Curățenia și tradiția se combină pentru a crea... un produs OCOP de 3 stele!
Dl. Tran Van Phuc, în prezent proprietarul fabricii de producție de sos de pește și pastă de crab Ninh Cuong (orașul Ninh Cuong, districtul Truc Ninh, provincia Nam Dinh ), a declarat că, valorificând avantajele orașului său natal de pe coastă, cu materii prime abundente disponibile și expertiza familiei moștenite, după mulți ani de cercetare și experimentare, a lansat acum două produse tradiționale de sos de pește și pastă de crab de înaltă calitate, cucerind piața națională.
Dl. Phuc a spus că producerea de produse de calitate este o parte a provocării, dar găsirea unei piețe pentru a le vinde este și mai dificilă. Pentru a atinge piața mare pe care o are astăzi, dl. Phuc a participat activ la târguri și conferințe anuale din provincie și din afara ei pentru a-și prezenta și promova produsele. Prin aceasta, el a menținut marca de sos de pește și pastă de crab Ninh Cuong, contribuind la păstrarea identității tradiționale a orașului său natal.
„Participarea asiduă la evenimentele de promovare a produselor a creat canale de vânzări foarte eficiente, conectându-mă cu mulți parteneri de afaceri din localități din întreaga țară”, a declarat dl. Phuc.
Recent, la ceremonia de deschidere a expoziției de fotografie de artă și a standurilor de prezentare a produselor din regiunea Deltei Fluviului Roșu, care a avut loc la Quang Ninh în februarie 2023, pe rafturile de expunere au fost prezentate și sosul de pește și pasta de crab Ninh Cuong. Acestea au fost foarte apreciate de liderii provinciali și de clienți pentru designul și calitatea lor, în special pasta de crab, care a fost achiziționată în cantități mari de către consumatori.
În prezent, dl. Phuc colaborează cu Centrul de Introducere a Produselor OCOP din Provincia Quang Ninh pentru a introduce două produse OCOP de la sediul său în Centrul de promovare a produselor și extindere a pieței în regiunea de Nord-Est.
Fabrica de producție a domnului Phuc are în prezent aproximativ 20 de rezervoare de fermentație. În medie, fabrica aprovizionează piața cu 25.000 - 30.000 de litri de sos de pește pur anual, care se vinde cu 20.000 - 120.000 VND/litru, în funcție de conținutul de proteine, și peste 3.000 de litri de pastă de crab, care se vinde cu 220.000 VND/litru.
Dl. Phuc a spus că, într-o perioadă în care pandemia de COVID-19 a fost complicată, afectând multe activități comerciale, producția unității sale a rămas relativ stabilă. În prezent, piața unității se desfășoară în principal în interiorul și în afara provinciei, cea mai mare piață fiind în nord.
Datorită metodelor de producție curate și absenței aditivilor și conservanților, sosul de pește și pasta de crab Ninh Cuong au fost recunoscute de Comitetul Popular al provinciei Nam Dinh drept produse OCOP de 3 stele la nivel provincial.
Modelul de producție modern
În prezent, rezervoarele de fermentație de la fabrica de producție a sosului de pește și a pastei de crab Ninh Cuong sunt închise în structuri cu plasă, cu adăposturi moderne pentru ploaie, pentru a preveni praful, muștele și țânțarii, sporind astfel siguranța și igiena alimentară.
Vorbind despre metoda tradițională de producere a sosului de pește, dl. Phuc a spus că sosul de pește Ninh Cuong este produs în patru etape. Ingredientele principale sunt hamsiile și sarea albă; acestea sunt două ingrediente ușor disponibile, achiziționate de unitate din portul de pescuit Nam Dinh și din satul tradițional de producere a sării albe Hai Ly din regiunea Hai Hau.
În procesul de producție, selecția materiilor prime este crucială. După achiziționarea peștelui, acesta trebuie spălat bine și orice pește deteriorat sau rupt trebuie îndepărtat. Important este că sarea trebuie păstrată timp de 12-15 luni pentru a elimina orice amărăciune sau astringență, asigurându-se că sosul de pește rezultat este bogat, parfumat și cu o aromă echilibrată.
După pregătirea tuturor ingredientelor necesare, încep să le amestece într-un raport de 3 tone de pește la 1 tonă de sare. În timpul procesului de amestecare, unitatea adaugă ananas copt curățat și tocat, într-o proporție de aproximativ 2% ananas per tonă de materie primă.
„Pentru a extrage cel mai pur sos de pește și de cea mai înaltă calitate, pe lângă amestecarea peștelui și a sării într-un raport de 3:1, procesul de fermentare este crucial. Fermentația durează 18-24 de luni. Cu toate acestea, cu cât fermentația este mai lungă, cu atât sosul de pește devine mai parfumat și mai delicios, iar culoarea sa este mai atrăgătoare”, a explicat dl. Phuc.
Pentru pasta de crab fermentată, metoda de producție (fermentare, amestecare, uscare la soare) este similară cu cea a sosului de pește. Cu toate acestea, timpul de fermentare este mai scurt decât cel pentru prepararea sosului de pește; prin urmare, sunt necesare doar 5-7 luni de fermentare pentru a produce pasta de crab fermentată.
Dl. Phuc a spus că principalele ingrediente pentru prepararea pastei de crab sunt crabii proaspeți și sarea. Crabii sunt zdrobiți manual și apoi amestecați cu sare albă într-un raport de 3:1. În timpul procesului de fermentare, el adaugă făină de orez glutinos prăjit pentru a îngroșa pasta de crab. Pentru fiecare tonă de materie primă, el adaugă 10 kg de făină de orez prăjit.
„Dintre toate produsele, fabricarea pastei de crab este cea mai dificilă, deoarece pasta de crab este foarte sensibilă la apa de ploaie, așa că trebuie păstrată cu grijă în timpul procesului de fermentare. Timpul de fermentare trebuie calculat pentru a se potrivi condițiilor meteorologice pentru a produce o pastă de crab delicioasă și de înaltă calitate”, a dezvăluit dl. Phuc.
Potrivit domnului Phuc, în timpul procesului de fermentare, este necesar să se amestece frecvent și să se expună amestecul la lumina soarelui pentru a ajuta sosul de pește să se coacă și să se matureze rapid. După un timp suficient de fermentare, sosul de pește și pasta de crab sunt strecurate și uscate la soare. Procesul de uscare la soare durează între 3 și 5 zile, după care poate fi vândut pe piață.
Totuși, unitatea de producție a sosului de pește Ninh Cuong nu îmbuteliază și nu vinde produsele direct pe piață. În schimb, tot sosul de pește pur și pasta de crab, după ce sunt uscate la soare, sunt turnate în borcane mari de lut, care au fost îngropate în pământ pentru conservare.
„Procesul de îngropare în pământ a sosului de pește și a pastei de crab fermentate ajută la înmuierea aromei, păstrându-le în același timp gustul tradițional distinct. Cu cât sosul de pește și pasta de crab fermentată sunt îngropate mai mult timp în pământ, cu atât sunt mai bune pentru sănătate. Le aducem la îmbuteliere doar atunci când clienții o solicită”, a declarat dl. Phuc.
În ceea ce privește planurile de viitor, dl. Phuc a declarat că va finaliza în curând documentația și standardele necesare pentru a-și îmbunătăți produsele tradiționale din sos de pește și pastă de crab de la 3 stele la 4 stele.
Comentând despre dl Phuc, dl Nguyen Manh Hung, președintele Comitetului Popular al orașului Ninh Cuong, districtul Truc Ninh (provincia Nam Dinh), a declarat: „Dl Tran Van Phuc este unul dintre exemplele remarcabile de producție și afaceri de succes în localitate. De-a lungul producției de produse tradiționale din sos de pește și pastă de crab, dl Phuc s-a străduit întotdeauna să depășească dificultățile, a cercetat și îmbunătățit activ calitatea produselor și a căutat proactiv piețe pentru produsele sale, asigurând funcționarea stabilă a fabricii sale de producție de sos de pește și pastă de crab din Ninh Cuong. Nu numai că contribuie la conservarea și promovarea valorilor esențiale ale meșteșugurilor tradiționale de coastă, dar afacerea dlui Phuc cu sos de pește și pastă de crab oferă și locuri de muncă stabile pentru mai mulți lucrători locali.../.”
Legătură sursă
Comentariu (0)