cu peste 45 de ani de experiență în prepararea sosului de pește tocat, spune că, conform tradiției, pentru a prepara un sos delicios de pește tocat, sosul de pește atent selectat este tocat împreună cu papaya verde. După tocare, amestecul de sos de pește și papaya este amestecat cu alte condimente, cum ar fi usturoi, chili, zahăr și MSG, ceea ce nu numai că sporește aroma, dar face și preparatul mai apetisant. Papaya nu numai că conferă sosului de pește o textură crocantă, dar reduce și sarea, echilibrând gustul.

Sosul de pește tocat al doamnei Bay Gai se vinde la piața Hoa Long (Foto: Minh Thanh)

În funcție de preferințele gustative ale fiecărei familii și de creativitatea fiecărui producător de sos de pește, proporțiile condimentelor vor fi ajustate, creând o gamă diversă de arome în sosul de pește tocat Hoa Long.

În special, procesul de preparare a papayei este considerat cel mai consumator de timp, deoarece implică mulți pași. Papaya folosită pentru prepararea papayei fermentate trebuie să fie coaptă, încă crocantă și recoltată din copac cu cel mult o zi înainte de a fi curățată de coajă și înmuiată în apă sărată diluată pentru a îndepărta seva. După spălare, este scursă, tăiată în fâșii subțiri, stoarsă pentru a îndepărta excesul de apă și apoi amestecată cu sosul de pește fermentat.

Aceste ingrediente creează aroma distinctă a sosului de pește tocat.

Potrivit doamnei Bay Gai, atunci când se amestecă sosul de pește cu papaya, trebuie să existe proporția corectă. Dacă se adaugă prea mult sos de pește, preparatul va fi prea sărat și greu de mâncat, iar dacă este prea fad, se va strica ușor și va avea un gust neplăcut. După amestecare, așteptați câteva ore pentru ca sosul de pește să absoarbă condimentele și să înceapă să fermenteze înainte de a fi gata de consum.

În timp ce condimentele sporesc aroma, culoarea, textura crocantă, gustul ușor de mestecat și dulceața subtilă a papayei contribuie la atractivitatea și estetica preparatului. Acest lucru creează aroma unică a sosului de pește tocat Hoa Long: sărat, dar nu aspru, parfumat, dar nu înțepător și cu un postgust dulce, reflectând rezistența regiunii în ciuda vremii dure. Un bol de sos de pește tocat cu usturoi și chili, consumat cu orez fierbinte, ierburi aromatice, carne fiartă sau ca sos pentru pește prăjit, oferă un gust complet al mării.

Astăzi, generațiile mai tinere continuă tradiția, nu doar păstrând rețeta de fermentare a sosului de pește timp de 12 luni, ci și construind treptat un brand, transformând sosul tradițional de pește tocat al strămoșilor lor într-un produs turistic unic. Pe lângă sosul de pește tocat preparat din pește, există și o versiune vegetariană pentru a se potrivi gusturilor și nevoilor clienților.

Sursă: https://nld.com.vn/mam-bam-hoa-long-thom-nong-vi-bien-196251122124232454.htm