Pe tava zilnică cu ocazia aniversării morții și a sărbătorii Tet, sosul de pește tocat a devenit o specialitate pe care oricine trece pe aici o cumpără cadou.
mâncăruri rustice
Din mâinile iscusite ale bunicilor și mamelor, sosul de pește tocat Hoa Long a fost creat cu o aromă unică, ce nu poate fi găsită nicăieri altundeva, devenind o specialitate faimoasă a străvechii regiuni Ba Ria - Vung Tau .
Bătrânii din Hoa Long își povestesc adesea între ei povestea meseriei de a face sos de pește, care a apărut în jurul anilor 1930-1940. Când pescarii se întorceau de la pescuit plini de pește și nu-i puteau mânca pe toți, peștii mici rămași erau tocați, sărați și depozitați în borcane de către femei. La început, erau folosiți pentru consumul zilnic, apoi erau aduși la piață pentru a fi vânduți în schimbul orezului, cărnii etc. Treptat, prin mâini pricepute și creative, a devenit un fel de mâncare indispensabil în fiecare masă de familie.
Un bol de sos de pește tocat este gătit la abur, mâncat cu fasole înaripată și castraveți pentru a crea o masă delicioasă cu o aromă rustică puternică.
De-a lungul timpului, meseria de a face sos de pește a prins rădăcini în viață, devenind o profesie „din tată în fiu”. Multe familii au acum două sau trei generații de a face sos de pește, păstrând fiecare metodă și secret din zilele sărace ale bunicilor.
Deși are propriul său secret, ingredientele pentru a prepara sosul de pește tocat includ sos de pește, papaya, chili, usturoi, zahăr... Acestea sunt ingrediente disponibile în grădinile caselor din Hoa Long, iar metoda de procesare se bazează în principal pe experiența transmisă din generație în generație, sosul de pește tocat fiind ușor de combinat cu alte alimente, datorită personalității sincere și deschise a oamenilor din Sud.
Tânăra generație continuă profesia, transformând sosul de pește tocat într-un produs de marcă și turistic .
Peștele folosit pentru a face sos de pește este de obicei hamsia sau anșoa, prins din marea Phuoc Hai, Long Hai, pentru a asigura prospețimea și savoarea. După ce este sărat, peștele este filtrat pentru a obține partea slabă, apoi amestecat cu pudră de orez și fermentat timp de două luni pentru a permite peștelui să absoarbă aroma pudrei de orez înainte de a fi folosit pentru a face sos de pește.
Secretul creării unei arome unice
Doamna Tran Thi Hong Tuyet (cunoscută și sub numele de Bay Gai) are acum peste 65 de ani și prepară sos de pește tocat de peste 45 de ani. Ea a spus că, conform vechii tradiții, pentru a prepara un delicios sos de pește tocat, sosul de pește, după ce este atent selectat, este tocat împreună cu papaya verde. După tocare, amestecul de sos de pește și papaya este amestecat cu alte condimente, cum ar fi usturoi, chili, zahăr și MSG, ceea ce nu numai că sporește aroma, dar face preparatul mai atractiv. Papaya nu numai că ajută sosul de pește să fie crocant, dar reduce și caracterul sărat al acestuia, echilibrând aroma.
Sosul de pește tocat al doamnei Bay Gai se vinde la piața Hoa Long (Foto: Minh Thanh)
În funcție de gusturile fiecărei familii și de creativitatea fiecărui lucrător, raportul de condimente va fi ajustat, creând diversitate în aroma sosului de pește tocat Hoa Long.
În special, procesul de fabricare a papayei este considerat cel mai consumator de timp, deoarece trebuie să treacă prin mai multe etape. Papaya folosită pentru a face sosul de pește trebuie să fie coaptă, încă crocantă, culeasă din copac de cel mult o zi, apoi curățată de coajă, înmuiată în apă sărată diluată pentru a îndepărta seva. După spălare, scurgeți apa, apoi tăiați-o în bucăți mici, stoarceți apa și amestecați-o cu sosul de pește.
Ingrediente care creează aroma caracteristică a sosului de pește tocat
Potrivit doamnei Bay Gai, atunci când se amestecă sos de pește cu papaya, proporția trebuie să fie potrivită. Dacă adăugați prea mult sos de pește, preparatul va fi prea sărat și greu de mâncat. Dacă este prea fad, se va strica ușor și nu va avea un gust bun. După amestecare, așteptați câteva ore pentru ca sosul de pește să absoarbă condimentele și să înceapă să fermenteze înainte de a-l putea consuma.
Dacă condimentele creează o savoare delicioasă, culoarea, crocantul, consistența și dulceața papayei sporesc atractivitatea și estetica preparatului. Acesta este motivul pentru care s-a creat o aromă unică a sosului de pește tocat Hoa Long, sărat, dar nu aspru, parfumat, dar nu urât mirositor, cu un postgust dulce, ca și cum acest pământ s-ar fi obișnuit cu ploaie și soare, dar ar fi încă tolerant. Un bol de sos de pește tocat cu usturoi și chili, mâncat cu orez fierbinte, ierburi aromatice cu carne fiartă sau înmuiat în pește prăjit, este plin de aroma mării.
În zilele noastre, generațiile mai tinere nu numai că păstrează rețeta tradițională, fermentând sosul de pește timp de 12 luni, dar își construiesc treptat și un brand, transformând sosul tradițional de pește tocat al strămoșilor lor într-un produs turistic unic. Pe lângă sosul de pește tocat, există și sos vegetarian de pește tocat, pentru a se potrivi gustului și nevoilor clienților.
Sursă: https://nld.com.vn/mam-bam-hoa-long-thom-nong-vi-bien-196251122124232454.htm
Comentariu (0)