Sosul de pește este un produs specific regiunii riverane, în special în timpul sezonului inundațiilor. Sudul Vietnamului are numeroase râuri, lacuri, canale și pâraie... Pentru fiecare tip de pește, există un tip de sos de pește. Nu se știe exact când a apărut, dar oamenii din zonele riverane au auzit despre el doar din vorbă în vorbă. Încă de când strămoșii lor s-au stabilit și au întemeiat sate, au trăit din pescuit. Când prindeau prea mult pește pentru a-l mânca proaspăt, femeile și mamele găseau modalități de a-l usca sau de a face sos de pește pentru a-l conserva mai mult timp.
Și de atunci încolo, sosul de pește a devenit unul dintre mâncărurile tradiționale, purtând multe semne distinctive ale locuitorilor din Vietnamul de Sud. Sosul de pește poate fi folosit pentru a prepara numeroase feluri de mâncare, cum ar fi: sos de pește crud, sos de pește prăjit, sos de pește fiert la abur, sos de pește înăbușit, sos de pește fiert la abur cu burtă de porc, sos de pește tocat la abur cu carne și ouă de rață... Printre acestea, sosul de pește fiert la abur cu carne sau cel fiert la abur cu ouă de rață este ușor de preparat și de mâncat; oricine îl poate prepara, atâta timp cât are ingredientele necesare.
Carnea fiartă la abur cu pastă de pește fermentată, gătită la foc arzător, arată cu adevărat apetisant.
Dacă se gătesc la abur cu carne, bucătarii aleg de obicei pastă de pește cap de șarpe fermentată, în timp ce pentru gătitul la abur cu carne și ouă de rață, aleg pastă de somn fermentată, pastă de crap sau pastă de tilapia... deoarece aceste tipuri de paste au o aromă specială. Pasta de pește aburită cu carne este destul de simplă; acest fel de mâncare se consumă de obicei cu multe tipuri de legume sălbatice, cum ar fi flori de nufăr, vlăstari de chayote, spanac de apă, arpagic de apă... împreună cu puțină floare de bananier și câțiva ardei iute pentru a fi savurat. O masă cu câțiva pești cap de șarpe la grătar, o farfurie de pastă de pește aburită cu burtă de porc care fierbe la foc mic și o farfurie de legume sălbatice... Numai privind la ele ți se face foame!
Un fel de mâncare tradițional al locuitorilor din sudul Vietnamului, pasta de pește fermentată fiartă la abur cu carne și ouă de rață este ușor de preparat. O delicioasă pastă de pește fermentată fiartă la abur cu ouă de rață este o combinație între priceperea persoanei care prepară pasta și talentul culinar al bucătarului. Pasta de pește fermentată fiartă la abur cu carne și ouă de rață are o aromă distinctă; doar o adulmecare este suficientă pentru a te face să vrei să iei un bol de orez fierbinte ca să o mănânci.
Pasta de pește fermentată cu ouă de porc și rață este unul dintre mâncărurile delicioase tipice Vietnamului de Sud.
Cel mai important ingredient pentru carnea de porc fiartă cu ouă de rață este sosul de pește în sine, care trebuie să fie de bună calitate. Pe lângă acesta, mai sunt necesare și alte ingrediente: burtă de porc, ouă de rață, ceapă verde și condimente. Burta de porc, cu amestecul său de grăsime și carne slabă, adaugă bogăție preparatului.
În zilele noastre, mulți bucătari folosesc robote de bucătărie pentru a măcina sosul de pește în loc să-l toace manual, așa cum făceau mamele și bunicile noastre. Prin urmare, pentru a prepara un bol delicios de sos de pește fiert la abur, mamele și bunicile noastre trebuiau să dedice mult timp și efort. Poate de aceea, în zilele în care exista sos de pește fiert la abur, mâncarea avea un gust mai bun decât de obicei, iar toată lumea cerea încontinuu mai mult orez.
După pregătirea tuturor ingredientelor, amestecul de sos de pește, carne tocată și ouă de rață se amestecă bine cu condimentele, se pune într-un bol mare sau într-o cană și se gătește la abur. După aproximativ 30 de minute, când sosul de pește începe să-și elibereze aroma parfumată în bucătărie, bucătarul va aplica un strat de gălbenuș de ou pentru a adăuga culoare. Continuați să gătiți la abur încă câteva minute fără a acoperi oala, deoarece acest lucru ar face ca gălbenușul de ou să-și piardă culoarea roșie.
Mâncarea cu pastă de pește fiartă la abur cu ouă de porc și rață, preparată de bucătarul Thùy An, locuitor în cartierul Rạch Giá, este foarte populară printre clienții din zonă.
A mânca pastă de pește fiartă la abur nu trebuie să fie ceva sofisticat; sunt suficiente doar un bol de pastă de pește fiartă la abur, un bol de orez fierbinte și un castravete. Pentru o experiență mai apetisantă, se adaugă garnituri precum banane necoapte, ananas, fasole înaripată etc.
Ia o bucată de banană necoaptă, pune-o peste o bucată de sos de pește fiert la abur și pune-o încet în gură. Aroma bogată și savuroasă a sosului de pește, cremozitatea cărnii și a oului, gustul ușor amar al bananei necoapte și ardeiul iute se îmbină într-un mod incredibil de atrăgător.
Pasta de pește fermentată, un preparat rustic al locuitorilor din Vietnamul de Sud, și-a făcut loc treptat pe mesele de familie din multe alte localități. Mai mult, acest preparat simplu a rămas popular de-a lungul anilor și este servit acum în multe restaurante rurale din zonele urbane.
Dar pentru mulți oameni născuți și crescuți în regiunea riverană, sosul de pește fiert la abur din orașul lor natal încă are o aromă specială pe care niciun restaurant nu o poate înlocui.
Acest fel de mâncare i-a însoțit pe locuitorii din Vietnamul de Sud pe tot parcursul copilăriei lor și, indiferent cât de departe călătoresc, încă îl amintesc cu drag. Pentru că, în amintirile lor, imaginea bunicii sau a mamei lor tocând meticulos sosul de pește până devine foarte fin, astfel încât, atunci când îl gătesc, copiii să nu se înece cu oasele.
Sursă: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html
Comentariu (0)